要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于烤鱼的制作方法过程，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.分享一道秘制烤鱼做法，有人曾用这配方月入10万，看看怎么做的？

说到烤鱼，相信大家都是经常在外面吃的，但是外面的烤鱼，我们都知道一般都是先简单的把水分烤干，再放到汤里面边煮边吃，其实那就跟吃火锅差不多！之前我们家楼下就有这么一家烤鱼店，每天生意都非常的火爆，天健也经常去光顾这家店，味道确实是一级棒！但是后来这个老板赚钱了，要去大城市发展，于是就把这家店给转让了！天健跟老板玩得还可以，临走时，老板无私的把烤鱼配方教给了天健，天健也经常在家里做，后来经过改良，感觉味道更棒！天健觉得好东西应该跟大家分享，所以呢，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享这道真正意义上的烤鱼做法，分享给大家！喜欢吃烤鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：3斤草鱼1条，土豆1个，洋葱1个，青椒3根，小米椒7个，大蒜5瓣，豆豉3汤匙，葱段适量，食盐1茶匙，白醋1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙*步：草鱼买回来之后，去掉内脏，清洗干净，然后用刀从鱼肚子里面沿着脊椎骨，把鱼骨拆开，拆到鱼背的地方不要拆烂了，这样整条鱼就会变得趴着，到时候受热更加的均匀！草鱼处理好之后，在表面打上刀花，然后在表面涂上一层料酒，再涂上少许的食盐！准备烤盘，在烤盘底下垫上葱段和姜片，然后将草鱼平铺到烤盘上面，表面上再放上些许姜片，烤箱上下火230度，烤半小时，先把鱼的水分烤干一部分！第二步：将剩余的生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，将青椒和小米椒切碎，将豆豉稍微剁碎，将洋葱切块，将土豆切成滚刀块，然后起油锅，油温7成热时，将土豆炸熟至表面焦黄！接着起锅加入食油烧热，将姜末，蒜苗，青红椒粒，豆豉一起倒入锅中，小火炒香，炒香后加入半碗清水，然后加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入适量的食盐调味，翻炒均匀后，加入洋葱和土豆，翻炒均匀！第三步：30分钟后，烤鱼水分基本烤干了，拿出来，在鱼的表面刷上一层植物油，将我们做好的这些料头，全部都铺到烤鱼上面，然后放回烤箱，200°再考40分钟！烤好后，撒上一把葱段，这样一道香气四溢，好吃到爆的，烤鱼就制作完成了，吃起来有一股浓浓的豉汁香味，味道超赞！喜欢豉烤鱼的朋友们也可以跟着做来试试看，保证这个味道不会让你失望的！好啦，朋友们！这期的没说教程【秘制烤鱼】就分享到这里！如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！当然了，如果你喜欢这道秘制烤鱼，又暂时没时间做呢，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

2.大厨教你“秘制烤鱼”的最正宗做法，外焦里嫩，出锅就扫光太香了

大家好，我是邻村二妮，还有十几天热闹的春节就要来临了，在这种时候，总有火锅陪伴在我们身边，但是作为一个吃货，仅仅是火锅怎么能满足我们呢？不得不说，在这寒冷的冬天，闻到烤鱼的香味简直就是致命诱惑，仿佛隔着屏幕的就能闻到！即使不饿，邻村二妮的唾液都会自动分泌~如此寒冷的冬季，在家配点小酒，吃个烤鱼，便是*的冬天。也可以请朋友们一起来吃，一盆烤鱼加上丰富配菜，酱汁拌米饭，就是超级丰富的一餐！今天邻村二妮就来教大家做份家庭版烤鱼，简单，超美味哦，快来试试吧！备料鲈鱼1条 | 辣椒 | 姜 | 豆豉 | 生抽老抽 | 盐 | 料酒 | 胡椒粉 | 白辣椒粉蘑菇 | 千张 | 洋葱 | 土豆 | 藕 | 金针菇 | 大蒜 | 小米椒 |干辣椒| 尖椒 | 藕 | 芹菜|莴笋等配烤鱼的食材可根据自己的喜好增减鱼也可挑选自己喜欢的步骤1、将鲈鱼洗净去内脏，鱼背剖开，鱼肚不切断（这个买鱼的时候可以让卖鱼大叔进行处理），洗净后在盘子上铺平撒上少许白胡椒粉、少许盐，再铺上两片姜片淋2勺料酒腌制20分钟即可备用哦。2、将6瓣大蒜切末，半个洋葱切末，葱切成葱花，3根小米椒和2根绿尖椒切成小圈，1个土豆去皮切片，大白菜叶切段、1片豆皮切成1cm宽、10cm长的长条、将一小把金针菇洗净；3、准备一个不粘锅平底锅，在锅中放入适量食用油，油热后将腌制好的鲈鱼放入锅中，待一面鱼皮煎制金黄后，再翻面，小火煎熟后即可翻出。4、准备一个小碗，碗中倒入2勺生抽1勺醋调匀，随后在锅内重新热油，油热后中小火放入2勺豆瓣酱，炒出红油，加入2个八角、15粒花椒、蒜末一半、洋葱末、小米椒圈、绿尖椒圈炒出香味，随后将调好的小料倒入锅中，再加入1碗清水烧开；5、在锅中加入已经准备好的配菜，蘑菇 | 千张 | 洋葱 | 土豆 | 藕 | 金针菇|莴笋等。6、炖5分钟后，放入煎好的鲈鱼、淋上锅底的酱汁，使其更入味7、盖上锅盖再炖5分钟，*撒上葱花、另一半蒜末、干辣椒，淋一层热油后放香菜即可出锅，让人馋到口水直流的烤鱼就做好了。在奋斗的路上，多数人在披荆斩棘，只有少数人懂得在忙碌中享受生活。不妨在某个惬意的周末，准备一盘外酥里嫩的香辣烤鱼，上三五知己同聚一堂，品尝美食，聊聊近况，也是人生一大美事~有什么不懂的地方欢迎在评论区进行咨询哦，邻村二妮随时为您解答哦。文章部分图片来源于日食记，如侵删！

3.开10家烤鱼店的大老板，亲手给您写正宗烤鱼的配方！

　　烤鱼是发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。　　一、巫山烤鱼配方：　　原料：草鱼1条 香芹菜50克 青笋1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆各适量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣酱3大匙 酱油1大匙(15ml) 盐适量 糖1茶匙(5克) 鸡精少许 鲜汤250ml 油适量　　腌鱼调料：葱、姜片各20克 盐适量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 酱油1大匙 油适量　　制作方法：　　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制20分钟　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条　　4、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香　　5、加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味　　6、加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火　　7、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上　　8、将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。　　9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可　　二、麻辣烤鱼　　原料：新鲜的活鱼1条 菜花1/4个 莲藕 100克 干豆腐丝100克 青红椒各50克 盐少许 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干红辣椒段15克 洋葱1/2个 葱花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉适量 辣豆瓣酱15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韩式辣椒酱1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺　　制作方法：　　1、将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分，垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。　　2、划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连，在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟　　3、炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香，继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道　　4、下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味，关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用　　5、净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸，煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。　　6、开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香　　7、继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味，然后加入牛肉粉调味　　8、韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火　　9、趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌　　三、双椒豆豉烤鱼　　原料：海鲈鱼1条 胡萝卜1个 尖椒1个 红椒1个 油适量 盐适量 葱3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣酱20g 白糖7g 八角1个 花椒3g 水150ml　　制作方法：　　1、准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中，用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟到一个小时　　2、准备的蔬菜;所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝　　3、烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热;鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟　　4、烤鱼的同时，准备蔬菜;炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味　　5、放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软，放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖，放入盐炒匀，再放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火　　6、烤箱结束时，取出烤盘，炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘，再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟　　7、10分钟后拿出烤盘，即可食用　　四、鱼的前期加工　　1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等　　2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀(注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况)。　　3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。　　4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡，腌渍都是为了去腥入味)　　五、腌鱼料配方　　原料：料酒30克 柠檬汁少许 十三香2克 孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克(如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制)　　六、秘制红油制作　　1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 猪油1000克 牛油500克 干辣椒750克 红花椒150克 郫县豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 葱姜蒜各250克 牛肉香精20克 鸡肉香精20克　　2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香叶10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陈皮10克　　3、制作方法：　　1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒)　　2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用　　3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用　　七、鱼的烤制　　1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，*将夹子提前泡在油里　　2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用　　八、烤鱼出锅　　1、坐锅炒好味料(参见下文各种口味酱的制作)浇在鱼上(汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻;汤太多，影响鱼肉的干香度)　　2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀　　3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可　　九、鱼汤的配制　　1、鱼头两个，500克/个，中间劈开　　2、锅中加入溶化的猪油30克，色拉油30克，烧沸加入切成丝的生姜50克，放入鱼头炸至七层熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入10斤水烧开，转小火熬半小时，加入适量精盐，味精即可　　以上就是烤鱼的秘制配方及制作，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

4.教你做家庭版烤鱼，过程详细，简单快手，只需一个烤箱轻松搞定！

一直很爱吃烤鱼，平时周末家人出去吃饭，或者跟朋友相聚时，便喜欢去烤鱼店，还为此专门在*的烤鱼店办了张大额会员卡。今天来做道家庭版的烤鱼，烤鱼好不好吃得看料，料配好了，那味道也就不错，今天的用料是一盒现成的干锅料——青苏干锅酱，味道很不错，一打开袋子就被诱惑到了，这个酱不仅可以做干锅菜，用来烤鱼也是很美味的，有了它做烤鱼可省事多了，这样一大盘烤鱼全家一起能吃两顿呢，太过瘾了。一、家庭版烤鱼主料：三道鳞鱼(2250克) 胡萝卜(1根) 土豆(2个) 蟹味菇(200克)辅料：干锅酱(1盒) 玉米油(少许) 胡椒粉(少许) 葱姜(适量) 酱油(3勺) 料酒(3勺) 盐(适量)制作工艺：1.先将三道鳞鱼去除鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，在两边都切几刀，这样更容易入味，烤的时候也不会鱼皮爆开，2.葱姜切片，塞到鱼的肚子里和背上的切口处，加入料酒、酱油和胡椒粉把三道鳞鱼进行腌制去腥且入味，腌制30分钟以上，3.烤盘铺上锡纸，把腌制好的三道鳞鱼去掉葱姜放到锡纸上，4.烤箱预热一下，230度，中层烤40分钟 ，具体的时间可根据鱼的大小而定，5.再来处理一下所需要用到的配菜，土豆去皮切滚刀块，胡萝卜去皮也切滚也块，再焯水断生，6.蟹味菇去根部，再清洗干净，焯水去木屑味，焯过水后，再用凉水彻底凉透，沥干水分备用，7.不粘锅里放适量的玉米油，再加入1袋干锅酱翻炒出香味，8.把焯过水的土豆块、胡萝卜块和蟹味菇放到锅里翻炒均匀即可，9.将配菜盖在烤好的鱼身上， 10.烤箱继续230度，烤10分钟左右，即可出炉品尝了。二、熊猫小贴士1. 烤鱼之前要先腌去腥入味，再烤熟，烤的时间根据鱼的大小厚度来增减2. 配菜提前焯水断生，这样再烤的时候可以不用烤那么久，防止鱼烤久了影响口感和味道以上就是家庭版的烤鱼，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。​

5.烤鱼制作全过程，烤鱼的做法？ 不给力不加分

想学烤鱼的做法啊，我教给你，到我店里来学，传授给你我从北京学来的正宗*烤鱼大师王华的全套烤鱼技术配方。有巫山，诸葛烤鱼，三国烤鱼。万州烤鱼。各种配方。十几种口味呢。要学的话可以到我店里面对面教给你。学费3800元。

6.烤鱼的做法

1.原料：鲜鱼400克，淀粉40克，精盐10克，味精1克，胡椒粉克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，葱末10克，鸡蛋1个。 做法：（1）将鲜鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，搌干水分，去刺，捶成泥，加淀粉反复搅拌，并加入以上调料拌匀，放入烤箱内烤至两面金黄。（2）吃时入笼蒸熟.切成丝、丁、片、块!!用微波炉做烤鱼 材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，*不要有油流在盘子里太多为准）放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了~~PS：油越少越脆，越多越软，视自己口味调配吧~2.做法：法鱼洗干净，然后从背部划开，鱼2边用刀划几下，然后抹上少量盐和辣椒，平铺，鱼身子下面垫上洋葱，然后是金针菇，然后是一些肥肉块，烤箱200°预热，烤鱼放进去，烤15分钟 表皮看上去发黄焦脆为止，然后洒五香粉，断掉烤箱，把鱼放进去继续ju。这期间做汤。将一片香叶，2个肉寇，半个草果，一些大料，花椒，麻椒，大蒜，生姜放入锅中 倒水煮10分钟，出锅放入盐，一点味素和鸡精。 将这汤汁直接浇到鱼上， 之后洒一遍五香粉，然后将生花椒粒洒在鱼身上，之后油锅倒油，预热至锅发烟，然后将大量辣椒放入，迅速翻炒出香味，关火，将热油和辣椒一并泼到鱼身上 之后再洒一遍五香粉，就ok了

7.烤鱼的做法.

葱油烤鱼 〔主料辅料〕鲷鱼.........l 条红辣椒...... 半个姜...........1 块胡椒粉.......2 克味精.........3 克高丽菜.......1 个麻油........50 克葱.........200 克西洋菜......50 克盐...........3 克小萝卜...... 半条〔烹制方法〕1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细丝待用。2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西洋香菜装点彩盘即可。〔工艺关键〕1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后， 亦有同样的效果。2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。〔风味特点〕1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁， 鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中珍品。2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。

8.诸葛烤鱼做法，用鲤鱼做法，详细过程，如果有视频也可以

诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系或湘菜系。相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人，结义于桃花园，然后就在桃园中痛快饮酒，大鱼大肉的起来，期间有张姓厨子负责烹饪，他最拿手就是炭火烤鱼，这就是后来的诸葛烤鱼。家庭版诸葛烤鱼的食材  草鱼1条，葱姜蒜若干，豆豉2勺，盐适量，料酒2勺，豆瓣酱3勺，土豆1个，西芹2根，洋葱1个，香叶4片，花椒15克，八角2个，小茴香适量，草果（剪成小块）1个，桂皮1小块，山奈5片，香茅草适量，丁香10粒，菜油50克，色拉油50克，猪油50克。家庭版诸葛烤鱼的做法  鱼用盐，料酒，姜片，葱段腌渍两小时将蔬菜洗净切好备用，将香料准备好备用锅中放入所有油加豆瓣酱，豆豉，煸炒出红油，加入所有香料下锅煸炒出香味，这就是香料油，然后留点红油在锅里就着锅里留的红油，把所有蔬菜下锅煸炒七八成熟出锅，备用把腌好的草鱼放入锅中，煎至鱼皮金黄紧致，盛入烤盘中，刷上熬制的香料红油，留点红油还要刷蔬菜，烤箱温度是220℃，放入烤箱烤十分钟，再放入炒熟的蔬菜，刷上红油，再放入烤箱烤五分钟左右就可以开吃啦。

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