嘎巴就是煎饼的意思，嘎巴菜简单得说就是把绿豆皮儿锅巴切成条，然后沾上调料吃。不错。
　
    香嫩有咬劲，素淡爽口。
　　
    想吃的可以自己做了。不过有点麻烦，有机会还是到天津大福来吃正宗的吧。
　　
　　制法：
　　
    （1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
　　
    （2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
　　
    （3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
　　
    （4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。
　　
    （5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，*，用香油将芝麻酱调稀。
　　
    （6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。