新手做丹麦要记住六个重点,希望可以参考:
1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工擀压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,如果再擀压面团会断裂。擀压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先冻硬。
5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。
6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,再用小火烘烤。烘烤丹麦面包前15分钟时,不要随意打开烤箱。
