"假日早午餐"比起普通的吐司,在素材上稍微特别一点的就是,只在这个吐司的配方中使用自家培育的酵母制作,总共耗费5天的时间。这是一个外皮吹弹可破,内部口感轻柔的吐司。如同其名,是以睡眠充足、从容起床后的假日早午餐为概念而完成的制品,原意是希望做出一个与一般稍微不同的特别面包,提供大家享用后展开充实的假日,其中包含了阕谷胜美师傅的体贴好意。

这个面包的一大特点就是使用了"丝路绿葡萄干"(青堤子)起的自家培育酵母。不再续种,一次就用尽所有的酵母,这点就是美味的秘诀,师傅说。如此的作法能够让烘烤出来的面包飘荡出一股葡萄干的果香。

整个流程大致如下。首先花费4天制作自家培育的酵母,再利用这个酵母制作中种,放置1天发酵之后,隔天再正式进入主面团的操作。由于是使用自家培育的酵母,因此使用中种并采取稳定的制法。