所谓小甜饼,又称家常小甜饼,就是我们平常所说的曲奇饼,是一种用类似于黄油面糊的奶油面团制作而成的饼干。曲奇面团有点柔软,而且相比奶油蛋糕面糊要浓稠好多(因为没有好多液体,几乎没有液体)。但仍有一些面团既柔软细腻又较硬的。下面将讲解如何制作传统的曲奇面团。

.把干性配料(如面粉、酵母和各种香料)过筛后混合均匀。

.黄油用搅拌机以低速搅拌4分钟,至顺滑后拌入砂糖,搅拌几分钟。其中,砂糖可以先搅拌3分钟有助于制作出质地柔软的曲奇。

.再拌入全蛋,接着加入香精,搅拌。在制作曲奇面团过程中,用的液态配料很少,但是对液态增甜剂(如蜂蜜或糖浆)则会常用一点。

.加入干性配料,用搅拌机以低速搅拌至完全融入。其中会出现以下面粉颗粒,根据实际目的(做出柔软的、中度硬的、很硬的面团)调整搅拌时间,使其融入面团。

.拌入额外的配料,如燕麦、奶油糖片和核桃。

.把面团放入平整的饼模中,造型后放置在曲奇烤盘上,烤焙。