干锅,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

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蜀妈干锅培训流程:

1.原材料的识别和选用

2.秘制辣椒酱制做技术及保管技术

3.各种菜品码味调味技术

4.底料炒制技术及保管技术

5.秘制香油制作技术及保管技术

6.各种主菜和配菜的刀工技术

7.主菜和配菜的搭配技术

8.系列菜品的烹饪工艺

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