我学西点烘焙技术,那我就要找一个既能做烘焙又能做蛋糕裱花的,不然我学这么多技术有什么用?然而这就是现实。在西点烘焙学校学到的东西很全面,但是实际工作里只会运用到其中一个部分。想象一下,如果所有事情都一个人从头到尾做完会是怎样?我有过一个人在店里顶的经历,我做现烤,衣服没有一块是干的,裱花估计也差不多,这样的工作效率不高,不会有这样的安排。有人问过我,其实不必要学这么多,要做什么再学什么。我只觉得这个人不适合做西点师,不像做技术的人。谁知道今后自己会做到哪一块呢,技多不压身的。西点师工作环境可能也和想象中的不一样。在大多数新人眼睛里西点师工作很高大上,在酒店的大厨房里面每天工作8小时,独自的,整洁的,不受干扰的工作。其实很多地方是这样的:每天8小时但早7点就上班(在西南地区就显得很早),厨房小还有点热,环境整洁那是因为新人在做清洁,师傅之间会共用工具,不受干扰的工作那是因为都戴着口罩不方便讲话,有些地方全身被密封得严严实实,酒店饼房一般进不去,同事要么是男多女少,要么就反过来。总之我没感觉有什么高大上,毕竟西点师归根到底就是一厨子。不过我还是很喜欢这个行业,因为技术好就能过得很舒坦。不知道新人们看到这里会不会被彻底冷静下来呢?
然后就是西点师工作内容可能和想象中的不一样。在网上那些好看的图片,基本上和大多数师傅没啥关系。我们做的都是常见的产品。我这里一名老师以前在一家做高端定制的店里当师傅,因为拿破仑蛋糕卖得好,所以他天天做,几年下来做得真的想吐。我说这个意思呢就是想告诫初学者,做西点师要踏实,要选择务实的课程。现实中的西点师不是艺术家,他们的技术不是依靠华丽的外表来体现的,讲的是实用性。
