要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于怎样煮五香牛肉，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.五香卤牛肉简易做法，附一般卤水保养方法

如果问有没什么菜，可以让人觉得你很厉害，但实际上却不复杂的菜，那么我会推荐卤牛肉。这道菜，只有按一个靠谱的方子，把食材按重量称好，两三个步骤一步步做完，出品必然惊艳。而关键，就在于要有一个靠谱的方子。那么靠谱的方子在哪呢？这篇文章就是。首先，卤牛肉，选材很重要。牛腱是比较合适的部位，带筋的牛腱卤完切开可以看到油花。而如果希望油花如下图一样：那么，请一定！一定！要选择金钱腱这个部位。这个部位又称牛腱芯，如果吃过潮汕火锅，应该知道有一种肉叫五花趾，指的也是这个部位。具体就是牛后腿大腿内侧的两束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市场可以买到，网上搜金钱腱也可以买到。除了金钱腱，你还需要准备卤料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻烦，买个卤料包也是个不错的选择。配料表如下：如果家里有备各种大料的，卤料包也可以用下面卤料替换,下面这些是必须要有的。此外若有可能，还可以加：以上的卤料，也可以根据自己的喜欢适当增减。选筋膜完整的金钱腱2~3条，约两斤。如果斤两相差比较大，那么所有的材料请按比例调整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的盐。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各种方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹饪前腌制。卤牛肉一般是在全熟的前提下，让牛肉味足、软嫩而不失弹性，因此炖煮之前牛肉的持水性不是关键，可以提前腌制。腌制的过程会渗出血水，这一步顺便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步骤完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微冲下水，然后开始焯水。准备一锅约5升的水，4根葱达成葱结，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下锅，大火煮沸后转小火。全程开盖，焯水时间约半小时至1小时。大概筷子戳牛腱后不再渗出血水，即为焯水完成。以上腌渍与焯水，是保证牛肉没有杂味的关键。接下来，开始卤牛肉。将汤中的葱结、姜片丢弃，剩余的水用纱布或细筛过筛2~3遍。将去除浮沫后澄清的汤重新加热，并加入牛腱、红茶若干、卤料包1个（或者将所有卤料与红茶用纱布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、盐2调料勺。（因为这次我只用了一斤牛肉，所以卤料包我拆了一半出来）这里红茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要为了上色，请勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖选择大块的黄色多晶冰晶糖，不是小颗的单晶冰糖，后者纯度更高，但也就只剩甜味了。先大火将卤水煮沸，然后转小火并盖上锅盖，煮大概40~60分钟。如果此时可以比较容易地戳穿牛肉，说明已经煮到位了，可以关火了。将牛肉捞出牛肉捞起，切片。如果希望味道更均匀一点，可以将牛肉捞起放入容器并盖上保鲜膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的时候以厚薄凭自己喜好，个人喜欢薄切。切出来的时候牛肉的香味四溢，每一片都带着非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根据自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己调一个即可。*说几点。关于酱油：很多地方会说卤汁是不需要下酱油的。可以这么说，但广东的卤法例外，不论是广府卤水还是潮州卤水，酱油都是卤水的主角，绝对不会缺。如有可能，建议用非调制的酱油，这样卤水香味会更持久。关于着色：其实广府卤水里，着色*是用红曲米；在潮州卤水里，是*炒糖色淋上。但是家庭不太可能囤红曲米，淋糖色在家也不好操作，所以可以下少许老抽，也是不得已为之。但别下太多，且只有*次时候才下，后续卤水再次使用是不会再加的，不然就太黑了。关于卤水保存：剩下的卤汁，可以不用倒掉，用纱布或筛子再过滤2~3遍后，煮开后待恢复室温，用保鲜盒或食品保鲜袋保存。预计较长时间不用的话要放冷冻，每个月拿出来再加热一次复冻，后续继续用时，若觉得味道不够，可以适当补充点卤料和生抽，加卤料宜少不宜多哦。但也别用太多次了，这篇属于一般卤水做法，用段时间就废弃吧。如果真要做老卤，可以待后续再开一篇专题来写。本文首发于什么值得买。欢迎关注：识食务者

2.五香牛肉怎么煮好吃？

五香牛肉 方法一： 材料： 牛肉100克（约10两半） 卤汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。 蘸汁料： 麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。 烹调步骤： （1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。 （2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。 （3）牛肉取出，晾凉后切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。 方法二： 原料 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 方法三： （一）原料及配料 　　50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 　　（二）加工 　　将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

3.大厨伯伯教我做五香牛肉，只需要做好这几步，牛肉软烂香气扑鼻！

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力寒冬食牛肉，有暖胃作用，是寒冬补益佳品。直接吃味道就很不错了，也可以用蒜泥生抽调一个料汁蘸食。　一、五香牛肉　　主料：牛肉700克　　辅料：盐5克 大葱半根 生姜1块 八角2个 辣椒1只 花椒1小撮 草果1个 老抽1勺 生抽10克 冰糖15克 料酒10克　　制作工艺：　　1. 电磁炉中注入清水，放入葱姜花椒。　　2. 冷水下锅，牛肉块放入锅中焯水。焯水后的牛肉洗净备用。　　3. 准备的辅料有：葱，姜，八角，桂皮，香叶，红辣椒，花椒，冰糖。　　4. 电炖锅中放入清水和牛肉块，所有的辅料也都放入锅中。　　5. 水开后调入老抽和生抽。　　6. 放入一大勺料酒。　　7. 放入盐和冰糖。　　8. 启动肉类程序，煮好之后，将肉泡在汤汁中浸泡一个晚上。　　9. 切片食用，或调一个蒜泥生抽汁蘸食也很不错。二、番茄牛肉汤　　主料：牛肋条肉500克 番茄2个　　辅料：葱1根 姜1块 料酒5毫升 冰糖10克 盐3克 生抽15毫升 鲜山楂3颗 白胡椒粉适量　　制作工艺：　　1.准备好食材。　　2.将牛肉洗净并沥干水分，切成2—3厘米左右的大块。葱切段、姜切片备用　　3.切好的牛肉放入锅中，加入冷水没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫　　4.焯水的同时，高压锅中加入2500毫升左右冷水大火烧开　　5.待高压锅水开后，将焯好的牛肉捞入锅中　　6.加入葱段、姜片，倒入料酒　　7.再加入生抽、鲜山楂大火煮开，盖上锅盖，出蒸汽后中火炖30分钟　　8.炖牛肉的同时，西红柿洗净汆烫一下，剥掉表皮，切成3—5厘米的大块备用　　9.牛肉炖好等蒸汽过后，打开锅盖　　10.放入西红柿块，加入盐、白胡椒粉和冰糖　　11.中小火焖煮15分钟左右即可　　以上就是牛肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。​

4.如何煮五香牛肉

五香牛肉 配料： 牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色： 呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。 操作： 1、 牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。 2、 炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟烂，取出香料包，葱姜块，下入水淀粉勾芡，浇上熟花生油，撒匀焙好的芝麻，出锅，即成。

5.煮牛肉时，有人焯水有人直接煮，都不对！教你正确做法，太香了

​哈喽大家好，这里是简食记！天气渐渐转凉了，每每路过公司楼下那家卤肉店，肚子都不争气的叫起来。隔着走廊上的玻璃，看着带着牛筋的牛肉沾满了浓郁的汤汁，烟雾缭绕，还没进门，就闻到浓浓的肉香味，不知不觉口水都要流出来了……最近这“二师兄”的身价蹭蹭的飙升，直逼“牛魔王”啊！牛肉给人的*感觉是，贵，吃不起！其实不然，昨天小简在菜市场逛了一圈，花180块钱，买回将近5斤牛肉，比猪肉价格稍高一点，在承受能力之内。嘻嘻……不要说我败家哦，人家可是贤妻良母！牛肉的营养价值非常丰富，富含人体所需的多种营养元素，能提高机体免疫力，还有暖胃的作用，是秋冬食补佳品！牛肉的做法不下数百种，煎炒烹炸样样都行！不过，我觉得还是煮着吃最过瘾，再喝上一杯红酒，那就太舒服了……想要牛肉煮的好吃，软烂又入味，还是需要一丢丢的小技巧的，比如要不要腌制？煮多长时间？加什么调料加快煮制速度？小简偷偷告诉你，煮牛肉，煮羊肉，直接下锅就“废”了！少了这1步，牛肉又柴又硬，不入味！今儿小简就跟您唠唠煮牛肉那点事，宝宝们不要错过哦……所需食材：新鲜牛肉，八角，香叶，山楂，桂皮，小茴香，白芷，花椒，葱姜，生抽，花雕酒，鸡精。做法，1：先将买回的牛肉切成小块，放入盆中加入适量盐，花雕酒，生姜腌制2小时。2：锅内加入足量清水，将牛肉冷水下锅汆烫5分钟，捞出洗净。3：另起锅，加入少许底油，放入牛肉块煸炒一下，再加入生抽，豆瓣酱，料酒炒香。4：加入足量清水烧开，再加点老抽调色，放入料包，转小火煮1小时，再关火焖30分钟。5：这样牛肉就做好了，也可以加点土豆，番茄在里面，味道也是相当不错！简小厨有话说：1：煮牛肉万万不要直接下锅，大厨教的窍门是，先腌制以后再焯水，这样不但能去除牛肉中的血水，还能更入味。一定要多加这1步，很关键。2：将香料用煲鱼袋包起来，香料加入的量不要太多，自己吃的话少加一点就可以了，不然味太大，没法吃了。3：敲重点，大厨再教你1招，就是山楂，加入山楂后，大大缩短了煮制的时间，还能解腻。*总结：其实很多人都做错了，有直接煮的，有焯水后煮的，这都不对！正确的做法是，先腌制再焯水，不要弄反了！只要按照上面教的做法，您也能做出软烂可口的牛肉，肯定比饭店的还要香！做法您get到了吗？学会窍门，其实做菜很简单！煮牛肉的小技巧以及做法，就分享到这儿！如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……

6.零基础学会最地道的水煮牛肉做法，肉香飘出十里开外

水煮牛肉是一道经典川菜，以香辣，浓郁，色香味俱全深受大家喜爱。今天介绍一下简单易上手的做法。牛肉500克洗净切薄片， 用蛋清， 少量盐，一勺生抽，2 勺料酒， 拌匀腌制 30 分钟 。2. 取一大碗， 碗底铺好生菜。 把适量豆芽用开水略焯半分钟后， 也铺到碗里。3. 中火起油锅， 取 2 勺 郫县豆瓣酱， 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣，切片， 生姜切 4，5 片，花椒少量，干辣椒适量（爱吃辣的可以多放点）， 一起下锅煸炒到豆瓣酱出红油， 辅料爆出香味后，加入一大碗清水，转大火煮开。4. 大火煮开后，把腌好的牛肉加入锅中， 煮到断生变色， 捞起铺在装豆芽生菜的大碗里 。5. 把汤汁也倒进大碗里， 上面撒上一点葱花。6. 洗净锅，倒入大半碗油烧热到起烟， 关火，把油淋在牛肉上，随着一声声的滋滋响起，肉香四溢，大功告成了 。

对于想要学习小吃方面的学习，通过五香卤牛肉简易做法，附一般卤水保养方法，五香牛肉怎么煮好吃？，大厨伯伯教我做五香牛肉，只需要做好这几步，牛肉软烂香气扑鼻！，如何煮五香牛肉，煮牛肉时，有人焯水有人直接煮，都不对！教你正确做法，太香了，零基础学会最地道的水煮牛肉做法，肉香飘出十里开外?? 也能有一些基本的了解。