这几年店里接到愈来愈多客人询问有关于原料安全性的问题。特别是针对面粉,一方面也是由于国产小麦面粉的使用更为普及,"有没有国产小麦面粉做的面包啊?"如此的询问度增加了不少。师傅会贩售这个吐司,是因为遇到了好面粉,它的特点是麦香丰富、炉内的膨胀性高、面包的老化缓慢。

为了将国产小麦面粉的美味发挥到,师傅所采用的制法是"Polish液种法"。"这个面粉的灰分含量稍微多一点,因此小麦独特的风味和杂味就成为它吸引人的特点。要将如此的美味带引出来,就要藉助于硬质系列面包的单纯口味来突显。于是就采用液种法加以制作"。师傅计划将这个吐司做成山型,有着淡泊的味觉,宛如法国面包般独特的风味和咀嚼感,外层附着脆脆的外皮,做成烤吐司会更加美味的面包。