烘焙主要是指来源于欧美的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。

烘焙渊源于欧美地区,但因或民族的差异,其制作方法千变万化,即使是同样的一个品种在不同的也会有不同的加工方法,因此,烘焙品种繁多,要全面了解烘焙品种概况,必须首先了解烘焙分类情况。

烘焙的分类,目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种:

1、按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心。

2、按烘焙的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

3、按厨房分工分类,可分为烘焙类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。这种分类概括性强,基本上包含了烘焙生产的所有内容。

4、按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为烘焙类、混酥类、清酥类、烘焙类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中。由此可见,烘焙的范围更加宽泛,包括法式甜点。

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烘焙本身是一种神奇的存在,既美味又慰藉你的心灵,更能一饱眼福。除了甜点本身的精致外,让人眼前一亮的甜点摆盘也会让甜点增色不少。

烘焙如何摆盘才能更吸引人?在每次摆盘之前,脑子里一定要有个主题和思路。比如你想要什么风格?日式清新还是韩式甜美?这些都需要根据甜点的性质,再依据不同背景材料的特性来进行组合搭配。对于西式糕点来说,摆盘在某些场景中十分重要,感觉题主没有任何经验,建议不要一下子就开始模仿,有些盘饰看起来简单,但是做起来比较难,这自信心受打击比什么都难受。

不知道题主需要什么样的,建议从裱花开始练习,大题说一下:

1、使用曲奇裱花嘴,在转盘上挤出大小形状相同的点,数量30个。

2、裱花袋剪开一个很小的口,挤出的奶油大概直径为2mm左右,然后开始拉线,要求直线不断,可以做到编花篮,这个网上有详细的教程。