螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位 。

螺蛳粉制作方法
1,先把米粉用水煮开后泡水,准备一斤田螺(小的把后屁股打开,洗干净,再泡好三个小时,途中要换水)。要把田螺泥水吐出来,再洗干净。
2,放锅开火把泡好的田螺放入煮开,打去浮沫,打出来再冲洗干净。准备一个猪简骨。提前煮成汤备用煮一个小时。
3,准备,花椒,桂皮,草果,山奈,八角,肉桂,丁香,萝卜干,小茴香,泡山椒,泡红辣椒,酸菜,酸筝,花生米,姜,干红辣椒,黄花,(用温水发开),蒜米,葱花,腐竹,青菜,黑木耳。把(花椒,桂皮,草果,山奈八角,肉桂,丁香,小茴香装进调味包里)。
4,放锅倒入适量的油开小火放蒜米,姜粒,干红辣椒炒一下,再放田螺进去炒放盐酱油,料酒,炒到香味后加猪骨汤放调料包开煮。二个小时就好了,调味少量合适就好。
5,腐竹炸好,木耳(切成丝),黄花菜(切成一小段),花生米,萝卜干(切成小丁),酸菜(也切成小丁),
6,泡好的米粉切成长段。吃的时候再用开水汤好,放上煮好的汤,酸菜丁,酸笋丝,萝卜丁,黄花菜,花生米,腐竹片,葱花蒜米,开水汤二颗青菜就可以吃了,辣椒油根据你的口味的放就好。

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