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若面粉高于油脂,则皮会较扎实,使用低筋面粉则皮膨胀度较大且薄,而使用高筋面粉


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糖分含量高,会在制作过程中表面形成一层薄膜,烘烤时表层变硬,内部的馅无法上升膨胀,就会往底部溢出,成为马卡龙具代表性的褶皱(又称裙边,法文叫Pied)

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根据大家给的意见,说我的面糊放多了,我记得我家的模具是 寸的,大家换个八寸模具试试也行

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