中职烹饪教学中美学的重要性可以更好地弘扬*的饮食文化*作为有着悠久历史的文明古国,烹饪是我国各族人民勤劳和智慧的结晶,是我国宝贵的民族文化遗产。享誉全球的*烹饪技术囊括了多种科学知识和科技成果,并且日益成为精密的综合性实用技术,体现了烹饪者的审美能力,审美趣味和文化内涵,因此对烹饪美学的学习是对我国传统文化的继承,弘扬和发展。

初级厨师证:经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。在本职业连续见习工作2年以上,本职业学期满。

中级厨师证:取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。

高级厨师证:取得本职业中级资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训法规定标准学时数,并取得结业证书。

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选择题

112.>风味性拍粉是适用于( A )原料。

  A、大片形或筒形     B、小型原料         C、整条的鱼扇       D、片、条形

113.>拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿( C ),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

  A、拍粉后           B、容易粘料         C、容易结团         D、容易成浆

114.>挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料( C )。

  A、一定要洁白       B、一定要量大       C、一定要干燥       D、一定要半干

115.>挂糊的主料选择范围较广,除( C )以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。

  A、家禽家畜                             B、花色形状原料

  C、动物性肌肉原料                       D、脆性原料

116.>水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,其操作程序是:( D ),调制均匀,融为一体。

  A、将水烧开再与淀粉混合                 B、将淀粉蒸熟再加入清水

  C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉       D、直接将水与淀粉混合