在欧洲的大部分中,无论是人们的主食,还是餐后点心,奶茶食品都占有十分重要的位置,因此,我们奶茶行业也迎来了快速发展的时期。奶茶食品可以说是舶来名词,来自"baking",即经过加工的烘烤谷类食品,会被理解为那样的西式奶茶或奶茶。简言之,奶茶食品是以粮油糖蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面成型焙烤等工序制成的口味多样营养丰富的食品。
在国内许多大中城市奶茶专业场所数量每年在以左右的速度增长。正因为*奶茶市场处于起步阶段,*奶茶消费增速惊人,这意味着个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开家充满情调浪漫温馨的奶茶馆的有识之士带来新的发展机遇。*奶茶销售每年只有亿元的市场,缺口达到亿元之多。因此,该产业潜力无限。
在制作奶茶面糊的搅打时,加入奶茶油
,奶茶油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻均匀。
在制作奶茶前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发定形和体积的胀大。进入第个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底火,防止色泽过深,甚至焦糊。
在制作奶茶面糊的搅打时,加入奶茶油,奶茶油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻均匀。
