茴香酒

1.茴香酒的法语名"pastis"意为"混合"。

茴香酒十足的法式风格,几个世纪以来它都是法国人午后不可或缺的饮品。但事实上,茴香酒的历史并不久远。其法语的名称"pastis"本意为"混合"或者是"调和"。1932年,来自马赛的年轻的企业家保罗.力加推出了他酿制的茴香开胃酒,就将其称为马赛调和酒(pastis de Marseille)没有人知道这一名称是指各种口味的混合或是指惯例性地与水混饮。我倾向于认为是前者。

2.Pastis这个词的法律定义并不清晰。

Pastis所指的茴香酒是一种风格特定、味甜的草本开胃酒,风味以茴香为主。虽然八角茴香(有时是绿色八角)和甘草根的气味占主导地位,但实际上复杂丰满的酒香中的气味远远不止这两种,其他还包括当归、迷迭香、蜜蜂花、牛至、百里香、琉璃苣、胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等各种气味。

3.茴香酒可以算是苦艾酒的某种再生。

茴香酒其实是1915年法国禁止苦艾酒后的偶然结果。当时的禁酒令初包括所有茴香味的酒,但是由于公众对这种甘草根味的酒迷恋不减,酒吧便开始提供自己混制的茴香开胃酒。

4.在地中海可以找到茴香酒的一些近亲。

茴香酒是古代地中海酒类家族的另一分支。茴香酒和利口酒自从有蒸馏技术开始就存在了,大多数地中海都各自拥有与之类似的酒。西班牙有欧亨和帕恰兰(黑刺李金酒的茴香版本);意大利有珊布卡;土耳其有拉基;希腊有乌佐;北非有阿拉克。西班牙将茴香酒传到拉丁美洲。

5.主要的搭配是水……

把茴香酒与水混合时会变得乳白,这一效果被业内称为Louche。这种乳状物是一种叫做萜烯的植物油,初由茴香脑变成的——茴香脑是茴香籽、八角茴香、小茴香和甘草根精油中芳香气味的成分。茴香脑可以溶解在酒精中,但是不溶于水,酒精度在30%左右时茴香脑就可以溶解。所以,当把茴香酒稀释到酒精度30%以下时,茴香脑就会乳化成成千上万个小油珠,折射光线,使液体变得不透明