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十个烘焙小贴士助您成功烘焙
每个人都知道,烘焙过程中是有很多讲究很多细节要注意的,特别是烘焙带有巧克力的产品,会比一般的烘焙产品要更讲究,更注重细节。如果记住这一点并且尽量避免,那么你就能烘焙出完美的产品,下面就是关于提高厨房烘焙的十个***技巧,一起看看吧!
1. 认真阅读烹饪书的引导部分和附录部分
因为这些部分通常包括关键的细节,包括编者的习惯、爱好、配料和技术等。
2. 用食谱上指定的面粉类型,尽可能用天平称量一下
量重能确保你使用的量真的是如食谱上所讲的一样。如果食谱没有给出如何测量的话,在引导部分找出来,看编者如何用杯测量,是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀,至达到刻度线水平,这之间的差别能对烘焙结果产生重大影响。
3.摆放好设备、开始混合之前测量好所有的原料
这样做是确保你不必中途停下来再去找设备或原料,以避免你的面糊缩小或融化的巧克力变硬。
4. 烤架位置影响
除非有特别指示,否则烤焙时将烤架放在烤炉中心下方(或者高度三分之一处),使用两个烤盘时应放得更高些(三分之二处)。烘焙中途,总是要从前到后旋转烤盘,如果可行的话,从位置较高的再到较低的。
5. 烤盘尺寸影响
如果一个食谱要求8英寸的圆形烤盘,你也许会想:"用9英寸的也可以吧"。但是一个9英寸的烤盘通常比8英寸的要大25%,因此你的蛋糕将会更矮,烘焙好的时间更快。也许到了设定的时间产品已经烤过头了。故建议使用与食谱上大小一致的烤盘,否则烤盘每增加一英寸,请将食谱量增加25%。
6. 烤盘材料影响
金属烤盘与玻璃或者陶器烤盘烘焙的效果会不同,因此请尽量用所要求的烤盘类型。如果要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时,就将温度降低大约25℃,并提前查看是否烤好。
7. 学会融化巧克力,不要烧焦
在干砧板上用刀子将巧克力切碎,放入容器。黑巧克力切碎后,置于双层锅炉顶部、隔水融化。请务必确保巧克力不要沾到水。
或将巧克力放在一个不锈钢碗里,并直接放入煮锅中,隔水加热使其融化。不管是哪种方法,都要不断搅拌,融化好后应立即取出。
8. 如果要求的是白色巧克力,不要用巧克力屑或者是白色巧克力涂层之类的
真正的白色巧克力是由可可脂制成的,而不是棕榈仁油或者其他植物脂肪。如果不确定时,请查看可可脂的配料说明。
9. 除非特别需要,否则不要用巧克力屑
取而代之的是,用食谱中要求的巧克力棒类型,如果食谱要求黑色、苦甜或半甜巧克力并带有特定可可含量的话,就根据含量选择而不是名称。
10. 严格按照食谱制作
制作出来的产品如果让人很失望的话,你就无从得知失败的原因,或许是食谱本身的问题,又或者是因为你所做的调整。
烘焙模具标准规范发展
?近年来,随着家庭烘焙的不断普及,烘焙DIY文化逐渐成为城市生活文化与时尚的产物。越来越多的消费者开始注重烘焙的文化、时尚、休闲属性,烘焙已经成为*年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。
据了解,目前模具按材质分主要有玻璃类、陶瓷类、硅胶类和金属。金属模具又有铜模、铝合金模、铁模、耐候钢模和不锈钢模几种。国内一些烘焙业者往往为了满足消费者低廉的价格要求,采用节省成本、粗糙的制作工艺或使用未符合食品卫生标准的原材料,如镀锌板、镀铅板等制作烘焙模具。
据业内人士介绍,由于铝具有良好的导热性能,所以大多数烘焙器具均选用铝为原材料,但是,普通铝制模具是用纯铝甚至用回收的废旧铝做成,质地较软、不耐磨、不耐划、不耐腐蚀,在使用过程中容易造成氧化和脱落,使得铝屑易残留在食物上,长期使用对人体健康十分不利。
烘焙模具业期待标准规范发展
近年来,随着人们对烘焙食品的要求越来越高,要制作出好的烘焙食品,就要借助烘焙原料、机械、器具的辅助,这对烘焙器具也提出了技术更专业、产品更安全的要求。
由于过去行业规模较小、发展速度较慢等原因,至今我们的烘焙模具行业也没有统一的标准、行业标准。但是随着近几年烘焙行业的迅速发展壮大,对于模具的需求量也越来越大,据我所知,正在着手制定一些相关的标准以规范行业发展。
据了解,对于烘焙模具行业来说,目前各个企业执行的都是各自的企业标准,标准的高低、执行的情况不得而知。记者在北京一些小商品批发市场走访时发现,有些模具产品完全是三无产品,商家只是凭主观感觉告知消费者质量水平。
烘焙企业安全意识加强
业内称,现在越来越多的烘焙企业都意识到如何从材料的硬化、表面处理、功能的耐用与安全性方面以***的标准要求自己,让自己生产出来的产品更加标准化。
可以预测的是,*的烘焙产业将不再是独立的制造业,而将逐渐发展成为类似欧美日等成熟市场的烘焙产业链,向上与农业、畜牧业等接轨,向下与个人消费者延伸,形成一个跨行业的完整产业链条。
