低脂掼奶油的脂肪含量为30~36%,这种神奇的奶油也是由正常打发出来的,不过它还添加了乳化剂和稳定剂。打发后多脂奶油和低脂掼奶油,其体积均增加一倍。

凝脂奶油(Clottedcream):是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后,该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃,味道非常不错。

淡奶油(Lightcream):不能打发"一次分离的稀奶油",淡奶油中含有18~30%的脂肪,它的用处是淋在甜点表面和西点蛋糕烘焙作装饰和调味,厚的稀奶油在市面上有的。同样,为了让味道更加的好,添加了"乳化剂"和"稳定剂添",这样就可以有其他用途,相比多脂奶油,其卡路里和脂肪水平要低得多。

全脂牛奶和淡奶油的混合物(Half-and-half):这种被叫做为"Half-and-half"奶油混合物。它们的分量基本是一样的,油脂粒分布牛奶和奶油中,所以混合后两者不会分离。它含有10~20%的乳脂,可以代替许多配方中的奶油。除去了卡路里和脂肪的这种混合物产品,就没有了在口中像淡奶油与多脂奶油那丝滑般的口感。

酪乳(Buttermilk):曾经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物。时至今日,该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品,我们把它叫做酪乳。在很多配方里面,都用酪乳代替奶油。半杯酪乳含有1克脂肪,而同样多的淡奶油却有31克脂肪。

法式酸奶油(Creme fraiche):这是一种在酸奶油和新鲜奶油之间的一种产品,它通过添加少许的酪乳并通过加热的处理制成的混合物,然后存储在温暖度恒定的地方直到它变浓稠,这是一个手工培育的奶油,所以散发着发酵的味道。不过,它很适合用于西点蛋糕烘焙,因为它受热不易分散。

酸奶油(Sour cream):真正的酸奶酪是有18~20%的脂肪的。它把细菌引入培育成奶油,原理就是将牛奶的糖份和乳糖转变成乳酸。酸奶的风味浓厚与强烈这就是乳酸在发挥着作用,淡酸奶油和低脂奶油中的脂肪含量各占一半,是比一般的酸奶油少了将近60%的脂肪的。脱脂牛奶可以制成无脂酸奶油代替物。

简单的"奶油"二字,确延伸出来这么多种类,想要学习做西点蛋糕烘焙的朋友一定要先把各种类型的奶油都分清楚才行,这是西点蛋糕烘焙培训中的基础知识,杭州港焙西点蛋糕烘焙学习,师资力量雄厚,学校设施设备先进,且我们在*有十多所分校,可供学员们就近入学,想学习西点蛋糕烘焙的朋友,欢迎来杭州港焙国际西点蛋糕烘焙学校参观了解