广东面点翡翠馄饨的做法
翡翠馄饨的做法
【用料规格】面粉160克,猪肉160克,韭黄20克,生抽10克,料酒5克,芝麻油2克,精盐5克,菠菜500克。
【工艺流程】菜汁—和面—制皮+制馅—成形—煮熟—装碗。
【制作方法】
①菠菜洗净切成末状,用洁净纱布包起,挤出绿色汁水备用;猪肉洗净剁碎,加生抽、料酒、芝麻油、精盐调 匀;韭黄洗净切成小段。拌入肉馅。
③面粉放盆内.倒入菠菜汁,和成翡翠色面团.擀成大薄片.再切成方形面皮。取一面皮,放上馅心.提起有角的一端,折成三角形.然后将两端合拢黏住.即成馄饨生坯。
③锅中加水烧开,馄饨下沸水煮熟后,捞出盛人有调味汤的碗中。
【制作关键】
①馅心制蓉要细腻。
③用开水煮制馄饨,中途加冷水养透。
【成品要求】色泽悦目,馅嫩韭香,软滑鲜美。
想一想:韭黄肉馅能不能提前一天制好备用,为什么?
议一议:请说说还有哪些蔬菜的汁水可以用来制作彩色点心?
知识拓展:色素在点心制作中可使成品的色泽鲜艳美观,增进人们的食欲。食用色素有天然色素和人工合成色素两大类。我国使用天然色素对食品着色已有悠久的历史,如用麦芽糖经加热焦化而制成焦糖色,从植物中提取叶绿素,从鲜姜中提取姜黄,从紫草蓉中提取天然红色素,从黄栀子中提取天然柠檬黄色素,这些都是可食用的传统天然色素。