土掉渣烧饼的做法步骤图，土掉渣烧饼怎么做

土掉渣烧饼的做法步骤
1
材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。
2
锅中核迅滑放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
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再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。
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将锅里香料，香葱，滤出。
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剩余的油，就是葱油。
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掉渣饼材料备好。
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酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。
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揉成团。
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发到2倍大。
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肉末用盐1勺，料酒改腊昌猛1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。
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葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。
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面团分割成4个。
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取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。
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撒上一层肉末。
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放在烤盘上200°烤15分钟即可。

正宗土掉渣饼配方

准备材料：普通面粉250g、酵母3g、 盐、玉米油适量、糖5g、葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒适量、豆瓣酱、蚝油一勺、蒜沫多些、五花肉馅500g、姜泥蒜泥适量放肉里的、碎葱适量、芝麻适量

制作步骤：

1、面加入酵母，盐，糖，油10ml用温水慢慢搅动活好，发酵40分钟

2、把油烧热多放些油，把葱姜蒜八角桂皮花椒(因个人爱吃辣放了辣椒和麻椒)全放进去炸干快好时放入一勺豆瓣酱熟后代用

3、碗里放蚝油两勺，孜然一勺，盐两勺，鸡精一勺，倒入炸好的油一部分搅拌成酱料

4、肉馅放入姜，蒜，炸好的油两大勺，香油四滴，料酒两勺，搅拌均匀

5、发酵好的面分成三份

6、  烤盘刷油放入面，用手摸平，厚度自己调整，(厚了会软些，薄的会酥脆些)饼上用叉子插一下刷上炸好的料油再抹上肉馅

7、烤箱预热后上下火220°10分钟(根据自家烤箱“脾气”而定)

8、成品图

土家掉渣饼，一颗渣都不错过

真正让土虚码家掉渣饼名气大噪的，是山东汶上的一名*生。他的家乡在汶上，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，*个把土家烧饼送进了店铺销售。

当时，根据土家烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土家掉渣差唤哪烧饼”。“土掉渣”烧饼从此出现。土家掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。

掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。

掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名*。

掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。

掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的链陪是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。

将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。*将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。

土掉渣烧饼介绍 土掉渣烧饼历史简介

1、“土家掉渣烧饼“又名土掉渣烧饼。土家人结合了自己的液粗灶饮食习惯做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族一种必不可少的美食。

2、土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战凳旁国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。

3、土掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经闹扮过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名*。

土掉渣烧饼的做法是什么？

低粉150克、猪肉馅适量、葱花儿适量、黄豆酱油适量、白胡椒粉适量、香油适量、精盐适量、酵母（干）3克、白芝麻适量

1、面团发酵至两倍大后揉匀。

2、肉馅加入酱油盐白胡椒粉大葱或者小腔兄睁葱花。

3、适量面粉里加入油，调匀成油酥备用。

4、把面团擀成面片，刷上一层油酥，放上少量肉馅。

5、把面片卷成长条，再卷成圆形。

6、把卷成圆形状尘配的擀成面饼。

7、碗里倒入适量生抽。

8、给面饼刷上一层酱油，再撒适量白胡椒粉。

9、入烤箱180度烤20分钟左右。

10、完成，问题解决。伍岁

土家掉渣烧饼的详细做法

原料；面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
土家掉渣烧饼
1、将精白面粉，酵母，温水，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2、将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3、将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将清慧胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。
4、将做好的饼胚放入烤箱，350度左右，烤7分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上白糖水，可呈金黄色，口感更佳。
面团的制作： （1）配比为水：老面：新面粉；一般天气-5：1：8；热天气-5：1：9；冷天气-5：1：7.5。（2）制作要点：首先放入水或温水，然后放入老面，*放新面粉；拌面的时候如不小心把面拌干了，就放入温水，*是水多加点面粉拌匀。这样多拌几次就好了。如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20克的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不发酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面时应该先放水再加面粉。尽量判正碧多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水，和好的面放里掘举面30分钟就可以做饼了。*用布盖一下和面机。 3、肉馅的制作： 肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，入绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水搅拌。再加上肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加，这样做饼的时候速度快点，节省肉。

土家烧饼为何突然没了？

看到这个提问，满满的回忆感，我们那叫它土家酱香饼，作为穷穷的学生党，每次放学路上都会买两块钱，切成很多小块的饼吃，为啥那么馋嘴呢，因为它家上面那层肉酱是真的好！香！啊！尤其是边角那块脆脆的，一口咬下去舌头都要酥掉了。
但是！！这个饼在我连续吃上一段时间后，就再也不想吃了，甚至闻到它的味道也腻了。以前放学排队等下一盆饼出锅的那种感觉没有了！

就像我喜欢吃包子，但是包子有各种馅儿，怎么吃都有不同的口味，酱香饼比起来就种类太单一了 ，绝味鸭脖我也是一直回购，它的味道也是熟悉的口味，但是它有鸭脖、鸭架子、鸭肠、鸭舌让我缓拦选择啊，所以我吃不厌。
所以买酱香饼的人，吃上一段时间，就很难会经常去买它了！尤其是在现在各种小吃店层出不穷的情况下，我为什么要一直吃这个呢， 换个说法，也就是上面答者所说的用户粘度不够， 现在还存在的网红店，靠着一种产品爆火的同时，也会不断去翻新菜单，维护好现有的粉丝，以及吸引更多的人前来购买。

土家烧饼，曾风靡一时，火爆神州，特别是在2005年，呈井喷式的发展！

记得当时在南京工作，在南京这个南北方交汇、 美食 集中的地方，每个土家烧饼铺子前排着长队，或急切或耐心等待着烧饼出炉。松软的面团擀制好，表面放上特制肉末、芝麻、香葱粒，撒上孜然粉，放在方形的托盘上，放入烤箱，还未开炉就能闻到阵阵香味，确实俘获了一大批人！

后来了解到，土家烧饼属于湖北恩施大哪友土家族的特产，一位在京读*的学子，读书期间创业，并加以改良，并且筹到钱继而推广开，才有了土家烧饼走向*。

再后来，南京的现代快报爆出：一家土家烧饼配送点环境奇差，采用淋巴肉做馅料，工商、卫生*介入调查。由于《现代快报》隶属于新华社，在江浙沪皖地区的权威地位，此事件一出，一片哗然。此后，土家烧饼在南京地区销量受滚槐到重创，不到几个月便销声匿迹了。

食客的口总是挑剔的，所以百年的餐饮店少之又少。做餐饮就是做良心，当心黑了，生意也就黄了，离关门也就不远了！

你说的土家烧饼应该指的是土家馋嘴饼吧，又叫土掉渣烧饼，*式披萨，是一个方方的发面饼，上面抹上特制的肉酱，撒上葱花，放烤箱烤熟，撒上孜然加生菜。刚开始确实是大家小巷都有卖的，我们家后边也有一家，不知道为什么后来关门了，不过也不是见不到，在很多学校门口还都能见到。就是产量有点低，以前听老板说过，好像7分钟才能成熟，一盘只能装6个，有时候去买的时候都等不到，有时候是卖家提前做得，没有刚出炉的好吃了，可能是因为这个原因，导致买的人不是很多。但是土家馋嘴饼还是挺实惠的，相比手抓饼，鸡蛋饼，煎饼果子都是几块钱，但那几个胃口大点的一个都吃不饱，馋嘴饼吃一个可以吃饱，而且价格也很便宜，我们这里最早是2元，现在涨到三元，有的卖的贵的也不过是三块五，再买一杯豆浆，当早餐可以吃的非常饱。由于它的肉酱是直接刷上去的，不像披萨有芝士粘着，所以吃的时候很多肉馅都会掉到纸袋里，小时候吃完饼都会伸手纸袋里抓掉的肉，满满的回忆感。

这种小吃属于快速流行的 时尚 小吃，还有很多种，什么烤猪蹄，薯塔，土耳其烤肉，鸡蛋仔，大鱿鱼、炸香蕉，烤冷面什么的，都属于这种。

这种快速流行的小吃一般凭借自己独特的口感，新奇的形象，丰富的营销手段来迅速在一个城市普及推广，短时间获得客观的利润。

因为没有群众基础，很多人品尝过一次一般不会再去购买第二次，或者有别的新奇小吃出现的话，又会移情别恋去品尝别的小吃，顾客的忠诚度和粘合度不高。不过对这种流行小吃影响不大，因为他们的目的就是，借助一切可用的方式，让所有人都品尝一遍就可以了。

你说的土家烧饼（土掉渣烧饼）我那几年也没少吃，感觉奇香无比，特别喜欢，终于有一天特别厌恶这种味道的时候，闻到味道都要绕着走。
土家酱香饼，是当地一个传统没事，饼酥酱香，在饿的时候吃几口，着实解饿还解馋，在学生时代，吃了很多酱香饼，因为可以来几块钱的这种，可以避免因为钱不够引发的尴尬，吃饱吃好很容易。

各种 美食 都有一种生命周期，并不是一下子就没了，而是在大家不关注的时候慢慢消失的，被其他的小吃所取代，说不定哪天又重新出现了呢，以另一种方式包装呢。

随着时间的发展，小吃，主食都在创新，还在不变的都是经典的吃食，饼，千变万化，各种口味，很容易替代，现如今，包子很受大家欢迎，饼就有些落后了。
恩施本地人告你们，跑遍了恩施全州，从来没听过酱香饼，烧饼是有，*个把土家掉渣饼推广出去的人以前和我住一个院子，但是正宗的烧饼不是电烤的，是在石头炉子（比如汽油桶改造的那种）里用炭火烤的！但是这种大城市不让摆，很多人也觉得不卫生才改成电烤的。去过*很多个省会城市吃土家烧饼，技术水平差异太大，很多人根本没见过本来面目，完全凭感觉烤，隔壁两个店的味道和制作手法都会天壤之别。这种产品做不大。

北京没有老北京鸡肉卷

兰州没有兰州烧饼

土家族也没有酱香饼

很多冠名某地区的小吃其实只是商家的营销罢了，不过酱香饼真的很好吃，我亲戚在苏州卖这个，一年能赚20多万，但十分辛苦，每天早起，晚上醒面调酱，赚的是辛苦钱，你说到消失其实是，冬天凉的快，容易硬，所以天冷就不卖了。

当年我有个朋友做这个的，貌似生意不错，过年回家出手大方，激动的说要搞几家分店，计划买房买铺，后来他跟这烧饼一起销声匿迹了。

土家酱香饼，每次上班途中，买三元钱，中午都感觉不到饿。

答案都不在点上，估计都是90后，太年轻不记得。当初掉渣烧饼火的沸沸扬扬，倒的也沸沸扬扬。主要原因还是创始人急功近利，无限量允许加盟，没有品控，各店良莠不齐，店面太多，产量过剩，另外技术含量不高，山寨店也越来越多。我记得当初作为一个失败运营的典型案例，相关报道到处都是，印象深刻。其实正品的味道真的不错，但估计大多数人吃的都是山寨货。