现捞店很多人认为是一个新式的卤菜项目,就是因为有这么多不懂的人,才有这么多跟风者,但是有部分人可不是不懂才跟的,只是觉得,时机成熟了,加入。大家记着,现捞店,不是一种卤菜,而是一种卤菜的销售模式而已,这个模式确实是熟食行业里新出来的,就是因为这个模式打破了传统熟食开店的旧销售法,所以才一下子火遍大街小巷。

 
这个模式规定了销售时间,每天下午出锅,都是在店的门头现场卤制,然后摆在门头直接面对客人,不用隔断和遮挡,客人自助选择,这样就给了一个,顾客选择的参与性,比那些有玻璃隔断的给人感觉就亲近得多了。
 
还有一个,目前现捞模式做的大部分是以年轻人为主,年轻人的新鲜感要强一些,所以这个模式也找准的人群,如果把这个模式产品换成纯传统菜品,可能出来的就不一样了。

学做卤菜
现捞能扩张的原因:
开店成本低,门店小(6—9㎡)就能做一个小档口;
甚至无需铺面,仅需小吃车;
无需多人工,无繁琐的技术;
线上外卖和外带的客单量高;
在客流量集中的菜场、小区门口、超市、商场、地铁口等,都适合经营;

做卤菜,时间和火候也不是说固定不变的,还是需要根据你的原材料食材,还有你所需要的口感来决定的。做卤菜生意的,有一些小店,还有的是小推车,现卤现捞有多种口味,迎合当下消费者的喜好,是比较好的创业选择。