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6、火锅底料的变通及常见问题的处理。

7、火锅糍粑辣椒的制作方法。

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。

10、常见火锅(蘸料)味碟的制作。

11、常见火锅小吃的制作技术。

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

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