要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于正宗卤猪蹄的做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.中药卤猪蹄的做法最正宗的做法

卤鸡脚原料鸡脚、卤水汁、盐、白糖、八角、辣椒（不吃辣者可不放）。做法1.把鸡脚指甲切掉，飞水，用清水冲洗。2.将卤水汁放入锅内，加点水放点盐（口味重者可多放一点点）、白糖、八角、辣椒适量。3.水开后放入鸡脚。4.十五分钟左右可以起锅，想要更绵烂一点的可以稍煮久些。卤猪蹄的做法：1 洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块2 锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽3 放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀卤鸡翅　　材料 　　主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵 　　辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克 　　做法 　　</B>1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。 　　2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。 　　3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。 　　4 关火，加葱末、麻油拌匀。

2.卤猪蹄做法及卤料配方、学会即可开店

这套卤猪蹄做法和配方，无任何添加剂，更健康，做法超级详细，按照我写的做1遍就可学会。1⃣️-猪蹄的处理1、猪蹄放入冷水浸泡2小时，中间换水3次，2、将猪蹄烧毛，*用喷枪烧，很多人说无法将猪毛根除，其实是因为没有烧透，要把里面的毛茬都要烧掉，不要担心烧黑了颜色难看，完全烧透之后扔进冷水中浸泡半小时后，再用钢丝球洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。3、将烧好的猪蹄，放入开水中，煮10分钟，捞起洗干净备用。2⃣️-调卤水1、陈皮15可克，白芷6克，千里香5克，香菜籽5克，香茅草8克，荜茇6克，草果5克，山楂20克克，甘草5克，丁香6克，豆蔻8克，八角15克，小茴香8克，桂皮10克，香叶5克，以上香料装在卤料袋里面，放开水中泡10分钟，捞起，用清水洗几次即可猪蹄比较容易腻，所以香料里面，解腻香料用的较多，如果是卤别的，猪蹄骨头较多，所以透骨香的作用的香料用的也较多。2、鸡架2个，猪筒骨1000克，剁小，氽水，洗干净，放入20斤清水中，小火熬制4小时左右，捞起浮沫，汤白即可，然后把肉渣这些全部捞起，只留高汤3、将卤料包放入高汤，小火烧30分钟，放入花椒200克，辣椒100克，姜蒜各80克，调和油300克，麦芽糖200克，盐200克，味精150克，鸡精100克，再煮30分钟，关火，将材料全部捞起，将卤水放置12小时。3⃣️-卤猪蹄将捞起的材料放入卤水里面，加入红曲米200克（用布袋装起），黄栀子30克，大火烧开，下入处理好的猪蹄5-10斤，加入料酒50克，转中火卤50-80分钟，看你要求的口感，喜欢软一点就卤久一些，卤好以后，关火，将猪蹄放卤水浸泡60分钟入味，即可捞起使用。 以上就是我卤猪蹄做法，你学会了吗？ 如有不懂，欢迎探讨交流

3.卤猪蹄时，记住这一招，软糯香嫩又入味，用了20年的配方要收藏

要是说到吃这种文化，不管是哪一种食材都可以被人们做出特别好的味道。而且不管在哪里都可以吃到很有特色的美食，所以食物也是有很多种独特的味道。今天我们来说一说猪蹄，猪蹄是很多人都喜欢吃的美食，富含胶原蛋白，口感软糯、肥而不腻，越吃越想吃。猪蹄怎么做*吃呢?当然是卤的猪蹄啦，卤猪蹄是猪蹄最为常见的一种做法，也是很多朋友最喜欢吃的一种做法，卤的猪蹄颜色红亮十分的诱人，还有那醇醇的卤香味，简直让人爱死这样的美味了。以后卤猪蹄时，记住这一招，软糯香嫩又入味，大人小孩都爱吃。其实要看看卤猪蹄正不正宗，主要还是看卤水正不正宗，正宗的卤水熬的时间一定要久，因为很多卤料需要长时间才能将味道彻底熬出来。很多在卤猪蹄的时候，都会忽略一步，这一步就是将猪蹄进行焯水，很多人误以为反正卤猪蹄要经过长时间的熬制，所以焯水这一步就可以省略，然而这种做法是错误的，即使是卤猪蹄，也是要焯水的，焯水的主要作用就是去除主猪蹄中的血水，让猪蹄不油腻，所有这一步是不能少的。选猪蹄的时候，一定要选猪前脚。猪的前脚骨头小皮厚肉多，还有几根猪蹄筋，最适合吃肉。猪的后脚骨头大皮肉少，适合煲汤。买猪蹄的时候千万不要弄错了，否则费劲卤好以后没肉吃。下面给大家说一个用了20年的配方，卤猪蹄的正宗做法：【卤猪蹄的做法】*步：我们把在市场上买回来的猪蹄表面上的污垢毛发处理干净，如果不好处理可放在火上烧一烧，这样毛处理的更干净，烧好的猪蹄我们仔细洗一下，洗干净后放入清水中浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。然后冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入料酒，焯水10分钟，去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍。浸泡好后我们把猪蹄捞出然后控水，拿一个新的盆子，然后把沥干水的主题放入盆中，然后加入适量的料酒、盐、葱段、姜片，然后均匀涂抹在猪蹄上，涂抹好后静放腌制，腌制时间2小时左右。猪蹄盐好后，我们就来给猪蹄焯水，焯水这里有一个重点，就是猪蹄开水下锅，这样能快速的收紧皮层，让猪蹄里面的水分不流失，然后大火煮开，大概煮个5分钟的样子即可关火捞出猪蹄，捞出的猪蹄用清水洗干净控水备用。卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准备2克红曲米粉，这些可以卤制3斤猪蹄。第二步：锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不会炒糖色的话，可以用老抽代替。第三步，准备一个锅，放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅，放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子，开大火烧开。这一步可以品尝一下，记住要比平时做菜咸一点。大火煮沸10分钟后，转小火焖炖半个小时。然后捞出香料，继续用小火焖炖半个小时。*关火盖上盖子，继续焖4-6个小时。想要猪脚入味，不能一味的煮，那样会煮化掉，肉变少了。记住这一招，应该是要长时间的焖入味，猪蹄最少要焖4个小时才行，然后猪蹄的皮就会焖裂开，更入味。猪蹄卤好以后，有2种不同的吃法：一种是趁热吃，口感软软的糯糯的，香喷喷骨头都要舔一下，哈哈哈！另一种是冷藏以后再吃，口感筋道弹牙，嚼劲十足。可以淋上酱汁，当小零食大人小孩都爱吃，当下酒菜更是一绝。以上就是关于卤猪蹄的做法和技巧介绍了，记住闷煮才是入味的关键。用这个方法卤好的猪蹄，不仅颜色漂亮，味道也超好吃！家香·馒好吃 | 一个专注于吃货的主食熟食 (二维码自动识别)扫码加客服，有优惠哦~

4.卤猪蹄最正宗的做法

前言昨晚清理冰箱发现还有两只猪蹄，赶紧拿出来处理～材料主料：猪蹄300g；辅料：盐开水适量、桂皮适量、八角适量、豆蔻适量、草果适量、干辣椒适量、油适量、冷水适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量卤猪蹄1猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出；2准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；（家里有什么放什么，随意就好。）3坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄；4翻过来煎另一边；5两面煎好后，倒入２煸出香味；6加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油转高压锅上气１０分钟收汁撒鸡精摆盘就ＯＫ了！盘子里我垫了两个韭菜结哈～小贴士因为是进了冰箱的，所以偶就做了香料版本的，如果是新鲜的刚买回家，建议做原味滴～萝卜白菜各有所爱，喜欢怎样就怎样吧～

5.卤猪蹄的做法 最正宗的做法

用料猪蹄相克食物桂皮八角豆蔻草果干辣椒相克食物盐酱油鸡精做法 无步骤图1.猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出2.准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；（家里有什么放什么，随意就好。）3.坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄4.翻过来煎另一边5.两面煎好后，倒入２煸出香味6.加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油转高压锅上气１０分钟收汁撒鸡精摆盘就ＯＫ了 

6.寻渔记|卤猪蹄，奶奶教我30年秘方，猪蹄软烂入味，比一般卤味更香

平时夏天的时候，很多朋友都不喜欢吃一些重口味的食物，因为他们觉得太热了，对比这些重口味的食物，大部分人更喜欢吃凉菜一些。可是现在天气变冷了，这些重口味的食物就成为了许多朋友的心头好，大部分人可以说是抢着吃。卤猪蹄就是冬天非常受欢迎的一种食物，卤猪蹄的味道非常好，再加上是卤味，所以深得现在年轻人的喜欢。可是卤猪蹄在外面卖的价格是比较贵的，不少朋友只能选择在家里做，这样不但能够吃得过瘾，而且还不用花费太多钱。点击添加图片描述（最多60个字）可自己做卤猪蹄又哪里有那么容易，自己做出来的卤猪蹄和外面的总是会有一些不一样，在味道上都有着非常大的区别。造成这种情况的原因，其实还是因为大家没有掌握做卤猪蹄的方法和诀窍，今天就来给大家介绍一下做卤猪蹄的正确方法。卤猪蹄，奶奶教我30年秘方，猪蹄软烂入味，比一般卤味更香。点击添加图片描述（最多60个字）第1步：准备一些猪蹄，在锅中放入少量的盐，开大火翻炒锅中食盐。等锅中的盐炒热之后，把猪蹄放到锅中翻炒，这一步是为了去除猪蹄表面的猪毛，也是为了去除猪蹄表面的一些脏东西。接着起锅烧水，将猪蹄冷水入锅，用大火将水煮开，给猪蹄焯水。猪蹄是一定要焯水的，因为猪蹄它本身比较的不干净，如果不焯水的话，不但血水出不来，而且吃起来可能还会有一股异味。在给猪蹄焯水的时候，锅中要放入生姜，大葱，料酒等食材给猪蹄去腥。点击添加图片描述（最多60个字）第2步：将猪蹄焯水完之后，将猪蹄放到一边等它冷却，不要放入冷水当中，不然会影响猪蹄的口感。接着起锅烧油，在锅中放入葱蒜和花椒爆香，接着放入干辣椒翻炒，炒出香味后放入适量的豆瓣酱，豆瓣酱下锅之后一定要用大火爆炒，炒出香味，炒出颜色之后，就在锅中注入大量清水。用大火将锅中的水煮开，接着在锅中放八角，桂皮，花椒，栀子，香叶等香料，随后放入生抽，老抽，酱油，料酒，醋等调味料搅拌均匀。点击添加图片描述（最多60个字）第3步：锅中的香料和调味料煮出香味之后，将猪蹄放入锅中，开大火沸煮半个小时，然后转小火炖煮一个小时。这个时候锅中的猪蹄基本上就变了颜色，也染上了一些香味。随后在锅中放入一勺食用油，食用油平均的铺在卤水的表面，不要用勺子搅拌，这一步是给卤水封香，将食用油倒入卤汁表面，可以防止香味流失出去，这样做出来的卤猪蹄味道会更加香。倒入食用油之后再次煮半个小时就可以关火了，关火之后不要急着出锅，应该让猪蹄在锅中继续闷一个小时，这样猪蹄能够更加入味，吃起来才会更加好吃。点击添加图片描述（最多60个字）以上就是卤猪蹄的做法，关于封香这一步骤，很多人都喜欢忽略，这一步可是做卤味的时候不能忽略的。这期到这里就结束了，我们下期再见。

7.最详细的卤猪蹄制作教程，教你打造*吃的猪蹄

猪蹄怎么做？重庆张师傅卤菜教你打造*吃的猪蹄。猪蹄去毛有两种方法1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质，所以要少用。2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。五香猪蹄特点卤品原料：猪蹄5000克腌制料配方：葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、五香粉2克、花椒2克、卤水配方【划重点】：葱节500克、姜片200克、蒜瓣20克、洋葱块100克、八角30克、桂皮10克、山柰10克、丁香3克、草果15克、小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、砂仁20克、肉豆蔻5克、香叶6克、白芷3克、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、糖色适量冰糖15克、鸡精10克、味精3克、鲜汤适量色拉油500克、猪化油300克风味添加料：熟辣椒粉50克、花椒粉15克、熟芝麻粉30克、味精10克制作工艺：(1)初加工：猪蹄去蹄角、残毛，刮洗干净，在蹄身表面划一刀，以利入味。(2)浸漂：猪蹄人清水中浸漂：两三个小时，中途换水两三次。(3)码味：精盐、五香粉在蹄身表面擦透抹匀，放入葱节、姜片、花椒、料酒拌匀。夏天腌制3到5小时，冬天腌制8到12小时，中途上下翻匀三四次。(4)汆水：猪蹄人沸水锅中氽一水，捞出，清水洗净，沥净水。(5)卤品制作：① 八角、桂皮掰成小块，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，白芷、甘草切碎。所有香料放入清水中浸泡一段时间，捞出。清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。② 取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆。③炒锅开中火，加色拉油、猪化油，油温升至5到6成热时下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，入卤水桶中，放入香料袋、冰糖 、料酒、胡椒粉，掺入鲜汤，调入精盐、糖色烧沸，用小火熬至香气四溢时投入猪蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至猪蹄熟软时，卤水桶移离火口，待猪蹄在卤水中浸泡20分钟后捞出，五香猪蹄即已制成。食用方法；熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精调匀，入若干个碟中，猪蹄斩成块，蘸碟而食。 工艺关键：(1) 应选个大均匀，色泽光亮，新鲜，有弹性，无残毛，无异味的鲜猪蹄为佳。前蹄皮厚、筋多、胶重，比后蹄质量更优。(2) 猪蹄卤制时间较长，糖色不宜太多，以卤水调成浅红色时为佳。自制酱色配方：水8kg，白糖6ｋｇ，醋1kg，猪油1kg，黄酒1kg。1.预煮：腌好猪蹄冲洗干净后，入沸水中预煮10分钟，撇去浮沫和污物。2.上色油炸:猪蹄趁热涂上稀释后的自制酱色，晾干后入油锅油炸半分钟，常翻动，使上色均匀，油温为180～190℃。3.卤制:老卤大火烧开后，投香料袋，猪蹄层层摆放锅内。待再次煮沸，立即改成小火，使温度保持90℃，卤汤持续冒小泡。加入黄酒、味精、盐、自制酱色，压盖闷煮2～3小时，期间翻动一次。 想要卤菜生意好，学会核心技术是关键！

对于想要学习小吃方面的学习，通过中药卤猪蹄的做法最正宗的做法，卤猪蹄做法及卤料配方、学会即可开店，卤猪蹄时，记住这一招，软糯香嫩又入味，用了20年的配方要收藏，卤猪蹄最正宗的做法，卤猪蹄的做法 最正宗的做法，寻渔记|卤猪蹄，奶奶教我30年秘方，猪蹄软烂入味，比一般卤味更香，最详细的卤猪蹄制作教程，教你打造*吃的猪蹄?? 也能有一些基本的了解。