中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。
中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。
技师(具备以下条件之一者)
1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。
3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。
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选择题
198.>( A )肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为:红肌纤维和白肌纤维。
A、禽类 B、畜类 C、鸡类 D、鸭类
199.>肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即纤维越细,密度越大,( D )、风味也越好。
A、口感也好 B、质量好 C、越鲜美 D、肉质也越细嫩
200.>禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个( D )。
A、脑袋 B、空腔 C、头腔 D、整体
201.>原料切割成形是指( C )对烹饪原料进行切割的加工。
A、厨师 B、操作人员 C、运用刀具 D、初加工人员
