抺茶杯装提拉米苏的做法

1.先制作手指饼干,图方便就买现成的,略过此步骤。将蛋白蛋黄分离后,用打蛋器将蛋白打至呈鱼眼泡状,分三次加入砂糖a15克,次加入打至蛋白呈浓稠状,第二次加入打至蛋白出现明显纹路有光泽,第三次加入打至打蛋器能拉起短小不弯曲尖角。

2.将蛋黄中加入砂糖b10克砂糖,用蛋抽打至浓稠发白。

3.将蛋白分两次加入蛋黄轻轻拌匀。

4.筛入35克低粉,用刮刀从底部捞起轻轻翻匀。

5.提前预热烤箱180度,将面糊放入裱花袋,用中号圆孔嘴,直接剪开裱花袋也行,在烤盘中挤出长条。分两次在面糊上筛上糖粉。次被面糊吸收后,再筛一次,这样饼体酥脆硬挺,有利于后面对于乳酪糊的支撑。放入预热好的烤箱烤10-15分钟。烤好备用。

6.现在开始制作抹茶糖液。碗中放入6克抹茶粉和10克糖混合均匀,缓缓倒入40克热水并不断搅拌,以免抹茶粉溶解不匀。然后隔冰水冷却后加入5ml朗姆酒。不冷却会使朗酒挥发,影响口味。调匀放入冰箱冷藏。

7.蛋黄液加入砂糖B12克,将盛蛋黄的碗隔不沸腾的热水,不断搅拌蛋黄液直到细砂糖溶解,蛋黄浓稠颜色发白。

8.100克马斯卡彭奶酪提前软化(若买不到马斯卡彭见小贴士),隔温水搅打顺滑无颗粒,与步骤7蛋黄液混合,搅拌均匀。刚拌好有些稀,放冰箱冷藏至稍稠再拿出来用。

9.冰箱中取出40克淡奶油,隔冰打至6成发,略有纹路,会流动状。

10.将步骤9中的淡奶油加入步骤8中的奶酪蛋黄液中,搅匀。

11.取25克-30克的蛋白,加入砂糖A12克砂糖,打至八九分发,打蛋器拉起略有弯勾。如图

12.将蛋白霜加入步骤11的混合物中,轻轻翻拌均匀。

13.将手指饼干在抹茶糖液中浸泡一下(别泡透使饼体变太软)然后放在杯底(我这个杯子小,把手指饼干分成两半了)倒入乳酪糊盖住饼干,然后再放一层浸泡过的手指饼干,再倒乳酪糊,直至杯满。放入冰箱冷藏四小时以上。

14.吃的时候再在表面筛上抹茶粉。抹茶粉接触空气易氧化。

15.有情调地享用美味吧!