这款泡芙运用的金龙鱼低筋面粉酥皮泡芙是款基础的泡芙,但是要做好确不太容易,这里面有很多小细节值得我们大家注意
酥皮泡芙的用料
酥皮,黄油400克,低筋面粉500克,糖粉275克, 泡芙面糊 ,水155克,黄油75克,奶粉8克,盐1克,糖3克,高筋面粉30克,低筋面粉60克,蛋液167克, 卡仕达酱奶油 ,蛋黄8个,砂糖100克,吉士粉48克,玉米淀粉48克,淡奶油800克, 香草膏 适量
酥皮泡芙的做法
步骤1:先做酥皮,准备好材料
步骤2:所有材料放入搅拌缸,打成酥粒状,黄油需要是冷藏或者冷冻的小丁
步骤3:倒出适量酥皮粒,稍微压实
步骤4:铺上油纸擀成三毫米厚薄片然后放入冷冻柜冷冻
步骤5:冷冻好,用钢圈刻出合适大小的酥皮备用
步骤6:准备好面糊所需的材料
步骤7:除了面糊和鸡蛋其他放入锅中
步骤8:将材料煮沸
步骤9:煮沸后离火一次倒入过筛的粉类
步骤10:面团搅拌成团
步骤11:成团后用小火继续加热至底部有薄膜即可
步骤12:将面团放入搅拌缸里搅拌冷却到四十度以下
步骤13:粉次加入蛋液搅拌
步骤14:搅拌到面糊流下成倒三角状即可,鸡蛋液不一定全部用完,主要看状态
步骤15:在烤盘上挤上合适大小的面糊盖上酥皮
步骤16:上火185下火200度烘烤28分钟即可
步骤17:这个烤好的酥皮泡芙,放一盘晾凉备用
步骤18:现在开始做卡仕达酱,准备好材料
步骤19:将牛奶煮至微沸状态
步骤20:煮牛奶的同时将砂糖倒入蛋黄中
步骤21:搅拌至砂糖融化
步骤22:一次倒入吉士粉和玉米淀粉,搅拌均匀
步骤23:牛奶煮沸后缓慢倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌
步骤24:然后倒回奶锅中
步骤25:继续小火煮至粘稠,大概是82度
步骤26:卡仕达做好后倒在大盘上保鲜膜包好立马送入冷柜冷却三十分钟6,或者可以垫冰水慢慢降温,
步骤27:卡仕达酱降温同时打发淡奶油到六成发备用
步骤28:冷藏好的卡仕达➕打发好的淡奶油➕香草膏
步骤29:三者混一起
步骤30:用蛋抽混合均匀即可
步骤31:可在泡芙底部戳个洞直接挤入卡仕达酱
步骤32:也可以将泡芙切两半,挤入卡仕达酱再挤上添加7%糖量的打好的淡奶油做装饰
步骤33:做好的卡仕达可以加入焦糖酱,巧克力甘纳许,抹茶酱,开心果酱等等做出不同口味的内馅
步骤34:香草冰淇淋酥皮泡芙,是不是很诱人
酥皮泡芙的烘焙技巧
做泡芙做重要的是做面糊时一定要把握好火候,烘烤时温度把控好,注意细节和各个温度。