要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于腊汁肉夹馍的卤肉配方窍门，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.【一妈私房食谱】腊汁肉夹馍（家庭简易版）的做法

（文末附凉皮做法链接）作为土生土长的西安人*吃的就是腊汁肉夹馍了自从出国以后日思夜想满脑子都是肉夹馍去巴黎玩的时候专门提前做了攻略找了一家传说中号称很正宗的西安肉夹馍店结果吃到的肉夹馍没让人哭死！没办法逼上梁山了还是得自己动手丰衣足食啊于是抱着试一试的态度广搜各种腊汁肉夹馍的攻略反复琢磨，并且试了多次终于成功的炮制出正宗的腊汁肉夹馍味道嘛以一妈把腊汁肉夹馍从小吃到大的老西安人的身份王婆卖瓜厚脸皮的自夸一下绝对不比西安外面卖的哪家味道差~当然在白吉馍的做法上还没有达到传说中的“钢圈底，虎皮背，菊花心”那么高端的级别但是也能做到外酥里嫩，回味无穷以此肉夹馍宴请朋友朋友们都连吃三四个不能停还大呼不过瘾好啦，废话不多说赶紧把总结好的腊汁肉夹馍家庭简易的版的食谱贡献出来~希望大家都可以在家就吃上最正宗的西安腊汁肉夹馍！*部分：腊汁肉做法第二部分：白吉馍的做法第三部分：成品好啦~就这么简单哦~期待大家都可以成功做出好吃的腊汁肉夹馍哦凉皮做法：【一妈私房食谱】西安凉皮（家庭简易版）的做法如果你觉得实用有趣记得关注微信公众号：一妞家的事这里有逗比旅法妈妈原创的会动的漫画哦~带你了解法国育儿、生活、旅游的小趣事，更有源源不断的一妈私房食谱推出~

2.从煮腊汁肉开始 零起点教你做肉夹馍——腊汁肉夹馍

一个肉夹馍好不好，吃一口就见分晓！腊汁肉好不好卤，配方已经送上，时间足够就能成！【微体兔菜谱】腊汁肉夹馍 材（可做6个）面饼：中筋面粉 300g、酵母 5g、泡打粉 5g糖 20g、温水 130g馅料：五花肉 200g、葱姜少许、八角 2个、黄瓜 1根盐、糖、鸡精、老抽、料酒步 骤1. 五花肉切厚片，出水去杂质。2. 另起一锅水，放入五花肉、葱姜、八角，加1勺盐、2勺糖、1勺鸡精、1勺老抽、1勺料酒，大火烧开，转小火煮至少1小时。3. 面粉中间挖洞，倒入酵母、泡打粉和糖，少量多次加入温水，揉成团。4. 盖上保鲜膜醒发5分钟，再揉面后二次醒发5分钟。5. 面团搓成长条分剂子（75g/个），边压边揉搓成圆球状。6. 面团压扁成1厘米厚，放入烤箱70℃，恒温醒发30分钟至两倍大。7. 煮好的腊汁肉切碎，淋上煮剩下的酱汁，黄瓜切丝。8. 醒发好的面饼入锅，倒少量水，盖盖小火炕熟，每1-2分钟翻面一次。9. 炕好的面饼从中间切开，注意不要切断，填入肉馅和黄瓜丝。10. 大大咬上一口不得不感慨，腊汁肉就是肉夹馍的灵魂所在！吃完别忘记把手上的油和酱都舔舔干净！小贴士1、五花肉要选瘦一点的，做馅料口感更好。2、面要稍微和硬一点，揉面的时候注意手法，边压边揉，这样炕出来的饼撕开是一层一层的。3、肉馅切碎后一定要淋上酱汁，酱汁就是整个腊汁肉的精华。4、食材可做6个。

3.怎样做卤肉肉夹馍

前言陕西小吃的肉夹馍很有名，不管是哪里，都是早餐热卖的餐点，不但价格挺贵的，而且肥的对我来说相对还是多了一些。自己动手亲自做更适合自己的口味。我也没有看过做的，但是自己研究着做的，饼软硬正好，肉很香，今天春节时候有客人，我做了两锅，一锅7个，全部都吃掉了，很多的人至今还说你哪个肉夹馍怎么做的，那天也交给我一下，所以无所谓正宗不正宗，好吃才是硬道理。 今天特意分享给朋友们，希望大家喜欢！材料主料：猪前腿边肉350g、面粉500g、香菜80g；辅料：油适量、盐2勺、花椒适量、大料1个半、干辣椒3个、桂皮1块、香叶2片、山楂片5片、冰糖5块、生抽1勺、蚝油半勺、老抽半勺、胡椒粉少许、姜片3大片、葱段4段、尖椒2个卤肉肉夹馍1肉夹馍卤肉食材---猪肉。2姜切片，葱切段。蒜去皮拍松，把调味料准备好。3肉块焯水后捞出洗净。4然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫，然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料。5烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮。6煮到一小时左右肉已经熟了。7转大火，加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右 加入鸡精即可。8做好的肉出锅装碗备用。9面粉加入泡打粉和少许酵母和成硬一点的面团。10尖椒和香菜洗净。11醒发20分钟左右把面团揉光滑。12然后把面团分成均匀的剂子。13然后擀成稍微厚一点的饼。14平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙。15一面定型后翻面在烙，两面微微发黄微微鼓起就熟了。16做好的饼出锅稍微晾一下。然后用刀从侧面把饼片开一多半。17肉做好如果在砂锅的话就可以保温不凉。尖椒香菜切碎后放入肉。用刀剁一下，肉不用太碎口感较好。18剁好的肉菜混合放入碗中，可以淋入一点汤味道更浓厚。19然后用刀把肉菜加入饼中装盘即可。小贴士1、肉夹馍的肉可以用红烧肉、腊汁肉、卤肉等各种肉，随自己口味即可。2、肉夹馍的白膜面要稍微硬一点，放泡打粉也可以放酵母也可以两样一起放。3、发酵以发酵至一倍左右为好，不能发太大了，鼓起来的孔太大就味道差一些了。3、烙的白膜的时候都是不放油的，保持原味。

4.急寻腊汁肉肉夹馍的做法

　　准确的说应该是白吉馍夹腊汁肉　　1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。　　2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样　　3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿　　4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。　　5其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！　　A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。　　B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。　　C加水过肉。　　D锅上气后小火焖25分钟。　　开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。　　还有一种做法：西瓜皮卤肉　　材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。　　做 法：　　A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；　　B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成　　6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤　　7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着　　8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。。。

5.肉夹馍怎么做

上面答案里有人说的很详细，但是那大约是肉夹馍进京被篡改之后的方法。 陕西肉夹馍只有腊汁肉和白吉馍，不会添加任何东西，腊汁肉做的比较正宗的话大约是入口即化。 腊汁肉都是有秘方的，西安这边凉皮肉夹馍之类的比较出名的配方大约在2万块，能在药材市场买到。 腊汁肉之所以叫腊汁肉就是因为白汤，肉不会用糖挂色，而调料都是用基本不会出什么颜色的，基本用料为小茴，大茴，香叶，白芷，白蔻，草果，甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，细辛，肉桂，丁香，酒。其他的秘方配料每家各不相同，其实我这里面有几个算是秘方的了，但是还有别的中药材添加的。 要把蜡汁先熬好，*锅直接放肉也可以，但是直接进蜡汁的*。肉要很大块的，汤锅越大越好。一般不会加葱的，因为很多中药调料都是去腥膻的，而腊汁肉没有混气味，葱熬久了反倒味道不好。 大块的肉方要皮朝上码放在汤锅里，这个是秘诀，具体为什么我也不知道，但是以前有行家跟我讲过。 熬肉的时间超长，汤汁温度也不能太高，要把肥油都熬出去，并且入味，并且形状不能变，恰到好处的情形是像果冻一样碰碰会碎但是很有弹性，入口柔软绵滑，肥肉能达到入口即化，瘦肉基本也不用嚼的（哈哈，吃的人基本就是在嚼饼）判断做的好不好就是要试试一个饼里只用肥肉但是完全不会觉得油腻反而满口生香就对了，但凡有油腻感就是火候不到。如果是传统大缸烧制时间可能会超过一天，一般的锅做的话也不会低于四五个小时。这个你得摸索着试验，因为确实有技术含量。 关于白吉馍： 这个难度有点大，我自己从来没做过，因为家里可没有那种大炉子，方法略知一二，不过如果你人不在西安这边，就随便用什么饼吧，很难做的像。因为满*的中小型圆烧饼，应该数白吉馍最出众了。 首先面要很好，这种地方小吃，对选料要求很高，就像陕西的大米凉皮，用的大米就得是汉中到四川一带的，北方米蒸出来的容易断容易碎，所以有的商家都用凉皮精那种添加剂，用了添加剂的在西安这边普通人都能吃出来，外地朋友没吃过正宗的好的就完全不知道。 上好的白面发酵后要狂揉，直到你感觉面有劲道了，盖上塑料纸或者保鲜膜醒一会。当然不着急做的话醒半天都没事，只是用时要再揉揉。 面剂子不要大，一个饼需要俩，揉的时候每个都沾些干粉，两个剂子重叠擀成浅口的碗那种形状。 炉子底下是烤饼的炉膛，上面有圆饼铛，像盖子一样能把炭火挡在里面，饼铛要抹油，但是绝对不能看出油，一般是沾过一点点油的布做成的抹子把饼铛轻刷一遍，然后把碗型的饼底面放在饼铛上烤到三四成熟，那个碗的形状就不那么明显了，我估计这样可以防止放入炉膛后圆边烤的太硬，也可以给面饼在烤制过程中的起鼓留余地。 把没熟的饼放进炉膛里贴着炉壁烤，隔半分钟左右要翻翻面，这个就得自己掌握了。饼子撑起来了就能出炉了。口感应该香甜，热的时候外面比较松里面软，松软但是带劲儿，凉的时候韧性很大不会直接掰断，有点像扯下来的样子但是绝对不会硬，所以揉面的功夫得下足了。

6.腊汁肉夹馍是怎么做的

前言以前，单位巷子旁有一家肉夹馍摊子，一年四季生意都不错，冬季尤其旺。有时下班经过，我喜欢买一个加料的肉夹馍，放点油泼辣椒，非常香。现在，这个肉夹馍摊子不知搬到什么地方去了，是不是回陕西了呢？自己动手来复制腊汁肉夹馍吧！原料简单，主要是制作卤肉的时间比较长，其实烙膜还挺容易的，自己做的，放的料当然更足，吃到嘴里的滋味更觉得美~材料主料：猪肉600g、中筋面粉300g；辅料：卤料适量、盐适量、老抽适量、黄糖适量、干红椒适量、料酒适量、老姜适量、发酵粉5g腊汁肉夹馍1准备原料：猪肉（*带点肥肉，五花肉更佳）洗净，卤料包2猪肉飞水后洗去浮沫3放入砂锅，加入适量水和卤料包4放适量黄糖5加入干红椒3个、拍扁的老姜一块6放入适量老抽7加盖，大火煮开后小火炖81小时后放入适量食盐9加少许料酒，加盖继续焖30分钟1030分钟后盛出11面粉加温水、加发酵粉揉成面团，静置25分钟12分割成小面团13将小面团擀成长形14卷好15用手压扁16擀成饼坯17平底锅烧热，放入饼坯，转小火18加盖，两面烙19烙熟后盛出20取适量腊汁肉、香葱剁碎21加一勺油泼辣椒22放入适量卤水23将馍从中间切开，注意不要切断24夹入腊汁肉，香喷喷的肉夹馍可以享用了小贴士1.制作腊汁肉时，我的配方并不是最地道的，可以根据自家口味增减卤料及原料。2.烙馍不放油，用不沾的平底锅加盖烙，成品松软。

7.陕西腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍配料配方白吉馍腊肉汁肉制作做法技术教程

这套资料里包括了陕西腊汁肉夹馍和潼关肉夹馍两种肉夹馍的配方技术。我所做的腊汁肉夹馍是选用肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等三十多种调料，这三十多种调料是经过我多年研究精心配制而成，压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。由于选料精细，火功到家，加上使用*的陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽 红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。 我有一套自己独特的卤肉方法：将五花肉放在装有我特制的配方和调料（具体详细的配方和调料都在教程里）的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。腊汁肉夹馍技术教程包括五个部分：1、选五花肉技巧、切肉2、中草药料包制作3、煮肉4、白吉饼面团制作5、打饼、烤饼、夹馍 老潼关肉夹馍*特色：馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻。老潼关肉夹馍与腊汁肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。与白吉馍不同，老潼关肉夹馍的馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。老潼关肉夹馍技术教程包括五个部分：1、老潼关肉夹馍原料的介绍和认识2、老汤的制作过程3、腊汁肉的卤制过程和注意事项4、老潼关饼的制作过程5、老潼关肉夹馍成品的制作需要了解的联系我哦

8.马小哈：西安腊汁肉夹馍制作秘方公开！

美食就是生活，生活就是故事今天为你带来西安腊汁肉夹的制作配方和故事！腊汁肉夹馍得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。配方及制作工艺提供：邹康平，*名菜西安籍大厨会员。制作腊汁肉：原料：带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟）B料包（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。制作方法：（1）将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。（2）汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。要领：肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。白吉馍制作：面粉10千克加入酵母50克，加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下，揪剂100个，擀成圆饼，入木炭炉（特制的炭炉上下共两层火）烙上色，入炉中烤至微黄。这样烤制的烧饼应该是虎背、铁圈、菊花心，外酥内软。制作时，将腊汁肉剁碎，加入白吉馍中即成。分享给你身边做餐饮·摆摊的朋友，Ta会感激你一辈子！首发公众号：辣条左右

对于想要学习小吃方面的学习，通过【一妈私房食谱】腊汁肉夹馍（家庭简易版）的做法，从煮腊汁肉开始 零起点教你做肉夹馍——腊汁肉夹馍，怎样做卤肉肉夹馍，急寻腊汁肉肉夹馍的做法，肉夹馍怎么做，腊汁肉夹馍是怎么做的，陕西腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍配料配方白吉馍腊肉汁肉制作做法技术教程，马小哈：西安腊汁肉夹馍制作秘方公开！?? 也能有一些基本的了解。