天气越来越热,精力旺盛的小朋友每天放学回家就喊饿,还好我早在福州西点培训学校有参加过西点烘焙方面的培训,在这紧要的关头我怎么能掉链子呢。每周都要做两次面包,既能当早餐,随时饿了吃一点,又不影响正餐。 做面包是个大工程,做一次要耗时两三个小时,但是用厨师机揉面,省时省力,比手揉方便多了,而且一次性可以做很多面包,自己做的完全没有任何添加剂,家人可以放心食用。
烤好的面包掰开,看看组织,孔洞细密,组织弹性十足,口感很好。下面就以这款简单美味的"牛奶妹花环小面包"为例,一起来看看吧。"
牛奶妹花环面包的做法步骤
1准备好各种食材,黄油切小块在室温下软化。
2将牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内。因为夏天气温较高,为了防止酵母粉提前发酵,影响后成品效果,所以用冰牛奶给面团适当降温。3倒入过筛的高筋粉,盖住牛奶表面,再加入糖、盐和鸡蛋。用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开,以防酵母粉过早接触糖,提前发酵,或过早接触盐,抑制发酵。4安装好和面钩,将抬起的机头放下,听到"喀"声后表示已锁紧,这时启动厨师机,选择低档启动,将食材搅匀。5约两分钟后,面粉已经被搅拌成团。6这时选择3档,运行五分钟左右后停止,剪一小块面团在手中撑开,会出现偏厚的膜,很容易出现边缘不光滑的破洞,这说明面团达到了初步扩展阶段7加入软化的黄油,选择2档继续运行三分钟左右,此时黄油已被面团完全吸收。8选择高速的4档,启动约十分钟。9这时再剪一小块面团,用两手转动撑开,能撑出薄至可见掌纹的膜,有一定韧性,套在手上也不容易破。这时达到了面团的完全扩展阶段,揉面阶段完成了。10将面团揉圆,放回搅拌桶内,用保鲜膜盖好,在室温下发酵到2倍大左右(室温28度需要40分钟左右),也可以放入烤箱发酵。如果室温较高,一定要注意面团状态,适当减少发酵时间,以免过度发酵。11待面团发酵到两倍大小,用手指在表面戳一个洞,面团不回缩,朝侧面推拉面团,会出现细致的蜂窝状组织,说明次发酵完成了。12将装着面团的搅拌桶安装回厨师机上,选择低档运行3分钟左右,完成面团的排气,这时面团从刚发酵好的膨大状态,体积稍有减小。13将排好气的面团用保鲜膜盖好,静置饧面十分钟左右。14在厨房秤的辅助下,把面团分成15个重量为40克面团。15在厨房秤的辅助下,把面团分成15个重量为40克面团。16待面团发酵到约两倍大小,将烤箱设置成上下火同时加热,165度烘烤30分钟左17烘烤结束分钟,可在表面加盖锡纸,以免顶部上色过深。18将烤好的面包从烤箱里取出,趁热倒扣脱模,放在晾网上晾凉。19将融化的白巧克力加色素调匀,和黑巧克力分别装入剪了小口的裱花袋中。
20用黑巧克力勾画牛奶妹的头发和五官轮廓,红色巧克力勾画舌头和红脸蛋,再用适量彩糖装饰即可。以上就是我从杭州港焙西点培训学校学来的全部牛奶妹花环面包制作技艺,加以整理之后同广大西点爱好者分享,当然肯定是没有亲自到杭州港焙西点培训学校学习的好,相信在学校系统的培训下,你也会成为西点界的奇迹!
天气越来越热,精力旺盛的小朋友每天放学回家就喊饿,还好我早在福州西点培训学校有参加过西点烘焙方面的培训,在这紧要的关头我怎么能掉链子呢。每周都要做两次面包,既能当早餐,随时饿了吃一点,又不影响正餐。 做面包是个大工程,做一次要耗时两三个小时,但是用厨师机揉面,省时省力,比手揉方便多了,而且一次性可以做很多面包,自己做的完全没有任何添加剂,家人可以放心食用。
烤好的面包掰开,看看组织,孔洞细密,组织弹性十足,口感很好。下面就以这款简单美味的"牛奶妹花环小面包"为例,一起来看看吧。"
牛奶妹花环面包的做法步骤
1准备好各种食材,黄油切小块在室温下软化。
2将牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内。因为夏天气温较高,为了防止酵母粉提前发酵,影响后成品效果,所以用冰牛奶给面团适当降温。3倒入过筛的高筋粉,盖住牛奶表面,再加入糖、盐和鸡蛋。用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开,以防酵母粉过早接触糖,提前发酵,或过早接触盐,抑制发酵。4安装好和面钩,将抬起的机头放下,听到"喀"声后表示已锁紧,这时启动厨师机,选择低档启动,将食材搅匀。5约两分钟后,面粉已经被搅拌成团。6这时选择3档,运行五分钟左右后停止,剪一小块面团在手中撑开,会出现偏厚的膜,很容易出现边缘不光滑的破洞,这说明面团达到了初步扩展阶段7加入软化的黄油,选择2档继续运行三分钟左右,此时黄油已被面团完全吸收。8选择高速的4档,启动约十分钟。9这时再剪一小块面团,用两手转动撑开,能撑出薄至可见掌纹的膜,有一定韧性,套在手上也不容易破。这时达到了面团的完全扩展阶段,揉面阶段完成了。10将面团揉圆,放回搅拌桶内,用保鲜膜盖好,在室温下发酵到2倍大左右(室温28度需要40分钟左右),也可以放入烤箱发酵。如果室温较高,一定要注意面团状态,适当减少发酵时间,以免过度发酵。11待面团发酵到两倍大小,用手指在表面戳一个洞,面团不回缩,朝侧面推拉面团,会出现细致的蜂窝状组织,说明次发酵完成了。12将装着面团的搅拌桶安装回厨师机上,选择低档运行3分钟左右,完成面团的排气,这时面团从刚发酵好的膨大状态,体积稍有减小。13将排好气的面团用保鲜膜盖好,静置饧面十分钟左右。14在厨房秤的辅助下,把面团分成15个重量为40克面团。15在厨房秤的辅助下,把面团分成15个重量为40克面团。16待面团发酵到约两倍大小,将烤箱设置成上下火同时加热,165度烘烤30分钟左17烘烤结束分钟,可在表面加盖锡纸,以免顶部上色过深。18将烤好的面包从烤箱里取出,趁热倒扣脱模,放在晾网上晾凉。19将融化的白巧克力加色素调匀,和黑巧克力分别装入剪了小口的裱花袋中。
20用黑巧克力勾画牛奶妹的头发和五官轮廓,红色巧克力勾画舌头和红脸蛋,再用适量彩糖装饰即可。以上就是我从杭州港焙西点培训学校学来的全部牛奶妹花环面包制作技艺,加以整理之后同广大西点爱好者分享,当然肯定是没有亲自到杭州港焙西点培训学校学习的好,相信在学校系统的培训下,你也会成为西点界的奇迹!
