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杭州滨江烘培学校 优质推荐

日期:2020-06-12 11:08:50     浏览:46    来源:杭州港焙国际西点
核心提示:制作这款月饼需要的原料:低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g。做

   制作这款月饼需要的原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g。

做法:

1、准备材料。

2、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化,加入糖粉打至发白。

3、分两次加入蛋液,被吸收后再加入下一次的蛋液。

4、加入牛奶,炼乳搅匀。

5、筛入低粉和吉士粉拌匀。

6、松弛半小时。

7、奶黄馅分成22g每个。

8、整理成杯子状。

9、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。

10、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。

11、松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆。

12、包入冻硬的奶黄流心馅。

13、全部包好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

14、表面刷上一层蛋液,放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。

15、成品出炉。

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