会计这个职业是比较受欢迎的职业，会计有很多个小种类，今天要说的是餐饮业财务风险 ，对于这个职业不是很了解的可以看一下开饭店、经营餐饮，如何降低风险？，继续请教大家几个关于餐饮业财务的问题(晕，天天都有新问题.......)，餐饮业的财务核算与内控管理，餐饮业财务部环境分析及战略计划，餐饮业财务问题，餐饮创业风险，不知道你就亏喽！??。

1.开饭店、经营餐饮，如何降低风险？

餐饮老板都会给餐厅购买保险，但买的保险真的有用吗？本文全篇干货，告诉你开饭店到底怎么买保险有用又省钱。 一.经营中的风险和数据我们先看一下，餐厅面临*发的的三种风险。特别是第三种，很多经营者是没有想到的。1.火灾风险饭店由于使用明火，火灾发生的频率远高于其他行业，而且一旦发生火灾，基本都是损失惨重。2.顾客意外风险顾客在餐厅内因意外造成人身伤害或者财产损失，比如摔跤或者东西被偷。餐厅或多或少要承担相应责任，而这种事故也位列第二。3.工伤诉讼风险工伤诉讼位列第三是出乎意料的，但细想也在情理之中。餐饮行业有大量临时工作者，往往不愿意购买社保，甚至连劳动合同都不签署。看似餐厅也节约了部分成本，但是出现一次工伤意外，就能吃掉几年的利润。如果没有社保，即使出现最轻的十级伤残，赔偿也在10万左右，而如果不幸身故的情况，赔偿基本在100万左右。比如下面这个诉讼，就是员工在上班途中因交通意外身故，雇主被判赔偿88万。三大风险的相关损失数据： 二.如何去转移这些风险对应三种*发的风险，我们用三种保险去解决。这三种保险也是餐饮行业的刚需：总结：财产险、公众责任险、雇主责任险是餐饮经营者的刚需保险，能够用很少的花费转移经营过程中的大风险。 三.餐厅买保险的三大原则接下来我们看看，怎么去挑选保险。原则一： 保障匹配且充足。就像车险一样，没有人会买10万保额的，根本起不了什么作用。但是很多餐厅买保险的时候并没有仔细看赔偿限额，导致入坑。比如下面这款热销的餐厅保险，店面财产只保了5万或10万。万一发生火灾，餐厅的财产损失大多数在30万-50万之间。 买5万保额根本起不到什么作用。原则二：买对险种。 应对工伤风险，很多老板喜欢买团体意外险，但事实是：白买！团体意外险是员工福利，出事之后保险公司的赔偿是额外福利，老板该承担的法律责任和赔偿一点都不会少。 真正能够替老板赔偿工伤损失的是雇主责任险，所以险种千万别买错。原则三：注意承保条件。 财产险要注意承保的面积，雇主责任险要注意职业是否匹配。没有严格按照承保条件去挑选产品的话，很容易出现拒赔。保费白花了不说，还要承担巨额的事故损失。 四. 餐饮行业保险案例剖析*我们看一下案例，对于中小型饭店，到底怎样的保险是合适的。（为了避免打广告的嫌疑，这里就不提产品名称了）剖析：1. 承保条件仅限1000㎡以下的餐厅。超出承保条件的餐厅，这款产品是不能买的。2. 保障很全，财产、顾客意外、工伤和食品安全保障都有，可以根据自己需求选择全部或部分。3. 财产和顾客意外的保额匹配了大多数事故损失，不多也不少。能够转移大部分风险又不会承担过多保费。4. 雇主责任的赔偿限额不高，只适合限有社保的员工。没有社保的员工，并不适合用这款保险去转移工伤风险。文末祝各位餐饮经营者生意兴隆。精弘是专业的企业保险事务所，有关于餐饮行业的保险问题也都欢迎交流。备注“知乎”，免费咨询。愿创业的路上你我相伴！

2.继续请教大家几个关于餐饮业财务的问题(晕，天天都有新问题.......)

1、餐厅折扣的处理:比如:买价:20元，折扣5元，实收15元， 则有:借:库存现金15 贷:主营业务收入-现金收入15 借:营业务税金及附加15*5%(1+10%) 贷:应交税费-营业税15*5% -城建税15*5%*0.07 -教育附加15*5%*0.03 不过如果你的餐厅是定额税的话,不用上面这样在月底预提税金,直接在缴纳后才根据实际数记账. 对于餐厅的物料成本:在购入全部记入主营业务成本.待月底盘点时,将剩余数冲成本. 所以成本科目要分类三大项:分为:原主材料:餐厅常用主辅料,调料,包装品(含餐具),营运成本:(餐厅日常开支营运费用:如水电费,修理费,电话费,房租费,力资(搬运费),清洁用品,等其他,类似于管理费用与销售费用的结合),职工薪酬(工资,奖金,福利费) 2、对于低耗品，大部分进入营运费用中，餐具等进入原主料中的包装品中。对于固定资产的区分，建议还是按税务上区分方法，即:2000元以上，2年以上的进入固定资产管理。并计提折旧。 3、当然按类进入主营成本中的原主材料中(三小类划分) 4、对于同时兼营增值税项目(销售货物)，建议分开核算，不然要从高适用税率。应记入库存商品中，待销售给客人时确认收入，增值税，不过要看税务上对你单位是如何确定税额的。 5、对于开业了:首先:要建账，确定适合的会计科目(主要是营业收入和营业成本的科目，其他的同一般工商企业)，确定厨房物料保管人，领用审批人，物料明细账登记人，物料采购人，采购审批人，确定这些分工主要是便于厨房物料的核算及责任划分，财务就是负责审验手续是否完善，负责记账，月底盘点核对。 所以要建立一套适合的财务制度，比如:常见的:付款请批单，物料采购审批单，物料领用单，供应商结账单，等，相关单据都要有经办人负责人签字。以便明确责任，便于管理。 由于餐饮业工资有提成方式，建议*制作统一的工资表格，便于到时计发工资。其它就是按正常程序正规财务制度走就是了。

3.餐饮业的财务核算与内控管理

之前有位创业者开了一家餐馆，在公众号私信问我自餐饮业的财务核算和内控管理有那些要注意的，这里统一答复一下。财务核算方面不同的行业有不同的财务核算制度，有的简单有的复杂。一般来说工业企业的财务核算就比较麻烦一点，比如成本的归集与结转、库存的管理、固定资产的分摊、收入的确认、收入与成本的配比、往来款的管理等等，这都是财务核算的难点。总结一下，难点主要集中在生产成本的归集和收入成本的确认两个方面。餐饮行业这两个方面的管理都是粗放式的，所以餐饮行业的财务核算也比较简单。先说成本，餐饮行业的产成品就是菜单上的菜品，成本就是菜品的成本。从没有那一个餐馆会精确计算每一道菜品的成本（主料多重多少钱、配料多重多少钱，要分摊多少水电费和人工）没人会这么做，太麻烦了！都是凭经验大概一个估计。那么店长怎么知道店里每天的毛利是多少呢？采用盘点倒挤办法。昨天的库存量+今天的采购量-晚上结业后的余额=当天店里的主营成本。因为每天盘点太麻烦，大多数时候都是月底盘点，平时计算一下采购金额，月底按上面的公式计算当月的总成本。与工业企业要分摊制造费用，要计算在产品成本，要结转、要配比，这已经最简单粗暴的办法了。收入确认也很直接，收付实现制，收到钱就确认收入，未收到就是跑单了，是坏账，不用确认收入（现在大多数餐馆都不许赊账了，如果还有，就要按签单挂个往来）。严格来说，餐饮行业的收入与成本没有实行配比制，各算各的账，按时间段（每天或每月）加减一下，算出毛利润即可。剩下的房租水电人工之类的费用都是期间费用，核算更加简单。所以很多餐馆是没有请会计的，这么简单的账近似于流水账，找老板娘代管即可。会计核算简单不等于内控风险就低，实务中会计核算往往是与内控风险成反比关系，即核算越简单内控风险就越高，因为核算本就是为内控管理服务的，核算简化往往意味着内控管理不够健全。所以在餐饮行业，内控管理才是重中之重。内控管理方面一、成本管理上世纪六十年代，最热门的职业之一是厨师，他们可以做饭时顺便给自己补充点，即使在那个粮食即生命的时期，这也是无法防止的。餐饮行业成本的粗放制管理意味着食材都是没有数的，做菜时上菜时吃两口根本没办法防止（所以餐馆普遍包餐，既然管不住不如随便吃），这也是隐性的成本。需要防止的是厨师或员工打包，尤其是那些高档餐馆，有的材料很贵，今天带个龙虾明天带个鲍鱼谁都受不了。有餐馆会用监控摄像头，提醒员工上面还有人看着，但监控也有死角，也不能天天盯着，效果不太好说。我的建议是开业头几天老板要在店里盯上几天，通过实时监控了解食材消耗与收入的比例关系，掌握了一定规律就可以发现那些不正常的材料消耗。后期定期不定期进行突击检查和盘点，这样大的漏洞应该不会有。二、收入管理收入管理是餐饮业的重中之重，食材丢点也什么大损失，钱收不到才是大事。信息化还不完善的时代，餐馆跑单大部分源自内部，尤其是加菜，收银员结账可以不入账入自己口袋。现在付账都是通过系统，从下单到结账现金支付都很少了，技术进步让老板省了不少心。但只要存在现金支付就有潜在的内控风险，我见过有的餐馆或游戏厅会在收银台放一个牌子：“如果收银台没有给您提供结账小票，请拨打某手机号码，可获得重奖！”这就是借助顾客的力量进行监控，没开小票就是没入账，钱会入自己的口袋，这事只有顾客会发现，会奖励的形式鼓励顾客举报，就会让员工不敢轻举妄动。扫码支付也会有风险，我周末陪家人吃饭，扫码付款时偶尔会扫到个人付款码，按说付款码都应该是店名才对，扫到个人码钱就有可能进了收银员自己账户（当然个体户除外）。内控制度再完善也怕团伙做案，现在流行做外卖生意，如果店长与员工勾结，就可以利用店里的设备自己接单做生意，这样利润更高。当然参与人多了，查起来也容易。防范其实也不难，小店流程不宜繁琐，*让老板娘负责收银。大店就要严格实行跟单制，厨师做菜，收银收款都要凭单说话，每天从系统中对一下账，一般不会出大问题。喜欢我的文章，请关注原创微信公众号:猫大叔的财会窝！我会尽量回复来自公众号的问题。

4.餐饮业财务部环境分析及战略计划

每年的3月份，都是*应届毕业生选择职业发展方向的关键时期，就业？考研？出国？还是自主创业？不管干什么，都要作出抉择。最近几年，就业形势日趋严峻，越来越多的*生尝试走创业之路。*、社会、高校对此都大力支持，也有不少*生创业企业脱颖而出，但由于经验、意识、能力等的欠缺，*生创业依然面临着重重困难，部分人甚至不知从何入手。为此，本报记者走访了一些创业专家和创业者，推出“*生创业完全手册”，为2005届*毕业生寻找创业“指南针”。 *生创业优惠政策 *生创业完全手册政策关注*生创业优惠政策近年来，为支持*生创业，*各级*出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。对打算创业的*生来说，了解这些政策，才能走好创业的*步。根据*和上海市*的有关规定，上海地区应届*毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括： ■高校毕业生（含*专科、*本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，1年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税3年。 ■自主创业的*生，向银行申请开业贷款担保额度*可为7万元，并享受贷款贴息。 ■上海市设立了专门针对应届*毕业生的创业教育培训中心，免费为*生提供项目风险评估和指导，帮助*生更好地把握市场机会。 *生创业必备硬件 专家分析 *生创业必备硬件有： *生有创业热情，但由于经验欠缺、能力不足、意识偏差等原因，导致创业成功率明显偏低。对此，*生创业指导专家、上海市创业教育培训中心校长徐本亮分析认为，*生创业必须具备以下硬件： 硬件一：经验 *生长期呆在校园里，对社会缺乏了解，特别在市场开拓、企业运营上，很容易陷入眼高手低、纸上谈兵的误区。因此，*生创业前要做好充分的准备，一方面，去企业打工或实习积累相关的管理和营销经验；另一方面，积极参加创业培训，积累创业知识，接受专业指导，提高创业成功率。 硬件二：资金 一项调查显示，有四成*生认为“资金是创业的*困难”。的确，巧妇难为无米之炊，没有资金，再好的创意也难以转化为现实的生产力。因此，资金是*生创业要翻越的一座山，*生要开拓思路，多渠道融资，除了银行贷款、自筹资金、民间借贷等传统途径外，还可充分利用风险投资、天使投资、创业基金等融资渠道。 硬件三：技术 用智力换资本，这是*生创业的特色之路。一些风险投资家往往就因为看中*生所掌握的先进技术，而愿意对其创业计划进行资助。因此，打算在高科技领域创业的*生，一定要注意技术创新，开发具有自己独立知识产权的产品，吸引投资商。 硬件四：能力 *生由于长期接受应试教育，不熟悉经营“游戏规则”，技术上出类拔萃，理财、营销、沟通、管理方面的能力普遍不足。要想创业获得成功，创业者必须技术、经营两手抓。建议可从合伙创业、家庭创业或低成本的虚拟店铺开始，锻炼创业能力。 *生创业四大方向 虽然，如今创业市场商机无限，但对资金、能力、经验都有限的*生创业者来说，并非“遍地黄金”。在这种情况下，*生创业只有根据自身特点，找准“落脚点”，才能闯出一片真正适合自己的新天地。 方向一：高科技领域 身处高新科技前沿阵地的*生，在这一领域创业有着近水楼台先得月的优势，“易得方舟”、“视美乐”等*生创业企业的成功，就是得益于创业者的技术优势。但并非所有的*生都适合在高科技领域创业，一般来说，技术功底深厚、*成绩优秀的*生才有成功的把握。有意在这一领域创业的*生，可积极参加各类创业大赛，获得脱颖而出的机会，同时吸引风险投资。 推荐商机：软件开发、网页制作、网络服务、手机游戏开发等。 方向二：智力服务领域 智力是*生创业的资本，在智力服务领域创业，*生游刃有余。例如，家教领域就非常适合*生创业，一方面，这是*生勤工俭学的传统渠道，积累了丰富的经验；另一方面，*生能够充分利用高校教育资源，更容易赚到“*桶金”。此类智力服务创业项目成本较低，一张桌子、一部电话就可开业。 推荐商机：家教、家教中介、设计工作室、翻译事务所等。 方向三：连锁加盟领域 统计数据显示，在相同的经营领域，个人创业的成功率低于20%，而加盟创业的则高达80%。对创业资源十分有限的*生来说，借助连锁加盟的品牌、技术、营销、设备优势，可以较少的投资、较低的门槛实现自主创业。但连锁加盟并非“零风险”，在市场鱼龙混杂的现状下，*生涉世不深，在选择加盟项目时更应注意规避风险。一般来说，*生创业者资金实力较弱，适合选择启动资金不多、人手配备要求不高的加盟项目，从小本经营开始为宜；此外，*选择运营时间在5年以上、拥有10家以上加盟店的成熟品牌。 推荐商机：快餐业、家政服务、校园小型超市、数码速印站等。 方向四：开店 *生开店，一方面可充分利用高校的学生顾客资源；另一方面，由于熟悉同龄人的消费习惯，因此入门较为容易。正由于走“学生路线”，因此在要靠价廉物美来吸引顾客。此外，由于*生资金有限，不可能选择热闹地段的店面，因此推广工作尤为重要，需要经常在校园里张贴广告或和社团联办活动，才能广为人知。 推荐商机：高校内部或周边地区的餐厅、咖啡屋、美发屋、文具店、书店等。 *生创业避免三大雷区 创业家园”网站创始人吴明华，*毕业后来上海创业，至今已3个年头了。期间，吴明华体验了创业的甜酸苦辣，接触了形形色色的*生创业者，对*生创业有着深刻的感受和认识。作为“过来人”，他提醒*生创业者，注意规避以下雷区： 雷区一：眼高手低比尔·盖茨的神话，使IT业、高科技业成为*生眼中的创业金矿，以至于不少学生不屑于从事服务业或技术含量较低的行业。其实，高科技创业项目往往需要一大笔启动资金，创业风险和压力都非常大，*生如果对自身经验和能力认识不足，对创业的期望值又过高，一开始就起点较高，很容易失败。因此，*生创业不妨放平心态，深刻了解市场和自己，然后从小做起，从实际做起，*步走稳了再走第二步。 雷区二：纸上谈兵 缺乏经验是目前*生创业中普遍存在的问题，不少*生创业者不习惯对其产品或项目做市场调查，而是进行理想化的推断，例如：“如果有3亿人需要我们的产品，每件售价100元，我们就有300亿元的销售市常”这种推断方法是站不住脚的，而且常常起着误导作用。*生在创业初期一定要做好市场调研，一些可行性研究也可委托专业机构进行，在了解市场的基础上创业，才能长久。 雷区三：单打独斗 在强调团队合作的今天，创业者想靠单打独斗获得成功的几率正大大降低。团队精神已成为不可或缺的创业素质，风险投资商在投资时更看重有合作能力的创业团队。如今*生一般都有个性，自信心较强，在创业中常常自以为是、刚愎自用，这些都影响了创业的成功率。因此，对打算创业的*生来说，强强合作，取长补短，要比单枪匹马更容易积聚创业实力。 *生创业的建议与流程 不是全部激情是一种催化剂，它能调动创业的综合素质与各方面的潜能用于创业。但面对*生而言，激情过多表现为创业的信誓旦旦与对创业前途持过于乐观的态度，这种创业心态主要表现为对创业项目可行性分析不够或不全面、不严谨，只从事物的一方面评价创业项目。这其中有很大部分*生创业者都仅仅只是有一个想法，而没有实现这个想法可行性高的实施方案作为保证。由于*生基本没有工作经验，其在创业准备期决策所依的基本上都是个人通过书本与各种媒体所学的知识与信息，因为*生在未进入社会参加工作之前，在其内心还没有建立一套个人经验判别体系，故在考察商机与项目时，往往只能停留在理论分析上，是故无法从各方面了解项目，在此情况下，我认为*生朋友还是少喊口号为好，应该以冷静理性的心态面对创业机会与项目。 二、只见冰山一角 创业是一个系统工程，它要求创业者在企业定位、战略策划、产权关系、市场营销、生产组织、团队组建、财务体系等一系列领域有一定的知识积累，*生有了好的项目或想法，只是代表“创业的长征路”刚跨出了一步，而在我们的*生创业者中，认为凭一个好的想法与创意就代表一定能创业成功观念的人也不少，而在创业准备时对可能遇到的问题准备不充分或根本就没有思考对策与设计好退出机制，对来自各方面的反面因素浑然不知，而导致一开始便遇到各种各样的难题，使创业者还没有走出多远，即以失败告终。所以创业者不是全才，但要着眼于全才。 三、工作的核心是什么 按现代企业制度组建的公司是一个以盈利为目的的组织。这是公司的定义，但可能很多人不以为然，以为现代公司是以客户为中心、是以社会价值为中心、是以产品质量为中心如此等等，这都是错误或有偏见的观念，因为一个企业如果能盈利，也就表明了它存在的价值（除了非守法的公司外）。所以我们可以说，创业者的工作核心就是盈利，也就是增加收入，减少支出，这是创业者工作中的*原则，是一个创业型企业生存与发展的基矗但我发现在很多*生企业里，明显存在着因在公司核心原则上认识不足或不深刻，而导致的创业工作效率不高。有的创业者很辛苦在工作，也的确是很执着，但因为他的工作与公司盈利有偏差而导致公司陷入困境。可以说在合法的经营范围内，“能否赚到钱”是衡量创业者工作的*标准。 四、团队组建与协作精神 团队精神----这四个字也许是最平常最易懂的管理概念了，但由于*生这一特定创业群体，一般为年龄在25岁以下的*生，他们的社会与人生经验都不足，而且处于热血沸腾的感情阶段，个性化、自信力等都较强，所以在团队组建、团队分工、团队规则制度等诸多体现“人与人合作”的工作中，*生创业者往往会出现“一人是龙、二人是虫”的情形。纵观当前时代发展趋势，社会分工越来越细，越来越专业化，任何创业者想依靠单打独斗而胜利的可能性已降得很低。在实际工作中，*生常常会出现以已为主、刚愎自用等不利于合作创业的情形。 五、犯错与改正 一次营销决策失误、一次小型财务危机抑或是一次上门推销失败，都有可能成为*生创业路途中的绊脚石，都会在一定程序上打击没有打创业持久战的*生创业者，让他们在心理上元气大伤。其实*生要正确看待创业过程中遇到的问题与麻烦，这是十分正常不过的现象，我们只要在犯错后迅速改正，或多多请教别人的意见与建议，一定会吃一堑长一智，要善于在交了犯错误的“成本”后，我们要善于分析与总结，要学会从失败中找到自己的弱点与不足，并加以改正。很难想像没有错误的创业会成功。 六、坚持就是胜利 再充分的创业准备都是不完善的、再周密的商业计划书也难免有没有顾及的地方、再团结的创业伙伴也会发会摩擦、再厚实的资金有的周转不灵的时候----这些都说明在瞬息万变的创业环境中，能影响我们创业的不定因素太多了，谁都不法保障，在下一个路口我们能选对方向，所以创业过程中会遇到挫折与失败是再正常不过的事情了。也许有时候会觉得前途一片茫然，有时候会觉得自己很无助，有时候又觉得创业太过辛苦，无法再继续。但如果子夜到了黎明就不会远一样，胜利的曙光就在你最困难时刻的前面。坚持就是胜利。 建议创业准备流程： 1、理清思路，明确定位：即我是什么，我能做什么，我要做什么 2、自我检查：即按标准商业计划书进行编写本项目商业计划书，将企业人财物供产销所有要素都规划进行 3、找人挑刺：即对你想做的行业较熟悉且能为你保持商业秘密的人对你的方案进行可行性论证。 4、组建团队、合作伙伴确定合作原则。 5、制订企业经营计划与实施计划

5.餐饮业财务问题

餐饮业的财务重在稽核，菜品的出成率，目的在于加强内部控制，尤其是高单价的菜品原料。 成本核算，原则上应该先计入库存，再根据使用转出至营业成本，如果购入直接计入营业成本，有一定税务风险，*要与税局沟通明确。 税务风险，还来自于发票，税前列支必须有发票。如果有外卖窗口，应单独核算营业额，缴纳增值税。

6.餐饮创业风险，不知道你就亏喽！

开餐厅没有捷径，想要成功经营一家餐厅，你缺少的只是经验！点知道总结了在餐厅经营管理过程中会面对到的风险问题，给计划进军餐饮业的或初入餐饮业的你打好预防针！风险一：原材料成本上升餐饮原材料成本上升原材料上升已成为餐饮业倒闭的主因之一。原材料会受到自然灾害、通货膨胀等因素影响产生价格波动。目前众多B2B 食材供应平台通过为多家餐厅集中采购来获得议价权，对下游餐厅降低成本，并提供配货、物流服务。但在降低食材成本的 同时也存在价格不透明，食材难标准化的问题。风险二：动物疫情食品安全：动物疫情2003年的非典事件、2013年爆发的禽流感，都让餐饮业遭遇了重大的冲击。肉品，作为*餐企行业必不可少的原材 料，一旦因养殖地区发生大规模的疫情或自然灾害，就很难能及时为餐饮企业提供原材料，从而导致餐企不得不面临原材料 不足的风险。风险三：食品安全餐饮食品安全即使是国际连锁品牌也会存在多多少少的食品安全问题。一家餐企在原材料的采购、生产、配送等过程都必须要严格把 控质量关，满足行业的规定和消费者的需求，不然就可能会对餐馆的经营带来不利的影响。风险四：人力资源餐饮人力资源虽然很多餐企通过优渥的员工福利吸引新员工的加入，也开始使用自助点餐、机器人上菜等自动化设备来代替人工服务，但仍存在由于人力资源不足而影响餐企业务发展的风险。风险五：市场竞争餐饮市场竞争餐饮市场日趋活跃，竞争也越来越激励。随着*对外开放程度不断加深，许多国外的品牌餐饮业进军*市场，并有 越演越烈之势。随着他们市场占有率的逐渐提高，使得国内餐饮企业将面临更加激烈的市场竞争。以上就是点知道为大家总结的餐饮创业过程中会遇到的风险！希望你能在今后经营餐厅的过程中成功避开这些风 险，将可能会遇到的风险问题降到*

通过小编辛苦整理的相关知识：餐饮业财务风险，相信对您有所帮助。