十年前,繁华都市的时尚街区里出现了不少"法式西点店",一度被潮流人士追捧,从"蔡家"到"柴田",我们多多少少看到了一些法国点心的影子。之后各种以MOF名义开设的西点店蜂拥而至。我们对"法式西点"从无知到好奇到懵懂......"到底什么是法式西点?"这是我每次上课前要问学员的问题。

首先,法式西点是一件"品"

"贵"且"不必须"是它的特征。从糕点作为祭祀用品的起源,到他后来成为皇宫贵族们的点心,就可见一斑。既然是品,就不谈性价比,来说说他的价值感。法式西点的价值来自于它的历史、文化内涵,艺术造型、风味搭配。从Opera到Saint-Ho,从Tarte Tatin到Bourdaloue, 每一款法式西点的但是都是历史的经典,都是一个地区的风土,而经过西点师的塑造赋予新的生命力。

其次,法式西点是一件艺术品

食物五要素"色香味意形"里面,"色"为首。当今社会"吃"不再是为了果腹,而是一项身心的"娱乐"。要饱眼福,也要饱口福。这意味着西点师必须要有艺术家的眼光。既不过度修饰,喧宾夺主,又要吸引眼球,引起食欲。这是对食材和对食客的双重了解。

较后,法式西点是"美食"较完美的体现

"美食"较重要的意义在于令人愉悦。只有真正的美食家才不会感叹"重口难调",因为他们破解了"好吃"的密码。在学完"法式西点集中班"之后学员们都不禁感叹"法式西点"之所以能称为*西点之较的特别所在:味道与质感的完美搭配。