广东面点潮州粉馃的做法　　潮州粉馃的做法   　　【用料规格】澄粉340克，生粉60克，猪肉160克。虾仁40克，沙葛160克，油炸花生米40克，蚝油25克.精盐20克。白糖5克，胡椒1克。   　　【工艺流程】粉馃皮一下剂一制皮粉+课馅一包捏、成形一蒸熟。   　　【制作方法】 　　①淀粉、生粉混合，冲人沸水.搓匀成粉馃皮待用。 　　②猪肉洗净剁碎.虾仁洗净，沙葛去皮切成粒。油锅烧热.放人猪肉、虾仁、沙葛炒熟，加油炸花生米炒匀。再加蚝油、精盐、白糖、胡椒粉调成馃馅。 　　③粉馃皮切成10个剂子，压成皮，包人馅心，放人笼中蒸15分钟即成。   　　【制作关键】 　　①调味不宜过重，该点心可单独食用。 　　②适宜现做现吃，不宜久放。   　　【成品要求】味道香浓.清口爽滑。 　　想一想：淀粉和生粉混合后，冲入沸水时应注意什么问题? 　　议一议：常用案板有哪几种质地?制作粉馃皮使用哪种质地的案板? 　　知识拓展：澄粉是用面粉加工洗出面筋，然后将洗过面筋的水沉淀、滤干水分，晒干后碾细，便是澄面。它的特点是:湿润后经加温呈半透明体，粉质细滑，色泽洁白，适宜制作虾饺皮、晶饼皮、粉果皮等。