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上海哪里有教现捞卤菜,市场火爆现捞现卤哪里有学?

日期:2021-09-28 17:36:39     浏览:174    来源:上海小吃实训基地
核心提示:现在创业学技能什么最快,当然是餐饮,今天小编就为大家介绍一下上海哪里有教现捞卤菜,还有这些市场火爆现捞现卤哪里有学???都是小编精心整理的1.市场火爆现捞现卤哪里有学?怎么做现捞现卤?首先从鲜捞红油做起,开

现在创业学技能什么最快,当然是餐饮,今天小编就为大家介绍一下上海哪里有教现捞卤菜,还有这些市场火爆现捞现卤哪里有学???都是小编精心整理的

1.市场火爆现捞现卤哪里有学?

怎么做现捞现卤?首先从鲜捞红油做起,开水下干辣椒段一百六十克,先煮糍粑辣椒,煮软煮到手能轻轻掐破就可以了捞出。趁热用刀剁碎,加入六十个大蒜八十个生姜放到一起剁。用刀剁细剁成这种状态就可以了。锅内加入三斤熟豆油,再加点葱给油去腥,开小火慢慢炸把香味炸出来。把腥味去除,炸干炸黄后关火捞出。油温降到两三成热时加入剁好的糍粑辣椒。然后开始小火慢慢炒,把红油和香味炒出来。炒的时候呢要不停推推锅底,防止糊锅。 想学现捞现卤可以点击下方链接了解一下:小吃培训班-2021小吃摆摊培训机构哪家好要注意油千万不能太高,炒的时候注意观察锅里的状态。炒到辣椒片能飘起来发干,可以离火出锅。倒入碗中油色和香味还不够足,加盖闷一闷,让辣椒的红色素和香味充分吸出效果更好。接下来我们看一看食材现捞卤菜边角料居多。锁骨,鸭头,鸭掌,鸡翅尖和鸡腿食材我们要提前焯水。卤菜少不了香料,小茴香二十克,八角四十克,香菜籽十五克,干姜十五克,白蔻十二克,白芷五克,香叶三克,丁香一克,香果、草果各两个,黄栀子五个。香料打成大颗粒更容易出味,开始打。香料打碎后装包,准备工作完成了,现捞红油焯过水的食材香料包。接下来准备卤水12斤高汤先倒入我们现捞红油。再调入盐一百六十克,冰糖五十克,鸡精三十克,再加入香料包。再加入冲洗干净的干辣椒段二百克,花椒八十克。保持小火,把料香味花椒味以及辣味熬出来,熬一熬花椒味都出来了。先下鸭头和锁骨这两个耐煮所以先下。二十分钟后再加入鸡腿,鸭掌再煮十分钟后加入鸡翅尖。所有食材下锅后再煮十分钟,然后关火再浸泡一小时。关火浸泡这个过程很重要,这是食材吸味入味的一个过程。泡到时间后卤菜出锅后,需要再回锅再下到这个红油里浸润吸收吸收红油的油香,这样吃着更润口更香。在这个热油里浸泡十分钟出锅,最后再浇上我们的现捞红油,这样我们的现捞卤菜制作完成。

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