螺蛳粉在广西是一道地道的美食,尤其是柳州螺丝粉,更是无数人的喜欢,一碗粉里咸、酸、辣俱到,色、香、味俱全,既有炒花生的脆,又有炸腐竹的香,还有时令蔬菜的甜,软滑爽口的米粉,带着螺蛳的鲜香,热辣辣的顺喉而下,再吃上几口配的佐菜,鲜美的滋味妙不可言。

螺蛳粉制作方法
原料:螺蛳,筒子骨,酸豆角,木耳,黄花菜,豆腐皮,花生,酸笋,腐竹,青菜,葱,姜,蒜,料酒,盐,鸡精,辣椒油,水,酱油干辣椒,香叶,八角,桂皮,花椒,甘草,良姜,草果,丁香,肉蔻。

1、猪棒骨冷水入锅,放入料酒,加水煮出血沫,捞出冲洗干净后放入汤锅中。
2、加入葱段、姜片,倒入料酒、水。大火煮开后小火慢炖两个小时。直至煮出浓郁的白汤放置备用。
3、螺蛳浸泡一夜吐沙,清洗干净,放入锅中焯水。捞出备用
4、锅中放油,加入葱姜蒜爆香,放入豆腐乳翻炒,倒入香料炒出香味,放入螺蛳翻炒,倒入料酒炒香。
5、螺蛳加入汤中稍煮片刻,再将汤中的骨头、螺蛳和香料捞出,在汤中加入盐和鸡精、辣椒红油。
6、倒入螺蛳粉汤头,放入料酒、酱油、辣椒油,根据个人口味添加盐、鸡精,盖盖后,大火煮开后小火慢卤一个小时。
7、酸豆角切块,酸笋切片,木耳、黄花菜改刀,酸笋倒入锅中翻炒。加入一勺辣椒油翻炒均匀。酸豆角以同样方法烹饪。木耳和黄花菜一起下油锅炒熟。
8、加入少许盐、鸡精、辣椒油炒匀即可,凉油将花生米炸熟。油温热后炸熟腐竹,提前浸泡螺蛳粉的粉丝,将煮熟的青菜和粉丝捞出放入碗中。
9、在碗中加入做好的所有备料。倒入螺蛳粉汤头即可完成,可以适量给自己加一些卤味。