糕点技术培训之八个小技巧教你糕点出柔软的糕点

       在糕点的时候,很多糕点师都会被下面这个问题所困扰:"在糕点的的时候,是什么使一些人糕点的糕点变硬?"。下面由郑州【港焙】糕点培训给出的一些建议也许会对你有所帮助。

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硬的糕点皮或者糕点等意味着糕点的温度太低或者糕点太久了,或者开始的时候面团没有揉好,因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作:

1. 确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。

2. 面团捏好,好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面,后让其按照食谱中的要求发酵。

3. 将糕点烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。

4. 加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个糕点上再糕点,因为牛奶能帮助糕点保持柔软,而蛋黄能使糕点颜色更好看。

5. 糕点的标准糕点温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内,除非食谱上有特别说明。

6. 如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能,不要立即将两者都打开,首先要使用底部烤架,然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。

7. 除了个别的片状糕点外,一般糕点好要12-20分钟,因此如果糕点在这个时间后还没有足够上色的话,你可以将温度稍微调高,但是一定要密切关注着以免烤焦。

8. 在糕点之后,立即趁热刷一点黄油到糕点上,然后用厨房布盖上以保持糕点的水分和柔软性。

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