厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)*以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

377.>质地较嫩的根菜原料加工时可以( B )。

  A、不洗涤           B、不去皮           C、不改刀           D、不浸泡

378.>凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3%的( A )中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。

  A、高锰酸钾溶液     B、食盐溶液         C、漂白粉溶液       D、84消毒液

379.>鱼类品种很多,加工方法不相同主要是因为( A )。

  A、形状、性质各异                       B、大小不一

  C、刺多                                 D、有的有毒

380.>用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用( B ),也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而内部却仍未发透。

  A、中火             B、急火             C、小火             D、旺火

381.>随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了烹饪速度,也保证了( C )。

  A、岀菜质量         B、餐厅卫生         C、厨房的卫生       D、加工间卫生