要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于如何做台湾卤肉，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.《中餐厅》里的卤肉饭这么做，香炸了！
卤肉饭，是一款经典的台湾小吃，用肥而不腻，带着浓郁的酱香汁的五花肉，浇到松软的米饭上，配上几颗青菜和一个卤蛋。吃到口中的时候，几乎每一粒米都吸满了汤汁，超级满足！最近，在下厨房的平台上，厨友们做卤肉饭的热情相当高涨，因为在正在热播的综艺节目《中餐厅》中，张亮大厨就做了一锅卤肉饭连台湾卤肉饭世家吃了都连连叫好的卤肉饭。图片来源于《中餐厅》截图卤肉饭绝对不是简单地老抽生抽料酒煮一煮，要想做好一碗正宗有内涵的卤肉饭，有些材料是不能省略的哦~ 今天厨房君就给大家带来这道十分靠谱的卤肉饭菜谱，快来试试吧！ 卤肉饭by 翻糖MM-白之猫猫Photo by 翻糖MM-白之猫猫? ·· 用 料 ··?带皮五花肉 600克 金兰油膏 70克 红标料理米酒 50克 绍兴黄酒 50克 油葱酥 50克 冰糖 50克 五香粉 8克 香叶 2片 大料 3瓣 水 盐 鸡蛋 4-5个 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 食材介绍：金兰油膏，红标料理米酒和油葱酥都是台湾产的，用正宗台湾产的调料才能做出来纯正的味道。其中油葱酥是卤肉饭必备的材料。金兰油膏也可以用金兰酱油代替，台湾也有很多派别，制作工艺不同所以有差别。但不建议用普通酱油代替。卤肉饭有的使用米酒，有的使用绍兴黄酒，所以我使用两种混合，只用其中一种酒也可以。绍兴黄酒可以让卤肉饭有一种陈香，不是料酒，不能用料酒代替。2 | 锅中放入少许油,将五花肉倒入，翻炒片刻，至表面变色即可。3 | 随后放入冰糖。4 | 放入金兰油膏，搅拌均匀。5 | 放入绍兴黄酒。6 | 放入米酒。7 | 此时开小火将所有材料烧开，至锅边有沸腾的小气泡，食材散发出香气后(这是让糖份产生焦化)，加入五香粉，香叶，大料，随后搅拌均匀。8 | 将调料搅拌均匀后，加入适量水，水量以没过全部肉为准。9 | 随后加入洋葱酥，用勺子搅拌均匀。10 | 这时所有调料加入完毕，开始文火慢炖卤肉。11 | 待锅内沸腾后，将煮熟的鸡蛋剥皮后，将鸡蛋放入锅中继续慢炖。将肉皮中的胶原蛋白炖出，这是卤肉饭软糯好吃的原因。12 | 炖90分钟，直至锅内的汤汁收为粘稠，收汤时请用勺子轻轻搅拌锅内底部，防止有食材粘锅底，卤肉就做好了。13 | 摆盘：取一大碗盛入米饭，浇上满满的卤肉，将卤蛋切开放在一旁，然后在一角放上一些配菜，就这样一碗颜值高且有内涵的卤肉饭就做好了~Photo by 玲珑解语（厨友作品）Photo by 吃货喵330（厨友作品）正宗的台湾卤肉饭中，金兰油膏和油葱酥是必不可少的，如果家里附近的超市买不到的话，可以戳这里，在下厨房市集购买～------------------------------------------文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接
2.【实操】——怎么做台湾卤肉
1.备好食材：五花肉、油菜、洋葱、鸡蛋、料酒、海鲜酱、生抽、鸡精、白糖；2.选用肥瘦均匀的五花肉3.小油菜焯水，五花肉切小块，冷水下锅去血水和多余的油脂4.热锅加入洋葱碎炒制金黄，加入焯好的五花肉翻炒制金黄，加入沸水5.改小火加入配料，鸡蛋，加入一勺料酒一大勺海鲜酱油6.加入一小勺生抽，焖制半盒小时，开盖加入鸡精，一大勺糖7.炒制上色8.大火炒制收汁，盛盘上桌；
3.台湾卤肉怎么做？
材料： 五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。 调料： 姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。 做法： 1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。 2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。 3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。 4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。 5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。 6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~) 7、*盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，*再另外准备一盘青菜同食。 前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理： 1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。 2、将红葱头片沾上一层生粉。 3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。 4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。 5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。 6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。 平淡的就是幸福的-台湾卤肉饭
4.如何做台湾卤肉饭
前言卤肉饭是台湾地区非常受欢迎的小吃之一，其实就是我们说的快餐。卤好的五花肉酱香浓郁，咸度适中，做浇头淋在白米饭上面，很下饭。在外面的小吃店吃一碗卤肉饭少说也要二十多块，自己做很方便哦，做好了可以放进冰箱保存，吃点时候拿出来蒸热就可以了。材料主料：五花肉800g、红葱头200g、大蒜1头、香菇20g；辅料：油适量、豆豉适量、黄酒50ml、生抽200ml、冰糖100g、八角2粒、桂皮适量、月桂叶2片台湾卤肉饭1带皮五花肉切细条2红葱头切片3蒜剥皮剁蒜蓉4香菇泡发切丝5豆豉快速冲洗稍剁碎6准备八角、桂皮、月桂叶7锅里放少许油8五花肉炒到变色出水，盛起沥掉水分9另起锅加入适量的油，爆香红葱头10煸到红葱头金黄色脱水，感觉是要炸干了水分的时候加入蒜蓉炒出香味11加入豆豉、香菇继续炒12倒入炒好的五花肉，加入冰糖13加入生抽、黄酒14翻炒到锅里的水分干了为止15加开水没过五花肉，加入八角、桂皮、月桂叶，大火煮开，加盖，转小火慢炖1个小时。16在米饭上淋上卤肉和汤汁，好香啊小贴士加冰糖、酱油、黄酒后先不要急着加水哦，要炒干水分再加水，这样才会有酱香和焦糖的味道煸红葱头的时候要多放一点油，要把红葱头用油炸干才好吃豆豉和香菇可放可不放
5.怎样做台湾卤肉饭
前言台湾卤肉饭名气很大，自己动手不论味道是否正宗，好吃就行！浓浓的肉汁拌饭，配上卤蛋和青菜令人无法阻挡…… 这个卤肉饭其实做法挺简单，*麻烦的是需要一味油葱酥。油葱酥是用红葱头炸成的，红葱头在很多台湾料理里经常出现，个子比普通的洋葱小，味道却很冲，基本上我每次切这个都泪流满面……材料主料：五花肉300g；辅料：红葱头适量、淀粉适量、香菇适量、姜适量、蒜适量、鸡蛋适量、胡椒粉适量、五香粉适量、八角适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量台湾卤肉饭1红葱头洗净，切小圈2加入适量的淀粉搅拌均匀。3起油锅，下洋葱炸至金黄色。4炸成金黄色后捞出沥油。（我比较喜欢焦焦酥酥的，炸得比较老）5炸好的油葱酥放进食品袋里压碎。6起锅放少许油爆香姜末、蒜末，先放入肥肉煸炒出油，再放入瘦肉。加入香菇末翻炒均匀。7加入酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、八角、冰糖、油葱酥和适量的温水，大火烧开。8移到到砂锅里，小火慢炖，加入白煮蛋一起卤。9小火熬至汤汁收浓即可。小贴士1、买不到红葱头或者懒得做油葱酥的话，用普通的洋葱代替也可以，就在一开始爆香姜蒜的时候一起加入就可以了。2、做好的油葱酥还可以用在其他地方，臊子面或者炒饭，可以提香。3、鸡蛋可以一次多卤几个，很好吃。4、懒得弄到砂锅里，在锅里小火慢炖也可以。5、卤肉饭一般还得配上青菜，水烧开加点盐，青菜滚水里汆烫一下即可。我个人不太喜欢吃生口的菜，所以是另外炒的青菜。
6.过年了，做一锅卤肉吧——灰子美食实验室
马上就要过年了，过年好啊，大家都要休息，而卖卤肉的大叔大婶也要忙着回家催婚、串门、打麻将。但要吃年夜饭，还要招待拜年的亲戚朋友，还要喝酒，怎么能少得了各种卤菜，所以现在还来得及，学一学卤肉的做法，不难。*步有点麻烦，要准备齐原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不够香，我这个配方是川式卤水，从我以前工作过的《四川烹饪》杂志上找到的，还是很不错的。怎么准备齐？其实也不难。如果菜市场的调料店东西齐全，就把配方直接递给卖调料的大婶帮你抓，或者截图给淘宝店店主，淘宝店一般*50g一小包，每样买一包回来自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克这个要注意下，我用的是餐厅的卤锅，个头比家用的大，能装10升卤汤，家里用砂锅*，一般能装三四升汤，那么调料也要按比例减少。（如果不知道自家卤锅的容量，可借助尺子，（圆柱体积=πr²h）卤料用纱布袋装上，这个东西可以请淘宝店主送。然后放开水锅里煮5分钟，去一点苦涩味。然后来出来凉水冲一下就好。先要熬高汤，如果自来水做卤汤，很勉强，味道不足。高汤其实也简单，放半只鸡、一节猪腿骨，不差钱的再放只鸭，放些火腿啥的。放点姜葱，加上水，大火煮开后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5个小时。然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干这个用的，看起来颜色有点黑，主要是因为深，其实挺红的。不会炒糖色的话，也没有关系，老抽酱油来代替。锅里放入高汤，放入香料包，倒入糖色（或酱油），放入盐，再少放点糖，葱姜丢进去，这时候卤汤里没有油，再加点油，*是猪油，不然可不香。对了，想做到和外面买到卤肉相近的味道，多放点味精鸡精。大火烧开，小火煮一个小时。好啦好啦，这就是头道卤汤，我们知道，卤汤可是越卤越香，越卤越入味，不断地在卤制过程中升华。反正这锅卤水做好之后，我已经连吃四五天卤肉了。卤的方法就简单了，肉拿来焯一下水，然后丢进卤锅中，煮熟了就可以了，通常煮熟后还可以继续在卤汤里泡一段时间，更入味。注意，如果连着两三天不卤肉，那就拿出来煮沸一遍，防止变质。理论上来说，可以一直卤下去，水不够加水，盐不够加盐，颜色不够加糖色，卤上100年，你这锅卤汤就出名了。卤不了100年，至少也可以温暖的陪伴一个冬天。卤猪肚卤排骨卤鸡爪卤鸡翅卤鸭胗有望培养一锅N年老卤，嘿嘿。灰子的公号改名了，现在就叫【灰子美食实验室】了。
对于想要学习小吃方面的学习，通过《中餐厅》里的卤肉饭这么做，香炸了！，【实操】——怎么做台湾卤肉，台湾卤肉怎么做？，如何做台湾卤肉饭，怎样做台湾卤肉饭，过年了，做一锅卤肉吧——灰子美食实验室?? 也能有一些基本的了解。
