甜皮鸭乐山人称"卤鸭子",是四川乐山地区的*美食,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。放眼望去,甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻;嚼在口中,肉质细嫩,咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环,振奋胃功能,温燥除湿,助阳。对于降低血压,抗心律不整也有很好的作用。制作正宗的"甜皮鸭",必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟,不是炸熟的。

成都甜皮鸭培训学校哪里正宗?成都佳茂制作甜皮鸭技术经过数千次的改良,终敲定了一套制作甜皮鸭的流程,在整个制作过程种使用到葱姜蒜、冰糖、料酒、大料、甘草、丁香、小茴香等入味食材,在经过陈谷多蜀妈秘制卤汤的卤制吗,终制作出来味道鲜美口味、食补的甜皮鸭。制作成品的甜皮鸭呈现的甜皮鸭出现了棕红的色泽,外观上呈现焦酥的外皮,口感上略显甜味,肉质鲜嫩无比,肉口之后有草药的甘甜芳香环绕,是餐桌上不可多得的美味佳肴。

甜皮鸭培训内容:

1、香料的识别和选用。

2、卤水的制作方法以及后期保管。

3、卤水的二次,三次增香工艺。

4、糖色的炒制技术。

5、鸭子的识别及选用。

6、鸭子的卤制工艺。

7、成品甜皮鸭的制作技术。

8、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等;

成都甜皮鸭培训学校哪里正宗?成都甜皮鸭的蜀妈从多菜式中,拥有不可替代的地位,是很多初学者喜欢的菜式之一,不但因为其销量很好,更多的是这道菜给卤菜店带来的利润不菲。很多人看到酥嫩的甜皮鸭都会忍不住购买上半只,成都蜀妈甜皮鸭技术培训不但拥有很好的口感、味道,更因为鸭肉中的脂肪熔点较其他肉类低很多,很容易被食用者所消化,鸭肉中的维生素也是人体日常生活中所需要的,如此养生的美食如何不能带动我们的创业收入。

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