肥肠面是四川闻名的汉族传统小吃,归于川菜系。酸辣可口,酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮,肥肠等制造而成。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之成效。可用于医治衰弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 适用人群:一般人都可食用.猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之成效。可用于医治衰弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 适用人群:一般人都可食用。

四川肥肠面食技能培训哪里学?四川人做肥肠多是放入卤水制熟,或加豆瓣高汤烧制,成菜的口感是糯的,而卤菜中的"九转大肠"则是经过汆、煮、炒、烧四步,突出了弹和韧的口感,特别是烧制*终撒入的那点儿砂仁粉、肉桂粉,去掉腥味并使成菜带上淡淡苦香,十分有特征。这道面中的肥肠就是将川卤两种做法结合,学习了九转大肠的方法,再交融川菜口味,*终把苦味过重的肉桂粉换成芳香去腥的沙姜粉,作用棒。

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肥肠面食技能培训内容:

1.肥肠面食技能培训的制造原理、原材料的选取、收购、初加工与保存课程。

2.肥肠面食技能的辣椒油制造课程。

3.肥肠面食红油的熬制课程。

4.肥肠面食仿制酱油、混合油、芝麻油等调料的制造课程。

5.肥肠面食多种高汤的熬制课程。

6.肥肠面食、牛肉面、鸡杂面、杂酱面等多种浇头的制造课程。

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