贵阳酷德韩式裱花蛋糕西点咖啡培训学校常年开设翻糖蛋糕 韩式裱花 法式西点 翻糖 咖啡 甜品 西餐 调酒培训课程,面向贵阳、六盘水、遵义、安顺、铜仁、毕节、兴义、凯里、都匀等及*招生
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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
杭州校区:杭州萧山区宁围街道市心北路29号万和国际7幢17楼
乳酸鸡蛋吐司
原料:
A.汤种
高筋粉500g
开水450g
B.中种
高筋粉2000g
酵母20g
水1200g
C.主面
鸡蛋600g
牛奶600g
水400-500g
细糖880g
高筋粉2000g
酵母20g
改良剂12g
奶粉240g
胡萝卜素6g
金澳司发酵奶油560g
盐40g
制作过程:
A.汤种
1.高筋粉和开水搅拌成团。
2.取出冷却松弛。
3.放冷藏柜隔夜用。
B.中种
1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。
2.快速1分钟,至面团稍光滑。
3.放容器发酵2个小时。
C.主面
1.烫面、中种面、鸡蛋、牛奶、糖慢速搅拌至糖溶化。
2.高筋粉、酵母、改良剂、奶粉、胡萝卜素加入慢速搅拌匀。
3.快速搅拌到8成面筋。
4.加入金澳司发酵奶油、盐慢速搅拌均匀。
5.快速搅拌至面筋完成。
6.基本发酵1小时。
7.分割80克/个搓圆。
8.中间发酵30分钟。
9.排气搓圆。
10.放入1000克方包模具,12个/模。
11.后发酵8分满。
12.刷蛋液。
13.剪十字口。
14.挤发酵奶油。
15.烘烤。
提示:
发酵时间:90分钟 温度35℃ 湿度80%
烘烤温度:150/220℃
烘烤时间:45分钟
