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熟食卤肉酱肉培训 档口小吃快餐培训

卤肉酱肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤肉酱肉香气宜人,润而不腻,质地适口,味感丰富,可软则软,该脆则脆,口感丰富。卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气,是佐酒的上乘菜肴。携带方便,易于保管,是外出旅游的上佳食品。卤肉酱肉北方大多数是红卤,在江浙一带,白卤的卤肉多一些,卤肉酱肉不管是在南方北方,都是大众喜爱的美食。

卤水分为两大类:红卤和白卤。

其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的香料(所用味料,香料基本相同)。

红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色、咖啡色,(如卤牛肉,猪蹄、卤肥肠等)

白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,泡凤爪、白卤牛肚猪肚等),在进行卤之前,会进行一个浸泡,目的是把血水泡出来。

卤肉也叫做卤菜,在夜市或者是面馆、饭店,都是少不了的。卤肉可以直接卤好了改刀装盘蘸汁吃,也可以升级,卤好再凉拌,比如红油肚丝,或者是爽口连心肉,都是不错的单品。

学习卤肉酱肉到美食培训学校,学校是培养饮食人才的专业机构,于1989年创办,师资力量雄厚,在人才教育及职业技能培训方面具有突出优势,建校30多年来为餐饮界培养数万人才。学校开设卤肉酱肉课程。

卤肉酱肉课程内容:

1、 汤底香料的认识、鉴别,了解香料的作用及香型和味型。

2、 香料的前期加工及增香处理技术,通过技术手段对香料进行加工处理。

3、 汤底的核心熬制技术(汤料比例、调味调色、火候掌握)。

4、 核心香料的配伍(核心)及投放要求与时机。

5、 食材的选择及初步加工处理技术(分割、火燎、清洗、腌制)。

6、 酱制工艺技术。食材投放时机与要求,酱制食物过程的关键要点。

7、 不同食材成熟度的掌握与起捞时机。

8、 如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术。

9、 保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。

10、不同食材的混合卤酱具体要求。

11、酱猪头肉、猪肘、猪蹄、猪耳、猪大骨、酱牛肉、五香酱鸡、鸡爪、鸡脖、鸡胗、卤千张、卤素鸡、海带、卤豆干、卤千页豆腐、卤鱼豆腐

长沙小吃美食培训学校,多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活,烹饪*全程指导实操,小班教学,预约上课,随到随学,学会为止,提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验,满意后报名学习。

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