烘焙学校西点蛋糕培训包括什么内容?西点烘焙师要学哪些课程,这是许多想学西点师的人很关心的问题。事实上,西点烘焙师学习课程包括蛋糕、面包、饼干、巧克力、曲奇、裱花等课程,西点烘焙师不同专业学习内容有一定区别。

一、初级课程

(理论及种面制作)

课时:1.材料认识与选择 2.各类及其使用方法 3.面团醒发与保存方法 4.打面技巧讲解 5.基本功练习,圆形、橄榄型、长条形、三股辫、花型、八字形、牛角形、软欧划刀等

第二课时:1.面包基础知识 2.种面制作:液种、汤种、中种、葡萄种、鲁邦种、波兰种

(甜面包系列)

第三课时:毛毛虫、菠萝包、泡芙饼、热狗面包、芝士条、大餐包、汉堡、甜甜圈奶油圈、抹茶巧克力圈、黑巧克力圈、肉松包、芝士培根(1.塑性、发酵时间、面团储存 2.包装方法 3.烤箱调温,造型设计延伸 4.馅料制作,酥皮烤制方法 5.酵母使用技巧

二、中级课程

(法式硬质面包系列)

第四课时:法棍、奶香片、酱香片、蒜香片(1.种面制作,打蒸汽方法 2.平炉、风炉的使用方法)

(吐司系列)

第五课时:白吐司、全麦吐司、手揉吐司、北海道吐司、豆沙吐司、海盐罗宋、椰蓉吐司、朗姆葡萄吐司、飓风吐司、岩烧乳酪、培根三明治、全麦三明治(1.造型装饰,馅料夹心制作 2.辅料制作,打面技巧 3.包装定价

(干点系列)

第六课时:蔓越莓饼干、提子酥、珍妮曲奇、杏仁瓦片、玛格丽特、桃酥(1.饼干储存方法 2.包装定价 3.成本管控,口味延伸

三、课程

(软欧包系列)

第七课时:核桃马里奥、潘娜托尼、墨西哥、草莓魔法棒、巧克力软欧、奶昔包、雷神(1.墨西哥馅料、酥粒外馅 2.汤种面团,特制奶油馅料 3.造型颜色掌控)

(丹麦酥皮系列)

第八课时:丹麦牛角、丹麦热狗、风车、脏脏包(手工开酥技巧、开酥机使用方法、面包装饰、包装定价)