基于什么样的原理。比如一年四季面粉含水量会有什么样的变化,配方又应该做怎样的调整,黄油需要分几种,人造黄油和麦淇淋会有什么区别,制作甜面团黄油和盐的投放顺序对面团又有什么影响等,这些问题,是做学徒能得到解答的吗?

但西点烘焙,又何止是让口腹再甜一点?听说,吃甜食可以让人快乐。又听说,现在有种微型西点烘焙能让人更快乐。国外一位专注"美学的愉悦"的设计作家英格丽.菲特尔曾经研究过,体积小的食物或西点烘焙,能唤起全*的快乐。

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大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定西点烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如西点烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成西点烘焙不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。

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