学包子馒头可以过来看下学做馒头包子的捏法

1.2分钟学会，蒸馒头 包子的8个小技巧，分分钟让你变厨神，纯干货

哈喽大家好，这里是简食记！白露过后，意味着秋天正式到来了，这天渐渐转凉，包子 馒头也逐渐不“听话”了，不是发不好，就是塌陷，要不然就是不暄软，那到底是哪一环节出了问题呢？今儿小简就为您一一解决，让您分分钟变厨神，纯干货哦。爱生活的您，不要错过……*个技巧：选择面粉的重要性，根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉，一般来说筋度越高，做出的面食越有韧性，筋度越低则越松软。面条，饺子皮*高筋粉，因为面条讲究的是筋道爽口，有嚼劲，不易煮烂。蒸包子，馒头等中式面点，一般都用中筋面粉。低筋粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。第二个技巧：发面的2种方法，1：老面发酵，做法传统但是较为麻烦，不过做好的面食是*吃的。一般和面的比例为，500克面粉+80克老面+5克碱面。2：酵母发酵，最简单的发酵方法，适合新手操作。一般和面的比例为，500克面粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接将酵母加到面粉里，应该先用温水化开，再使用。第三个技巧：和面水温的重要性，*是用温水，温度控制在30度左右，没有温度计怎么办？用手试一下，感觉不烫手就可以。特别提示，用手背来测试温度最准，您可要记住喽。春夏秋冬，都尽量用温水，能大大的缩短发酵时间。第四个技巧：面粉和水的比例要适当，水多水少都会影响面团的发酵速度及口感。什么比例才合适呢？一般来说500克面粉需要加250克左右的温水，约等于2：1的比例。当然也可以根据您的饮食习惯来决定面团的软硬程度。第五个技巧：醒发的温度和湿度是成功的关键。温度控制在40度左右，湿度在70度左右，这个环境最有利于面团的发酵。小简教您一个简单的方法，锅内加水烧热，将面团放入锅中，记住不要让面团和热水直接接触，再盖上锅盖，就可以发酵了。第六个技巧：二次醒发的重要性，具体做法是，做好的成品，装在相对密封的容器中，让其再发酵20-30分钟左右，这1步很关键，您做的时候一定要注意喽。第七个技巧：凉水上锅蒸，一般来说，像包子，馒头，花卷之类的面食，要凉水开始蒸，开锅计算时间。凉水蒸的目的是，让面食有一个适应的过程，还能再次发酵，蒸好的面食更暄软。切记不要热水上锅，很容易蒸成死面的。第八个技巧：蒸好的面食，不要立即出锅，关火后再焖5-10分钟，防止突然预冷变软，塌陷。这是关键的*一步，您一定要注意喽。天气转凉，面团不好发酵，说以和面的时候，记得再多加10克白糖，这样面团能快速发酵。也可以再加点猪油，这样蒸好的馒头 包子更白更香。如果，您想要面团快速发酵，可在面团中间钻一个小洞，倒入1-2杯的白酒，静置20分钟，就能发满盆。​*总结，2分钟学会，蒸馒头 包子的8个小技巧，您get到了吗？学会窍门，其实做饭很简单！我是简小厨，这就是今天的全部内容，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您……

2.学做馒头包子

馒头包子，是家家户户都喜欢吃的美食，不过要学好，不是件容易的事，有的做起来口感很好，吃起来软绵，有的则很难下咽。看似简单的馒头包子，里面有许多小窍门，今天就为大家介绍一下。做过馒头包子的人应该明白，*步就是发面，这道工序决定了馒头包子好不好吃，只有做好了做充分了，才能够顺利开展其他步骤。别以为这是很简单的事，这道工序，会因时节、天气、手法等原因大有不同。稍加不注意，一盆子面就很难发面成功。其次就是蒸，不少人为了减少发面时间，会加些白砂糖，提高发面速度。其实还有一种方法，就是往盆里加白醋，它的促进发酵作用要远远高于白砂糖，只要往和好面的盆子里撒上一些白醋溶液，只需八分钟即可将面发好。而且还能让面团变得又白口感还不错，吃起来还特别有劲道。接下来为大家介绍一下正确的包子馒头的做法步骤：1、白面倒入盆中，加2勺白砂糖，一边倒温开水一边搅和，*用手揉成面团，在盆中静置5~10分钟。2、将面团揉开再往里边添加白醋溶液3、再次揉面直到硬度适中为止，密封好，发酵8分钟。4、时间到，将面团取出，进行第二次揉面。5、揉好后稍等片刻将其分成小段揉成团，上锅蒸。怎么样？学做馒头包子其实有不少的方法和诀窍，你学会了吗？不懂的可以就问我们的老师吧。学做馒头包子-怎样学做包子馒头 | 教你学厨师

3.怎么做包子和馒头图解

一、发面有两种发面的方法:1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法).配料:面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克.做法:(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1.肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉)，大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅2.三鲜包子馅用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)，鲜虾仁5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(2两)，香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。做法:将葱姜香菇加水三分之一杯)，料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

4.怎样做馒头肉包

前言馒头肉包材料主料：白菜适量、猪肉馅适量、面粉适量；辅料：葱姜末适量、五香面适量、发酵粉适量、味精适量、香油适量馒头肉包1昨天看见冰箱里面还有点肉馅，就想做个包子吃。因为喜欢吃硬硬的烧烤的，打算用烤箱烤，但是又怕不成功，就做了两种！你们随便选择吧！先说肉馅，我昨天晚上拿出来化开，加入姜末、酱油、五香粉、味精，用保鲜膜封口，放冰箱冷藏。早上拿出来，切入葱碎、丝瓜碎（因为家里面没有别的菜了，你们可2再说面，我也是昨天晚上揉好的。用温水化开发酵粉摇匀，加入面粉揉成面团。因为我想用烤箱烤，所以面团我揉的较硬。发酵好后，拿出来揉光滑，揪成小剂子。擀面的时候一定要只擀边缘，中间留下个大疙瘩（因为要做成馒头的样子，这样是为了使馒头的表面光滑白嫩）。3填上馅，包成包子，包的时候也要捏少点的边，不要把接头捏的太厚。包好后把包子翻过来整理成馒头的样子。放入烤箱进行发酵，因为我们这里已经很冷了，所以放入烤箱发酵，要是天气允许，可以放在室温下发酵的。4发酵好后，一炉包子上面刷蛋液，撒黑芝麻，烤盘里面放入色拉油，入烤箱，烤箱预热200度，中层烤20分钟即可。蒸锅内加水，放蒸布，把剩下的包子码在锅内，开火，等出现热气后蒸20分钟关火，在静置10分钟后开锅即可。

5.手把手教你捏出漂亮的包子褶，不信你学不会！

虽然俗话说“包子好吃，不在褶上”，不过如果包子的美貌和美味能够并存，岂不是完美？为了让大家更好地明白包子褶的制作过程，厨友@水中映月光 在写了一个菜谱后还不满足，干脆又录制了3个小视频，从擀皮到捏包子褶全都有！手把手教你捏出漂亮的包子褶 by 水中映月光Photo by 水中映月光? ·· 用 料 ··?发面团 500g 菜馅、豆沙或肉馅 250g ? ·· 做 法 ·· ?1 | 发好的面团搓长条揪成大小均匀的剂子2 | 剂子按扁擀成中间厚边上薄的皮 | 面皮放馅放左手掌中4 | 右手捏住面皮的边起*个褶，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比较容易5 | 大拇指不动，食指拉起面形成第二，第三褶，以此类推，拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶会更均匀流畅 | 这样到收口处，捏住收口所有褶子边，捏到一起，不要留缝口，捏紧面皮成奶嘴状 | 闭口型的包子完成8 | 开口型的包子捏法则是开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了，捏到收口处连接开始起褶的地方，不捏笼褶子边，就是开口型的了。9 | 包子包好了? ··小 贴 士··?1 | 想要包子褶捏得好，前提是面必须发得好哦！包子面需比馒头面要软，完美的发面是柔软而有弹性的。2 | 关于包子发面要注意掌握好水温、水量，并且保证酵母不过期有活性。? ··厨 友 的 作 品·· ?看这个视频学做的包子，很受用，推荐Photo by 宋太真的有手把手的感觉??方主辛苦了???Photo by 小啦m啦啦啦啦，褶子终于超过20个啦。非常感谢！Photo by 馒头大婶正式学习包褶子，谢谢老师图文并茂详细说明。努力做到有颜值，有内涵！自己感觉进步很大，把以前的丑照也留着，见证每一个提升。Photo by 花啦啦蕾终于知道怎么包包子了Photo by 大玉在路上戳这里，查看更多 面点技巧 。------------------------------------------文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接

6.花样馒头饺子的做法

双色馒头:原料： 面粉300克，酵母5克，红糖适量，温水。　　制作方法： 　　1、和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即褐色面团；2、发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成；3、成型：取出发酵好的面团，按揉几下，排出面团内部的气泡，然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片，将红糖面片叠放在白面片上，从一端起向内卷，卷成长条状，切割成大小相同的馒头坯；4、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟；5、蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。双色馒头制作过程 来源：张静 [点击放大] 　　小帖士： 　　1、和面所用的温水水温通常为35-37度，以不烫手为宜。 2、红糖的用量可自由掌握，喜欢吃甜的话的可多放一些。 3、蒸屉上码放的馒头不宜过密，之间要留有间隙，因为蒸的过程中馒头会膨胀。 4、蒸馒头要用凉水，馒头上锅后开火，这样馒头受热均匀，松软可口。 5、蒸制过程中不要打开锅盖，且关火后不要立刻揭锅，稍等3至5分钟再揭锅，以防馒头塌陷。 饺子的若干种包法－－花样饺子做了几种花样饺子，三角形的冠顶饺也叫金山三船饺，知了饺和三船饺做法很象，只是三船饺收三边口，而知了饺仅收两边口，金鱼饺还有一种做法就是尾部按扁分成五片，很象是真的金鱼的尾鳍，三角饺应该算是最简单的饺子做法之一了，只要把饺子皮的圆周大略分成三份，再对合捏紧即可，样子也很好看，只是三角饺通常用来做糖包，叫作糖三角，做成饺子吃的不多见，这几种饺子都比较适合做蒸饺，*是用澄粉来做，更能突出饺子花形的特点． 冠顶饺知了饺金鱼饺蛤蜊饺三角饺

7.超轻粘土馒头脸怎么捏

首先拿白色粘土跟肉色粘土（看你取多少）都搓圆，然后把两个球合在一起拼命搓把两种色搓成潜肤色。之后把潜肤色的粘土再搓圆，搓圆以后压扁。之后用光滑表面的笔在压扁的潜肤色圆饼上的3／2处往下推*修边就是啦。

8.馒头、包子制作方法：一次发酵法学习笔记

2021.9.26最近米饭吃的有点腻了，就买了些面粉准备做馒头，包子，面条来吃。好长时间没做包子馒头了，找了个知乎大神的方子 【一次发酵的馒头做法】 9.大概1个半小时，馒头生胚长到两倍大，蒸屉里看着有点拥挤，上火开始蒸。中午12:11发酵好的样子 今天赶上停气，用电磁炉蒸的，设置总时长22分钟，这是还剩16分钟时的状态我家锅盖有缝隙，拿了两块小纱布塞上，这样跑气少点，馒头蒸的也效果应该会好点。如果用煤气灶蒸：冷水上锅，大火蒸，水开上汽开始算5分钟后，转中火，再蒸15分钟，可以一直保持这个火力，到时间关火。如果害怕火太大把水烧干了，*5分钟时可以改成小火。纱布没塞好，水流到电磁炉上了10.时间到了关电源。不要掀锅盖，盖上锅盖闷5分钟后再掀锅盖。把蒸锅端到水池边，开锅盖时慢一点，锅盖斜着些，让水蒸气开盖时快速流到水池里；也可以左手拿个干抹布，或者盛水的碗，右手开盖，避免蒸气流到蒸好的馒头上，或者流在灶台上到处都是。11.蒸的白胖馒头皮是连在一起的，小心的分开，大部分馒头还是完整的。咬一口，跟外面卖的差不多，很实在的口感，有一点点甜，没有酸味，水好像放的不够，面揉的不到位，表皮有点粗糙，给自己打90分。想想原来蒸的馒头，发面没问题，但是揉面不到位，整形之后揉的更少，所以导致蒸好的馒头气孔太大，表皮也粗糙，不好看呢！自从揉吐司面团练出来了，觉得揉馒头面团不要太幸福！2021.12.14经过这段时间做馒头的经验总结，馒头面揉的越好，馒头越筋道，吃着有嚼劲，馒头蒸好后，会有一层馒头皮，组织紧凑，蜂窝相对少。馒头里面粉与酵母的比例按100:1的比例来制作，用温水和面，发酵时间短，比较节省时间。如果发酵用温水促进发酵会更快，也要防止面发大劲了，馒头会成这个样子。发酵过头的馒头发酵过头，蒸好的馒头。这样的馒头，内里组织松软，蜂窝孔多，吃着很软，像发糕，喜欢吃松软食物的人可以蒸这样的。我有几天为了把馒头做的达标（有嚼劲，蒸出来是圆的），还不大受欢迎，家人一致认为发过头的馒头口感好 ，我也是很无奈了！4.制作的馒头面粉，高筋的粉，比普通面粉（中筋）更有嚼劲。5.制作馒头的水少加10-20g，加点盐，也会让馒头更筋道。少糖少酵母的配方：适合对糖和嘌呤摄入要求低的小伙伴。面粉：500g酵母：2g清水：250g（凉白开即可，也可以用温水，温水发酵快）糖：20g（可以不放，发面久会有点酸，揉面时加一点点小苏打或者食用碱就可以了）如果用400g粉，酵母用1.6g即可，水200g糖我放10g也放过，15g也放过，甜度差别不太明显。这个配方因为酵母放的少，可以提前揉面，放冰箱冷藏，第二天早上从冰箱取出再将面团揉一会，就可以直接整形入锅里发酵了。隔夜冷藏发酵法：冷藏面团可以放12小时左右。前一晚18:57准备材料面粉：400g糖：10g酵母：1.67g清水：200g前一晚19:39把面团揉好装入保鲜袋放入冰箱冷藏第二天早上10:00取出制作因为和吐司面团一起揉的，将面团制作好比平时慢了些。10:47所有面团制作完毕，进行发酵13:51发酵后的状态，有点发大劲，发过头口了 ，开始蒸，20分钟后关火。这是发过头的馒头胚，其实馒头发酵到彼此之间还有缝隙，比馒头生胚两倍大就可以蒸了。蒸好后的馒头，都不好意思 拿上图片冷藏发酵这样的酵母比例足够了。不是冷藏发酵，这个比例，用冷水和面，上午9点做好生胚，中午吃午饭也能吃到新出过锅的热馒头。所以说冷藏发酵，面团可以放12小时左右。常温醒面，分割整形即可。上一个成功馒头的图片：低糖、低酵母、低筋面粉配方：低筋面粉：200g高筋饺子粉：200g酵母：1.6g糖：5g清水：200g这还是加了低筋面粉的馒头，发酵时间不是非常长，及时蒸了成品好看多了。2021.4.27更新包子的制作过程包子的面团制作，参考馒头即可。如果有中筋面粉，直接用中筋粉，如果只有高筋粉，可以加入适量低筋粉，如果只有高筋粉，也可以直接用。1.取一个搓圆的面剂子，大概50-60g，也可以大于这个重量1.取一个搓圆的面剂子，2.用擀面杖擀成面片2.用擀面杖擀成面片3.加入适量馅料，味道不要太淡，参考饺子馅，炒熟的菜均可。3.加入适量馅料，4.慢慢收口4.慢慢收口，会捏褶子可以包成这样，还没有学会的小伙伴，直接团成圆球，收口朝下即可。5.成型后的小包子5.成型后的小包子。6.放入蒸屉6.放入蒸屉进行发酵，发酵到两倍大，再开火蒸。水开后，大火蒸5分钟（定型），再转中小火继续续蒸满15分钟即可。7.蒸熟后的样子7.蒸熟后的样子。蒸制时间到了后，不要掀锅盖，焖5-10分钟再出锅即可。作用：防止包子回缩，塌陷。终于有了能看的包子照片，用来做案例，给大家做参考，这篇写完了，包子写的比较简单，有不懂的小伙伴可以留言。

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