珍珠奶茶口感的变化主要由茶叶带来,常用的茶叶品种有:咖啡红茶、麦香红茶、茉香绿茶、金香红茶、阿萨姆红茶、伯爵红茶、纯红茶、纯绿茶等,好的奶茶能品出茶叶自身的香味和回甘,差的茶叶则只有茶味和涩味。咖啡红茶和麦香红茶、茉香绿茶为常用,其它红茶每个店面可以选作特色奶茶使用,如果使用奶茶专用茶叶觉得茶味偏淡,可以另加市面直接购买的茶叶予以混配。

珍珠奶茶必须使用奶茶专用茶叶(或茶包)调配,使用市面直接购买的茶叶既不可能调出好的奶茶,也不能保持奶茶口感的稳定,原因在于:奶茶专用茶叶一般由三种以上茶叶混配,另添加草决明、大麦、乙基香兰素、香精等原料生产而成。大型生产厂家一般在春茶上市后即依口味要求购买全年所需茶叶量,因而茶味稳定,另草决明和大麦除增加咖啡味、大麦味外,更增加了奶茶口感的丰富性和顺滑感,而乙基香兰素、香草粉等食用添加剂则增加了奶茶的饱满性,使人喝奶茶时有畅爽的感觉,而市面上直接购买的茶叶,不论好坏,只有茶味和茶香,以之制作奶茶不论与何种奶精搭配,均口感单薄,特别是奶茶味道在口腔中无法停顿,直接掉入喉部,亦无法形成回味,因而失去了奶茶口感丰富性的魅力。