要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于学做卤菜视频教程，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.30年师傅的经验之谈：新手做卤菜，先“摆摊”还是先开店？

相比较摆摊，相信更多人愿意选择开店。不少朋友认为摆摊是非常丢人的时间，特别是遇到熟人时，恨不得自已躲起来，把摊子交给别人。因此很多新手再选择卤菜时，也会先从开店入手。也有些新手认为摆摊不仅降低了成本，而且还能锻炼与他人打交道的能力，开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊新手做卤菜应该是先摆摊还是先开店，一起来看看吧。新手更适合摆摊还是开店刘师傅建议新手应该先从摆摊做起。对于新手来说，刚学好卤肉技术，没有掌握顾客的口味。若贸然开店，不仅会增大开支成本，而且在开店后也会花费大量时间和精力，对于卤味味道不能及时改善。相反若先摆摊，这时可以及时听到顾客的声音，卤菜的味道偏辣还是偏甜，自已可以及时作出改正在，当掌握好顾客的口味后， 这时生意也会越来越好做。新手什么时候适合开店我们知道摆摊只适合做小存款，而开店才能赚取更大的利润。新手什么时候适合开店呢？通常来说在摆摊3-6个左右，就可以考虑开店的事情，注意这里说的是考虑，并不是立马开店。经过几个月的时间，做卤菜的技术也大有进步，做出的味道也受到顾客欢迎，已经积累了不少老顾客。这时在去开店由老顾客帮忙带人消费，这时的开店困难要小很多。若门店的位置再恰当，盈利自然不是难题。新手学卤菜什么时间好随着现在冬天离我们越来越近，天气也越来越冷，很多朋友认为现在不合适学习做卤味，而是要等到年后，天气转暖时在学习卤菜。然而我们知道新手从学习卤菜到做出的卤菜得到大家认可需要一定时间。若赶在人气火爆时在学习卤味，这时生意已经被老店抢走，因此新手学习卤味做好的时间就是现在，到明年赶上*波高峰期。以上就是非新手做卤菜的一些建议，当然也并非对所有的新手都需要先摆摊，在开店，有些新手的运营能力和学习能力较强，在开店后能快速找准顾客口味，并且及时调整口味，这时若在选择先摆摊，则会浪费自已大量的精力。*大家对于新手先摆摊还是先开店怎么看呢？不妨一起交流。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

2.卤味自制配方制作，超详细讲解，学会即可开店！

卤味技术配方，开店专用技术，大家按照我教的做，味道就能出来，不懂的朋友欢迎和我交流技术 *:材料及要求1.色拉油 2.料酒 3.鸡精 4.味精 5.精盐 6.冰糖 7.干辣椒 8.猪骨头 9.鸡架 10.老姜10.带须葱11.香料 12.水2.香料配比：（所有调料均要在调料市场选，要根据实际多走几家对比一下，选新鲜调料，闻味道，味道重者为宜，一定去调料市场选，不可去药店！）第二部分：卤水制作及卤肉方法1，制作高汤：把猪大骨和鸡架洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！2，把香料用温热水加入少量白酒泡半小时左右，泡完调料之后，在自来水上冲洗干净，主要是冲洗掉里边的黑沫子，黑水！3、 再将香料分成两个包包起来，因为料多，这样利于味道的挥发；葱单独包起来，防止沫子流入老汤！4、 炒糖色（视频中有教法和文字叫制作）5、 做卤水，所谓的卤水就是高汤+调料+料酒+糖色煮出来的水6、 卤肉：刚开始*先卤五花肉，2斤左右，带皮，这样首先给汤里边给足了油，上边的浮油能很好的保持卤水的味道不易挥发！发酵条件：卤水+自然脱落的肉沫子+自然环境+时间=老汤第二阶段：这个阶段关键是调味使老汤的香味更加的浓郁。1、调料数量：这个过程自己控制，如果味道淡，就多放点，香味过了或者有药味，就少放点，比例要正确。2、这个阶段直接卤肉，味道*时进入第三阶段，也就是出成品。第三阶段：该阶段在原有香味的基础上，保持住并且不断的使其更加的醇厚！调料配比较多就不一一写出来了，感兴趣的可以问我（因为比例不固定。根据卤水的实际味道自己自行添加即可）卤肉方法和腌制还有热肉也是很有讲究的，这个您根据实际情况而定！第三部分：各种肉类卤制前的处理（部位种类不一样所以处理方式也是不一样）全套卤菜视频教程+卤味技术配方，配方很详细，每种香料重量精确到克，详情请登录老卤网查看！

3.卤菜英雄卤菜制作系统教程第九篇: 凉菜制作

前几次英雄哥说了水晶皮冻的制作，辣椒油的制作方法和配方。今天就说一下自选凉菜的制作，和一些配料！*准备十几个塑料方盆，中小号就可以，然后开始准备青菜：一颗苦菊洗净之后切成段，一般三段就可以；一根青笋，去皮之后切丝（先切片，然后成片切丝）；莲藕去皮之后切片，不要太薄；苦瓜长短分开四份，然后把里面的瓤去掉切成片；西蓝花，洗净之后把上面花瓣掰下来分成小块，下面的根切片，因为西蓝花比较贵；黄瓜一根，切丝；洋葱切丝；胡萝卜一根，一多半切丝，剩余一小半切成小块；葱切四段切成宽条；香菜五六棵就行，洗净之后切成小段；一整棵芹菜，切成寸段别太长；豆角（也有叫四季豆的），斜着打成丝；青椒（柿子椒）切成丝；一个土豆去皮切丝，稍微宽一点别太细；甘蓝切丝；豆腐皮切丝；海带丝浸泡之后切一下；腐竹浸泡之后切成菱形块（需要浸泡时间长一些）；银耳浸泡之后去根切块；龙须菜浸泡之后分一下，不要太长；木耳浸泡一段时间；花生米要先放在锅中煮熟；菠菜洗净去根，别切的太靠近菜茎稍微留一点根；红肠切片别太大；豆角切成两指大小的就可以。像金针菇豆芽之类的可以根据当地的需求进行增加。第二部进行过热水，过热水要先下颜色浅的。不锈钢锅加入水烧开，先放入莲藕加入五六块胡萝卜块，一分钟左右出锅，注意看到莲藕颜色比较透亮就可以，盛在塑料方盒中，放入凉水冲凉；土豆丝时间在四分钟左右，出锅放入白方盒同样加入凉水冲凉；下面就放绿色的菜，在入水之前加入点花生油，一小勺就行。绿色菜除了豆角时间稍微长一些，时间大约在一分半钟，其他的都在一分钟以内。青椒之类的半分钟内就行，这样颜色会比较好看。苦瓜可以加入几块胡萝卜块一起，时间也在半分钟。西蓝花也是加入四五块胡萝卜块一起下锅，时间在一分钟到一分半就可以。浸泡之后的粉丝放在热水中过水，时间二十秒直接出锅不用加凉水。海带丝入水直接出锅，然后放入白盒加入凉水。豆角和菠菜基本在一分钟以内就可以，注意菠菜稍微颜色发深就可以。第三拌菜调味，有的顾客选择的时候比较单一，你可以推荐一下，把一些搭配的辅料加入一些，比如葱丝，西蓝花丝，胡萝卜丝之类的。这样既能增加重量，也能起到美观美味的作用。调料准备：用塑料容器（调料盒和碗就可以）盐、味精、白糖、鸡精、辣椒油（上一期自己制作的）、醋、蒜泥、芝麻浆糊、葱花、香菜末、香油、酱油（生抽和味达美都可以）。【注意每种调料*单独用一个勺子，防止串味】，如果当地有特别口味的可以自行添加。第四口味搭配，有的顾客不吃辣就不要放辣椒油，举个例子（盐、味精、鸡精、糖、醋、蒜泥、芝麻浆糊、香油、酱油、葱花，不吃香菜的香菜末就不要加，比例一般去市场购买一个调料勺，盐味精之类的一般一勺半，糖半勺或者不加，蒜泥根据口味一般用不锈钢勺子，一勺左右，芝麻浆糊半勺，香油半勺，酱油三勺左右。）可以自己试着先调一个自己尝一下，然后根据口味进行自主搭配，这样可以做到心中有数。调拌的时候*用一个比较大的不锈钢盆，不锈钢夹子进行搅拌，戴着一次性手套。搅拌的时候动作幅度别太大，以免把菜能出来，小幅度快速搅拌，这样能搅拌均匀。这就是目前在市场上销售的自选凉菜的制作和配方，其他店铺销售的那些副食品批发的半成品，我们就不去评论。自己制作的客户吃得放心，也对得起自己的良心！有不明白的地方请大家留言，我会积极解答及时回复！

4.新手学卤菜技术快速入门，关于费用多久掌握和去哪学问题解答

对于很多朋友想从事卤菜餐饮行业创业，因为卤菜投资不大，利润很客观，收钱快，创业的风险又低等很多优点，想要开起一家特色卤菜店，那么前提就是必须先学习和掌握一定的卤菜技术，关于卤菜技术学习的问题现在给大家整理出以下几点仅供参考哈！一、学习卤菜技术要多少钱，学习费用是多少？一般卤菜培训学校或者卤菜培训机构学费便宜在3000-4000元左右，地方实体店或者老店学习卤菜学费是相应的贵一些，但是在这里我们要注意区分的是，实体店一般学卤菜技术，实操性比培训机构要好很多，因为这个都是更直接面向消费者，做好的卤菜熟食都是直接接受顾客的检测的，好与坏顾客一试就知道了。实体店不仅能学到真正的卤菜技术，还能学到店里的经营技巧，卤菜全套技术掌握以后，回去就可以独立操作一家店。二、学习卤菜技术需要多久全部掌握，多久时间能学会？一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术10天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统全面，但是比较节省时间！三、哪里可以学到正宗的卤菜技术配方？搜索不难发现合肥有一家卤三味熟食店，专注卤菜技术培训，师傅技术精湛，教学有方，研究出百家卤味之所长使“卤三味”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。凡是来卤三味实体店学卤菜技术的，都会让学员来有所学，学有所成，学有所用。已经帮助*各地不计其数的学员创业成功生意都非常好。卤三味熟食店根据不同地方、不同消费者对多种口味卤菜的需求，四十多种纯中药调配料，无任何添加剂，专门调配出不同的特色风味的味型，包括麻辣、香辣、五香、咸鲜、酱香、烤香等，以适应市场差异化需求。四、学完全套卤菜技术回去能直接开店吗？可以在学完卤菜技术后直接摆摊卖卤菜，边学习摸索边经营，这种方式对于资金要求低，等积累一定的人气口碑以后再开店，这样资金也够了，人气也有了，开店成功性更大。卤三味熟食店师傅多年经验告诉创业朋友们，如果你想好了要做卤菜，想学卤菜技术，下面几点你一定要注意，如果做不到现在提前退出还可以！1、不要小看卤菜，认为卤菜很简单，卤菜是入门容易，做好做精难，只有在做精做好的基础上才能做大做强，到了这一步，卤菜就很赚钱，这一步没有五到十年的一线经验很难做到。2、卤菜很辛苦，也很累，一个人开始只能做一个摊位，如果你怕吃苦，怕累，这里劝你提早不要进入，免得浪费时间和精力。3、卤菜经营要耐得住寂寞，要有耐心，贵在坚持，首先先活下去，然后才是盈利，*才是 赚钱。4、卤菜平时多看，多问为什么，研究琢磨透，细节决定成败，卤菜有它自己的学问，不要忽视它。

对于想要学习小吃方面的学习，通过30年师傅的经验之谈：新手做卤菜，先“摆摊”还是先开店？，卤味自制配方制作，超详细讲解，学会即可开店！，卤菜英雄卤菜制作系统教程第九篇: 凉菜制作，新手学卤菜技术快速入门，关于费用多久掌握和去哪学问题解答?? 也能有一些基本的了解。