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杭州江干区十大现捞培训机构排名(制作卤菜入味过程中有什么要注意)

日期:2022-08-05 17:34:24     浏览:143    来源:杭州食为先美食培训
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1.卤味卤汤什么做正宗

现在很多饭店使用红曲粉,等其他添加剂调色,虽然这类产品不太影响身体健康,对卤汤也是有负面影响的,卤汤锅边缘会有一层凝固物,可以扣下来,都是添加剂的凝固物产生,卤汤颜色比较浑,不够清澈。没有看到任何漂浮物和锅缘凝固物产生,这是健康的,正宗的卤汤。

2.制作卤菜入味过程中有什么要注意

想要使得制作的卤菜更加入味,整个过程中肯定涉及到方方面面的因素,其中最为重要的就是对于各种香料调味料的合理运用和搭配。有好的配方没有好的操作手法肯定是做不出味道的,盐调得好但是没有合理的香料搭配,同样卤肉只有盐味,也没有香味,最终煮出来就不叫卤菜了。而且卤菜也是原材料和香料合理融合的结果,调味料在此基础上就成了点睛之笔。

3.制作卤菜入味的关键点在哪

制作卤菜时对于火候的掌握也是入味的关键,熟食行业的卤菜中尤其是肉类,一定要小火慢炖且要煮得软一点,卤肉要求又糯又香,不能最终出锅的卤肉吃着皮脆不糯,这才是关键。那么想要掌握这个糯,千万记住不能大火煮,那样容易破坏卤肉的形状和滋润感,所以说要小火闷煮。

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