要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于自己在家卤菜可以买什么菜，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.你的卤菜店可能就死在这几句话头上
古往今来，不知道有多少特色小吃湮灭在发展的道路上，有的是随着时间慢慢淡了颜色，有的却是从一开始就看错了行情走错了路。都说对于传统文化要取其精华去其糟粕，如果错信了糟粕那就真的得关门大吉，好好想想，你已经倒闭或者正在倒闭的卤菜店，是不是信了老祖宗那几句话的邪。 酒香不怕巷子深 大家不妨去搜一搜卤菜店选址的建议，我从没看到过哪一家品牌会建议自己的家的卤菜加盟店开在难找的位置，都是提倡店面招牌最明显、人流量*、适龄层次最多的地方，什么小区什么菜市场都是绝佳的位置，你要是开到没电梯的居民楼3、4、5、6楼或者偏僻的地区，谁愿意过去买？ 多多益善 钱是多多益善的，但是卤菜不是。数量多了卖不掉自己吃不完，难道隔夜继续卖吗？品种多了，也要看当地人吃不吃得惯你所准备的食材，没有吃猪头肉的你准备俩猪头准备卖给谁？供在店里吗？喜欢吃猪蹄的多你一天准备三十个？准备让猪蹄替你收钱找钱吗？多多益善是好，但不能闭着眼睛准备。 薄利多销 我特别喜欢吃隔壁社区的黄焖鸡米饭，因为价格不高味道不错还送饮料，客流量大，我一度认为这就是薄利多销的典范，但是吃了其他几家店之后我才发现，这家的单选菜比别人家贵一元两元，点青菜土豆千张，基本上就这三个小菜就能赚4-5元，就算送饮料也不亏，但是人就乐意为了饮料来这家店吃，这哪是薄利多销，这是生意做到开花。 现在哪里还有薄利多销的商品，便宜了消费者质疑质量，贵了没有客流量，卤菜卖的是什么，一开始卖的是品牌和特色口味，你品牌和制作工艺被认可了，价位哪怕颇高店，消费者也认为是正常的，这个可以参见行密贡鹅和周黑鸭。周黑鸭比行密贡鹅还要贵点，但是二者的消费者人群是不一样的，所以不好相比较，但是二者不外乎都是本层次熟食加盟的佼佼者。 可怕的不是占了“老祖宗话”的其中一条，而是条条中枪，所以啊，加盟卤菜，看准行情并且有自己的经营想法很重要，千万不要盲目跟从“俗话”哦。
2.卖剩的卤菜凉拌菜的保存
虽然盐能帮助你把卖剩的卤菜、凉拌菜很好的保存，但是太咸的话更加没人买了！如果你的卤菜是肉类的，你就直接放冰箱冷冻即可，想拿出来卖或者自己食用就让它解冻再卤一下就可以了！如果是蔬菜类的凉拌菜，当天能卖完尽量卖完，及时促销做活动都要卖完或者自家吃完，因为有些蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。我们家楼下有一家买卤菜和凉拌菜的，他的凉菜和调味料都是分开的，当有人要买时再根据顾客需要现场调佐料，而且他的凉菜都是可以冷冻的蔬菜，如竹笋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，个别的有千张丝、豆芽、木耳丝等等！不妨试试！
3.可以靠做卤菜生意发家致富吗？
各位创业的朋友们，大家好！我叫陈翠容，四川眉山人，今年59岁了，是地地道道的农民出生。当年高中毕业后，因为家庭情况不太好，就留在家里帮着父母务农，生活过得很比较拮据。因为爷爷就是做餐饮的，所以我从小对饮食和做生意都很感兴趣，经常自己跑到几十里外的村子里去买菜、肉回来再在自己的村子里卖，赚取差价。我的心里其实一直很不甘心就这么在村子里务农，想要自己做点什么生意，让人们看看就算是农村的女人也能赚大钱！ （我接受四川电视台的采访）还记得那是84年，我来到乐山探望亲戚，惊讶地发现这里有不少的人在摆摊卖卤菜，和老板们交谈之后发现他们卖一块猪耳朵就可以赚一元钱，我立即觉得这是个商机，我也许可以借这个机会完成自己做生意的梦想！回家之后，我开始跟着爷爷学习做卤菜，反复磨炼一年之后，终于做出了令自己满意的味道！于是第二年，也就是85年，我到乐山租了一个小小的摊位，开始了我的创业之旅。一开始我本来只卖卤肘子，生意虽然不错但也算不上非常好，于是我开始试着卖一些别的卤味和凉拌菜，顾客的反响非常好，这令我大受鼓舞，于是我把摊位开到了乐山的菜市场里。因为我的卤菜味道好吃正宗，再加上菜市场里的人流量大，顾客们口口相传，到我这里来买卤菜的人越来越多，虽然每天都忙得不可开交，但是离我向往的生活越来越近了——我再也不用算着钱过日子，能给自己和家人提供很好的物质生活了！欢迎大家来到乐山陈记老卤学习交流 （店里热卖的一部分菜品）忙起来的时候时间过得就会很快，我就这么在菜市场里卖了二十年的卤菜，每天的操劳让身体渐渐有些吃不消了，其实钱已经赚得不少了，但是我对卤菜还是非常热爱的，毕竟注入了大半辈子的心血，舍不得放弃。于是05年的时候，把菜市场的摊位给了妹妹经营，自己则在家附近租了一个摊位，挂上“陈记老卤”的招牌继续做卤菜。 （陈记老卤总店外景）时光飞逝，我的陈记老卤已经开了三十年了，就凭一家小小的门店，平均每个月的纯利润最少也能达到3-4万元左右！有很多顾客的家住得离我摊位很远，也常常绕路来买我的卤菜吃，就因为我的卤菜味道正宗，颜色非常漂亮！除了散客之外，还有很多商家从我这里订购菜品，批发这一块也给我带来了不菲的收入，甚至还有和我一样卖卤菜的店，他们从我这里拿货之后再去卖，赚取其中的差价。不谦虚地说，陈记老卤在乐山还是有影响力的。 你不需要任何经验，不需要大量资金 你不用去摸索，浪费几年的时间和斗志 直接把我们成功的技术和经验复制给你 把店开起来，站在巨人肩膀上迈出一小步！如果你受够了打工带来的烦恼，就不要再等待了。成功者的秘诀就是别人还在犹豫的时候，他去做了，仅此而已！【更多美食推荐、行业咨询、创业技术等，欢迎搜索 牛顶网 进行信息交流与技术分享】牛顶网是一家专注餐饮创业的行业网站，提供一手资讯，各种开店资料下载，优选实体店商家，实打实的教真技术，为餐饮创业者降低创业门槛，减少加盟费投入，帮助大家创业路上不迷茫！
4.家庭版自制卤菜怎么做呢？30年卤菜师傅经验大分享！
营养又好吃的万能卤菜 过年/过节必备大菜！ 也是一道耐心菜。准备配料：（可随意搭配主料）牛肉/鸡翅/煮半熟鸡蛋/鸡爪/豆皮/素鸡等～～～八角/花椒/小葱/香叶/桂皮/姜片/蒜/冰糖醋/生抽/老抽（上色不够可添加）味极鲜/蚝油开始做啦1.准备配料 牛肉切小块 （别太小）新手好煮鸡翅划刀、鸡爪去指甲、过水去脏、牛肉煮20分钟左右、其余5分钟左右即可，可以一起入锅，先捞出除牛肉外的所有配菜。豆皮系结、素鸡炸至表面金黄2.炒佐料，炒糖色、全部和肉一起倒入锅中，记住全程倒热水，不然肉会不容易烂、按照肉的易熟程度依次放入 不然牛肉没熟其余菜已经煮烂3.先放入的是鸡爪和肉牛，依次倒入佐料还有小葱，煮1小时 鸡爪捞出，因为已经软烂、4.再倒入鸡翅、划花刀得水煮蛋、煮1小时、倒入豆皮和素鸡的同时把捞出的鸡爪也倒入，再卤1小时，放盐，关火，闷2小时。（其实不闷，所有的肉都已经很软烂了，闷是想让味道更进入菜里。更好吃）家里做其实可以用砂锅、蒸米饭锅也可以请朋友吃，也是不错的哦！牛肉盛出可切片，三个注意1.卤菜全程必须热水2.根据自己口味可以加入干红辣椒，家里有小孩的可以不加3.一定要按照菜的易熟度自己机动调整放菜顺序、如果是一起放入，那一定要把易熟的捞出、关火后再倒入一起闷。或者晚放入!这个步骤千万别懒，不建议把卤汁留下下次用，冰箱也会滋生细菌的、更别说夏天啦。好啦，大家看重点吧，别嫌字多哦、全是细节想学做什么菜、可以给我留言
5.收好这份指南，厨房小白也能解锁卤菜！（附配方）
一锅好卤水，香料、汤、油这三个因素很关键除此之外，还需要经过时间历练和细心的呵护。反复熬煮食材，累计了丰富的鲜味物质，每一次的细心调配和事后的保存，都是成就一锅好卤水的关键。卤水从起锅到保存至下次使用，都有哪些需要注意的地方呢？厨厨将为大家一一解答。一、香料的搭配与使用原则我们这里说的香料，是狭义上的“香料”，指的是能在烹饪中使用的一些中药材，尝尽百草的神农，奠定了中药理论基础，还为*人做菜，开辟了新的道路。这些香料用好了，不仅可以为食材祛膻减异，还能给菜品增香赋味，达到化腐朽为神奇的效果。但熬一锅卤水，是不是拥有香料的配比就够了么？不也，你空有配方，但不懂得使用技巧，也无法熬出一锅好卤水，在公布配方之前，先来说说香料的使用技巧。1. 使用香料得宁少勿多。一些苦香类的香料用多了容易让卤水有较重的苦味药味，容易夺了身材本身的味道。2. 香料要提前用冷水泡一下。香料本身会有一些异味和苦味，我们可以用冷水浸泡一下祛除，对于异味较大的香料，可以加入少许白酒。3.香料*装袋下锅。卤菜时，香料在卤的过中还会持续的渗出味道，时间过久可能会导致香料味太重，所以用香料包装好，味道足够就捞出，不够再放入即可，比较灵活。4.香料一般没有固定的使用量。不同香料有不同的特性，同种香料品质不同香味的弄到也是不一样的所以我们更得学会灵活增添。*人，把好吃的用来做菜，叫做香料。不好吃的用来治病，叫做中药。二、卤汤的调制1.底汤的调制按理说底汤应该是棒子骨、猪蹄、老母鸡、老鸭熬制而成，但在家如不那么讲究，一块五花肉、鸡架、筒子骨切块焯水后煸炒后，大火熬汤。俗话说，想要卤肉香，关键看高汤，汤越鲜，肉越香。2.熬制料油加入和香料体积1：1的油，小火熬香料，因为香料中的很多香味成份是脂溶性的，一定得用油提取出香味。炒至的过程中一定得小火低油温，炒至卤料微黄即可。还需要根据香料个头的大小按顺序放入。3.卤水的调色我喜欢用糖色代替老抽，这样卤出来的东西颜色更红亮。如果熬不好糖色，可以提前用水熬一些红曲米（天然色素），和老抽搭配使用，颜色也很好看。4.卤水的调味你可以和我一样只给酱油，也可以加一些你喜欢的酱料，因为卤味这个东西，之所以好吃，是口味复合层次多，和香料繁复一个道理。*，将调料、卤料、油料加入熬好的底汤中，烧开调匀即可。三、不同食材的卤制方法。熬好了卤水就可以直接把原料丢进卤了嘛？客官且慢，食材一定得提前处理，不然容易坏卤水的。卤制肉类的处理方法：提前用料酒、葱、姜、盐放在冰箱腌制半小时，洗净后冷水焯水。鸡爪、猪蹄、蹄膀这类带皮胶原含量比较高的原料：无需腌制，焯水时加入些许醋，有条件可以用油炸一下或煎一下，这样会更香一些，皮的口感更加软糯。卤菜的火候：再投入锅中，先大火烧开再改小火，煮到 8 分熟后关火，浸泡一小时后捞出，这样保证了口感，同时也很入味。针对不容易软烂的食材，可以采取先用高压锅压一下，或者小火多卤一下，在软烂或软烂之前捞出（可用筷子插入判断）。蔬菜和豆制品的处理方法，需要另外将卤水盛出单独卤制，因为比较容易使卤水腐败，而且淀粉含量高的植物原料，会让卤水变浓稠且糊锅，卤水用完即弃。四、卤水的保存方法卤过菜的卤汁把杂质打捞干净后，开大火烧开后转中火烧 2-3 分钟，期间撇去浮沫，自然放凉后用纱布过滤，此步骤主要是消毒和清除容易坏卤汁的杂质。然后存放在瓷器或玻璃等非金属容器中封盖冷藏保存，如果一周内不再次使用的话需要冷冻，冷冻一个月也需要取出烧开后烧开后再保存。下次一次使用时，可以在卤水烧开尝味后适量填入调料和香料，一定要注意，卤汁咸味和颜色不可过重，不然很容易菜卤好后，过黑过咸。▲武汉*卤菜店*再来聊一聊老卤。老卤之所以味道鲜美浓厚悠长，得益于多次反复卤制肉类原料，卤汁内可溶性的鲜味物质等成份越来越多的缘故。但卤水中的鲜味物质如果饱和，就无法再继续溶解了。至于那些百年老卤，祖传卤水，兄弟分家不要房子要卤水，都是商家拿出来唬人的，并且现在很多*商家开始用每日新卤了。咱们家用，卤水使用频率不高。所以我建议，老卤水用保险盒冰冻保存，下次调新卤水的时，新老卤水混合使用，方便健康美味。卤水的文章就到这了，也不知道卤得一首好菜能不能帮你找到对象，但至少取悦一下自己是没有问题的！食物该如何搭配香料？各位看官，收藏了别忘点赞哦，点赞后记得关注了厨厨再走~------------------------------欢迎加我加我微信唠嗑交流，还建了个美食群，主要在里面讨论做菜技巧啊每天吃啥等，想进加微信拉你哈，大家一起吃好喝好。公众号: 胡厨厨 微信号：
6.请问怎样开一家卤菜店或凉拌菜店
而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。 卤菜或凉拌菜店，实际上 开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店，或者开一家豆汤饭馆，些都是比较小的投资经营项目，比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。 卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的*优势所在。 卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。 卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。 卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者*只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。 不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。 例如，四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”或“×记棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。 卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。 凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。 无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品*是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。 以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的基本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。读者在开店之前，可以请教一些师傅或参看一些烹饪书籍，从中选出自己所需的产品，一旦经过试制并达到满意的效果后，再开始正式的加工和经营。
7.请问自己在家卤菜怎样去其腥味？
你在卤之前把姜切成小颗粒放到你要卤的菜里面拌一下，过个十来分钟再卤，或者就是卤的过程中在卤料里加点黄酒，也可以去腥味的！
对于想要学习小吃方面的学习，通过你的卤菜店可能就死在这几句话头上，卖剩的卤菜凉拌菜的保存，可以靠做卤菜生意发家致富吗？，家庭版自制卤菜怎么做呢？30年卤菜师傅经验大分享！，收好这份指南，厨房小白也能解锁卤菜！（附配方），请问怎样开一家卤菜店或凉拌菜店，请问自己在家卤菜怎样去其腥味？?? 也能有一些基本的了解。
