蜂蜜吐司面包
材料
高粉300克,蜂蜜60克,盐3克,发酵粉5克,牛奶150克,黄油13克,蛋液30克
做法
1.除黄油外,将全部材料放入面包机中,选择揉面程序,15分钟后加入黄油,揉出筋膜后进行基础发酵。
2.当面包发至3倍大时,手按压不回缩时,分成三份,揉圆,让面团松驰15分钟。
3.把一个面团压扁,擀成椭圆型,卷起,再擀长,卷起。
4.依次做完三个,排入吐司盒中,进行后发酵。
5.当发至3倍大,手按压不回缩时,表面涮蛋液。
6.烤箱预热10分钟,180度,下层上下管30分钟即可。烘焙网
可可吐司面包
1.中种面团,用的是中种北海道吐司配方,之前是不加盐且少糖,如果不是这配方加了多糖和盐,可以选择不加或少加。撕成小片放面包机,蛋液倒入,糖,盐倒入,再倒燕麦片后挖个孔倒入酵母,启动和面程序。揉至面团出膜,静置面团20分钟拿出排气。
2.排气好的大面团分成每个约30g左右的小面团,取一份擀成牛舌状,刷子蘸水再蘸可可粉刷上,自下而上卷起后,左右两端向下叠入(或揉圆也可),蔓越莓馅的也是擀成牛舌状,撒上蔓越莓干卷起叠一下,余下依次完成,6寸模下层是可可粉11个,上层蔓越莓7个。完成,盖上保鲜膜或纱布,室温发酵,这个季节1个小时左右发至1.5-2倍大。
3.发酵至两倍大,基本快满6寸蛋糕模,烤箱预热200度
4.轻盖一层锡纸在面团上,周围千万不要封住,温度上升面团还会膨胀的,入烤箱中层,上下火,18分钟,取出,刷液,撒了小麦胚芽和黑芝麻,入烤箱继续烘烤5分钟,出炉的样子如图。虽然有点缝隙小裂口,还好没怎影响视觉,口感更不受影响。如果喜欢表面颜色诱色金黄色,蛋液可换成糖浆或蜂蜜。
5.待放凉再脱模,撕开一块看看内部组织。看上去就是绵软的口感,要晾凉了才能吃,刚出炉的不能马上吃,不利健康。
6.脱模,放盘子里
7.后再来一张,上层是蔓越莓,下层是可可,可以撕着吃。
