要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤小菜的做法大全，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.做卤菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干货不加水！帮你猛增回头客

我是做卤菜的刘师傅，从零几年做卤菜到现在已经将近二十年了。很多朋友私信我一个很广的问题，卤菜怎样做才能增加回头客？简而言之就是味道好！关于卤菜制作，确实是一件很有意思的事情，因为里面牵扯的东西太多了，比如说香料的搭配，卤水的调节，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其实说白了，卤菜制作的好坏，需要在实践中，掌握住每一个具体的细节，也就是说要掌握住各种实用技巧。卤菜日常制作过程中，需要注意的4个实用技巧：1、动物食材的焯水处理动物食材，在卤制之前，必须要焯水，焯水的目的有二：一是将食材里的血水尽可能多地去除，不然血水混入到卤水中，极易引起卤水发酸、起泡和变质；另外一个就是可以适当去除食材中的腥味。操作如下：食材放入锅中，加入清水，焯至断生时就可以捞出来，用清水洗去表面的浮沫。如果这个原材料的腥味太大，焯水过程中，可以在锅中加入适量的葱、姜或者料酒。2、三分煮七分焖，焖制在卤菜制作过程中是最重要的卤菜制作里，有句行话叫做“三分煮七分焖”，足见焖制的重要性。食材的卤制，讲究的是火候，切火大，以免食材失去过多水分而导致口感发柴。而食材的焖制，也就是关火后的浸泡，则是更为重要。食材的上色和入味，关键都在这个“焖”字上了。另外，由于食材在煮制的过程中会脱水，通过焖制，能够回收一部分水分，使卤菜的口感更为软3、卤水在卤制前和卤制后，必须要操作的步骤在每一次卤制食材之前，必须要检查一下卤水的颜色、香味、咸淡以及卤水的剩余量，然后根据实际情况添加糖色、调味料、高汤或者清水。每一次卤制完成后，必须要过滤掉卤水里的杂质，如果卤油过多，也要去掉一部分。并且在去除完杂质以后，必须要将卤水烧开，以备第二天使用。长期不用的卤水，可以保存在冰箱里。4、卤水与食材的比例必须恰到好处，这是养出锅好卤水的最重要的一步关于这一点，在以前反复介绍过很多次，这个一定要重视。卤制食材时，不要因为出货量少，而用大锅卤水去卤制很少的食材，也不要因为赶时间，而用很少的卤水去卤制大量的食材。这两种做法，都会极大地损害卤水的质量，这个一定要切记。正确的比例就是，卤水刚刚没过食材。这里要明白，这样做并不是说单纯为了使食材卤制得更加好吃这里的目的是养出一锅好卤水，卤水好了，做出来的卤菜自然好吃。想学习卤菜技术的朋友可以私信留言！本店刻录有全套的菜品视频，学习1-2遍即可掌握要领！

2.卤鸡爪的做法、卤鸡爪怎么做才好吃？

我经常做卤鸡爪的，不用自己调卤汁什么的，直接到菜场或超市买个卤料包，把鸡爪洗干净和卤料包一起丢在锅里煮就OK了。我一般都是用廖排骨的浓缩卤料的哈，卤出来的鸡爪挺巴适的！你可以去买了试试哦，菜市场和超市里都有卖的哦，淘宝上也有的哈！

3.学会做卤味原来这么简单，一看就会，再也不用去周黑鸭了

原创作者 ｜ 荔枝烘焙（ID：），未经授权，禁止转载家庭版自制卤味春暖花开了，离啤酒烧烤大排档的日子不远了，小龙虾的季节也很近了！在家追剧啃鸭脖嚯啤酒的日子不用等，你立马可以拥有，美味不用等，快乐就是这么简单。哈哈，今天跟大家分享一下卤味的做法吧。真的是简单到没朋友，看了还学不会你来找我，必须手把手教会。周末买了点鸭脖和鸭掌，在家卤了下，口感真的不输周黑鸭、绝味，千真万确，试过就知道！有条件的买点豆皮、腐竹、海带、土豆片、藕片等，*再放，卤个10多分钟，特别香。家庭版自制卤味怎么做好吃？接着往下看，这是一个超详细版教程。食材鸭脖1斤鸭掌1斤大葱1棵姜1块冰糖5.6颗卤料包1袋花椒1小把干辣椒1小把八角2.3个桂皮1块香叶5.6片草果1.2颗白芷1小把老抽适量生抽适量料酒适量蚝油1勺啤酒330ml盐两勺矿泉水1000ml食用油适量其它卤菜随意步骤步骤1准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！为了让你们看的明白我画上了，哈哈，优秀如我。调料可以根据口感喜好增减，喜欢吃辣的可以多放辣椒，喜欢甜口的多放几块冰糖，这些量卤了2斤鸭货的量。用料的多少，大家可以根据自己卤的量多少做适量增减，不需要完全一致。卤料包也可以不放，其它食材也比较全了，如果用卤料包的话，可以只放点葱姜辣椒冰糖，其它的可以不放了，卤料包里都有了。卤料包网购就行，万能，卤肉、卤菜一包搞定，没有的就用上面列出的食材，卤出来的鸭脖口感一样好，连我妈尝了都说可以拿来卖了，仿佛又发现了一条副业之路，哈哈。步骤2鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时*。步骤3泡好的鸭脖鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。步骤4煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。步骤5鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用。鸭脖可以切成小段，如下图，容易入味，吃起来也方便。步骤6开火，起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不。步骤7倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色）。步骤8放葱段和姜片炒香。步骤9然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。步骤10加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，没有砂锅的话就用炖锅。步骤11把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅。步骤12倒入一罐啤酒，330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐，足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒）。步骤13加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右。步骤14大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤，总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时。步骤15全程闻着香味儿， 出锅啦。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，*放就行。步骤16成品图，是不是很有食欲，刚出锅的是一种风味，冷藏一晚口感更佳，更有嚼劲。步骤17上菜啦，吃肉当然要配点小酒，这款梅子酒真的很适合女生喝，入口酸甜，带着梅子的果香味儿，推荐给大家。“好酒梅见“，广告语优秀，爱了！步骤18朋友过来简单做了几个小菜，卤鸭脖鸭掌也是好评，赞不绝口！PS：说起来我竟然没怎么喝过红牛，还想为什么没怎么喝过。买来尝了尝，害，原来红牛真的不好喝，反正我不爱喝，哈哈，太甜了！干饭人开动了，干个梅子酒，cheers ，拜拜，我们下个菜谱见！end荔枝烘焙，琪小姐的小厨房，更新美食菜谱 / 烘焙教程，与你分享有关美食的一切，欢迎来找我玩儿吖！Thanks♪(･ω･)ﾉ

4.手把手教你如何制做老少皆宜的家常卤味小菜---香卤凤爪【图解】

这段时间天气太热了， 动一下就挥汗如雨， 根本就不想在厨房呆得过长时间，但是人是铁饭是钢，饭总是要吃了，更何况家老有少， 所以不敢丝毫怠慢。今天，商业直播领导者我要上直播，就教大家一个简单易学的懒办法：制做风味可口的香卤鸡爪。 记得小时候逢年过节时，家里的餐桌上总少不了一道卤得喷香的鸡爪，那时候妈妈卤的鸡爪是餐桌上的抢手货。鸡爪，也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”，多皮、筋，胶质大。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要说到胶原蛋白， 眼睛就会发亮， 对皮肤好，能美容， 还能保持皮肤的弹性，真的是个好东东。 你看我今天用的的香料都是一般家里常见的， 就是注意要加入点高度白酒帮助去腥。 其实这样一道做法简单，老少皆宜的家常卤味小菜，你也可以自己在家做到，实惠又卫生。原料： 鸡爪 12个 姜片 3片 八角 2个 桂皮 1个 香叶 1片 花椒 1小勺 高度白酒 1勺 酱油 2勺 盐 适量 制作： 1. 准备好原材料； 2. 用剪子剪去鸡爪最头前的小硬刺； 3. 将凤爪放入冷水中， 水量要多点， 大火煮开； 4. 用小漏勺撇去浮沫； 5. 再将所有的大料放入锅中； 6. 倒入适量的高度白酒； 7. 倒入适量的酱油； 8. 转为小火，加盖炖煮20分钟； 9. 再放入适量的盐， 继续炖煮三分钟关火； 10. 在卤水中浸泡1个小时以上。小贴士：1. 鸡爪在卤煮之前一定要将爪尖上的硬刺剪去； 2. 鸡爪放入冷水中煮，待煮开后撇去浮沫， 再加入大料等调味料； 3. 加入点高度白酒帮助去腥； 4. 煮好的鸡爪泡上1个小时会更加入味。

5.有谁知道那种在菜市场经常卖的那种卤豆腐皮，豆腐，卤菜的做法?

豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷 用刀把卷起来的部分切成细条 把切好的豆腐丝抖开 沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固 把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里 放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。 捞出卤好的豆腐丝。 把豆腐丝切成喜好的长度。 把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。 放入半汤匙白糖，拌匀。 *洒上熟芝麻，拌匀即可 还可以*加上自己的装饰就跟好了

6.求豆腐脑卤的做法，越详细越好

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。 在打卤的时候，不需要色白，所以应选用马铃薯粉。卤子做法如下：1、将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。2、热锅，适量油，煸葱花，姜，大料，倒入适量酱油烧开，加入高汤，香菇水烧开，放入之前处理好的香菇，木耳，黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。3、另起火，用大勺煸少量花椒油。4、转大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一边勾兑，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意，可打入一个蛋花打散。放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。您可以放心了，只要不用小麦淀粉，不会泻。我告诉您的做法里，关键是香菇的处理和*勾芡的掌握，这两点直接影响*的效果。豆腐脑卤不要放肉，用高汤就可以了。不是每个人都希望看到肉肉。。。终于回答完了，休息一会儿。哈

7.羊肉卤的制作方法

稀卤羊肉的制作材料： 主料：羊肉（熟）1000克 　 辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克 　 调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克 稀卤羊肉的做法： 1. 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片； 　 2. 羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用； 　 3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出； 4. 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"； 　 5. 取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用； 　 6. 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油； 7. 再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面； 　 8. 出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内； 　 9. 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁； 　 10. 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。 稀卤羊肉的制作要诀： 　 1. 羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳； 　 2. 打"高丽糊"的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成； 3. 本菜名曰"稀卤"，宜用"二流芡"，稀而透明为佳； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

8.茄子卤，才是过水面的灵魂

厨友 @悲伤酒杯：老妈想吃过水面，问什么卤，答曰茄子卤，于是买了一堆料，整了一大锅，以后也可以拌饭，蘸馒头，比较方便。茄子卤by 悲伤酒杯Photo by Sugar的棒棒糖·· 用 料 ·· 茄子 3个 洋葱 1/2个 尖椒 2个肉末 1斤 豆瓣酱 生抽 蚝油·· 做 法 ·· 1 | 将茄子切丁，洋葱切末，尖椒切丁，准备用料。2 | 锅烧热，放油，稍微多一些因为茄子比较吃油，冷油下洋葱末，炒香。3 | 将肉末倒入锅中炒香，放入蚝油，生抽，料酒，根据个人口味。4 | 将茄丁和尖椒倒入锅中，翻炒，可以在少量加一些蚝油与生抽。5 | 把茄子炒软，然后加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，如果想在咸一点可以加点盐，也可以不加，酱的味道和酱油的味道足够了。6 | 茄子和酱翻炒融合，加少量的水，继续煮，将茄子煮烂，水不要太多，太多味道就淡了，保证茄子软烂就好。7 | 成品出锅，可以拌面条，拌饭，蘸馒头，居家必备。··厨 友 的 作 品·· 好吃！室友配米饭，我配意大利面都很好吃！！！Photo by 方子太棒了，女儿吃了一大碗！Photo by 倪倪倪倪爸爸好吃到停不下来！Photo by -蓝子儿-有点点点点好奇 你家中常备的卤是哪一款？⬇️ 留言告诉我 ⬇️戳这里，查看更多下饭菜的做法。

对于想要学习小吃方面的学习，通过做卤菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干货不加水！帮你猛增回头客，卤鸡爪的做法、卤鸡爪怎么做才好吃？，学会做卤味原来这么简单，一看就会，再也不用去周黑鸭了，手把手教你如何制做老少皆宜的家常卤味小菜---香卤凤爪【图解】，有谁知道那种在菜市场经常卖的那种卤豆腐皮，豆腐，卤菜的做法?，求豆腐脑卤的做法，越详细越好，羊肉卤的制作方法，茄子卤，才是过水面的灵魂?? 也能有一些基本的了解。