泡芙制作过程:
1、黄油切块软化后,加入水、盐、糖用中小火煮沸。
2、低筋面粉过筛倒入煮沸的奶油水内,以小火用擀面杖搅拌20秒后面粉不粘即可离火。
3、冷却至65度左右,将鸡蛋液分4-5次加入,用木勺或筷子拌匀。
4、拌到面糊拉起时会慢慢滴下,呈现三角形状。
5、将面糊倒进带有直径1cm的圆形裱花袋里,挤出直径2cm大的泡芙在烤盘上,每个之间要间隔一定距离。
6、用鸡蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面,取一把小勺子沾点水轻轻挤压表面,这样烤出来的泡芙才会圆滚滚的哦。
7、烤箱预热后,放入烘焙,烘焙结束后在烤箱内稍稍闷2-3分钟再取出。
8、将制作好的法式布丁馅料装进带有直径7mm的圆形裱花嘴的裱花袋里,在泡芙的底部钻一个小孔后从孔里挤进去。
